眼張 めばる(black rockfish )

100gの栄養素含有量

おいしい時期

  • ①②③④⑫月

解説

  • 名前の由来は体の割に目が大きいことから
  • 白身の肉質で淡白で味が良い
  • 昔は庶民の魚だったが、漁獲量が減少し高価な魚になった
  • 筍が出回る季節においしくなると言われている
  • 20cmほどの大きさのものがおいしい

 

地方名

  • 沖めばる
  • アカメバル
  • アカガサ
  • アカスイ
  • ホゴ
  • セイカイ

 

目利き

  • 目が黒く澄んで、光沢があって腹が白いもの


仲間

  • 撥目(はつめ)
  • 蝦夷めばる
  • 柳の舞(やなぎのまい)

 

レシピ

  • 眼張の塩焼き
  • 眼張の煮物
  • 眼張の刺身、すし
  • ムニエル

 

栄養素含有量(100g当たり)

エネルギー 1.9kcal
タンパク質 18.1g
脂質 3.5g
炭水化物
ビタミンA 11㎍
ビタミンD 1.0㎍
ビタミンE 1.5mg
ビタミンK
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.17mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 1.5㎍
ビタミンC 2mg
ナイアシン 1.6mg
葉酸 5㎍
パントテン酸 0.37mg
ビオチン
ナトリウム 75mg
カリウム 350mg
カルシウム 80mg
マグネシウム 27mg
リン 200mg
0.4mg
亜鉛 0.4mg
0.05mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維

 

楤の芽 たらのめ(Aralia Sprout)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

  • ③④月

解説

  • 山菜の王様と言われる
  • 日本各地に自裁するタラノキの若芽
  • 天然物もあるが、多くは栽培物
  • カロテン、タンパク質が豊富
  • 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い

 

下ごしらえ

  1. 根元の硬い部分を切り落とす
  2. 周りの汚れている部分(ハカマ)をとる
  3. 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる

 

 

保存方法

  • 新聞紙にくるみ野菜室

 


レシピ

  • 楤の芽の天ぷら
  • 楤の芽のおひたし
  • 楤の芽の和え物

 

栄養素含有量(100g当たり)

エネルギー 27kcal
タンパク質 4.2g
脂質 0.2g
炭水化物 4.3g
ビタミンA 48㎍
ビタミンD
ビタミンE 2.4mg
ビタミンK 99㎍
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.20mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12
ビタミンC 7mg
ナイアシン 2.5mg
葉酸 160㎍
パントテン酸 0.53mg
ビオチン 6.7㎍
ナトリウム 1mg
カリウム 460mg
カルシウム 16mg
マグネシウム 33mg
リン 120mg
0.9mg
亜鉛 0.8mg
0.35mg
マンガン 0.47mg
ヨウ素
セレン 1㎍
クロム
モリブデン 1㎍
食物繊維 4.2g

 

 

グリーンピース(green pea)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

  • ④⑤⑥月

解説

  • すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
  • 乾燥させないように注意する
  • 沸騰した湯で2~3分茹でてゆっくり冷ます
    (急激に冷ますとしわが寄る)
  • 栄養成分は莢豌豆と似ているが、含有量はグリーンピースの方が多い
  • 缶詰のものはパサパサしている
  • 旬の新鮮なものは、ほっくりしていて味も栄養素価も絶品

 

食べ合わせ

  • 動脈硬化予防=セロリ、玉葱、キウイ
  • 胃腸を丈夫に=白菜、トマト、キャベツ
  • スタミナ増強=鰯、まぐろ、ごま
  • 便秘解消=牛蒡、もやし、わかめ

 

 

保存方法

  • ビニール袋に入れて野菜室
  • 茹でて冷凍保存可能


レシピ

  • グリーンピースの卵とじ
  • グリーンピースのスープ
  • 豆ごはん

 

栄養素含有量(100g当たり)

エネルギー 93kcal
タンパク質 6.9g
脂質 0.4g
炭水化物 15.3g
ビタミンA 35㎍
ビタミンD
ビタミンE 0.1mg
ビタミンK 27㎍
ビタミンB1 0.39mg
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12
ビタミンC 19mg
ナイアシン 2.7mg
葉酸 76㎍
パントテン酸 0.63mg
ビオチン 6.3㎍
ナトリウム 1mg
カリウム 340mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 37mg
リン 120mg
1.7mg
亜鉛 1.2mg
0.19mg
マンガン 0.48mg
ヨウ素
セレン 1㎍
クロム
モリブデン 65㎍
食物繊維 7.7g