苦瓜 ゴーヤ(bitter melon)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

  • ⑥⑦⑧⑨月

解説

  • 加熱しても壊れにくいビタミンCやカリウムが豊富
  • 油調理で栄養価が損なわれないので炒め物料理がよく合う
  • 独特の苦み成分は「モモルデシン」
  • モモルデシンは食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果があります
  • 苦みの強さは外見からは見分けられない
  • 緑色が深い物の方が味が良い
  • 苦みは水溶性なので塩もみして熱湯をかければ抜ける

 

食べ合わせ

  • 老化防止=サーモン、うなぎ
  • 美肌効果=大豆

 

 

保存方法

  • 新聞紙にくるみ野菜室
  • 硬めに塩ゆでして冷凍可能


主な品種群

  • 白ゴーヤ
  • なめらかゴーヤ
  • ミニ


レシピ

  • ゴーヤチャンプルー
  • ゴーヤの佃煮
  • ゴーヤの生姜焼き
  • ゴーヤチップス

 

栄養素含有量(100g当たり)

ゴーヤ(生)

エネルギー17kcal
タンパク質1.0g
脂質0.1g
炭水化物3.9g
ビタミンA17㎍
ビタミンD
ビタミンE0.8mg
ビタミンK41㎍
ビタミンB10.05mg
ビタミンB20.07mg
ビタミンB60.06mg
ビタミンB12
ビタミンC76mg
ナイアシン0.3mg
葉酸72㎍
パントテン酸0.37mg
ビオチン0.5㎍
ナトリウム1mg
カリウム260mg
カルシウム14mg
マグネシウム14mg
リン31mg
0.4mg
亜鉛0.2mg
0.05mg
マンガン0.1mg
ヨウ素1㎍
セレン
クロム1㎍
モリブデン7㎍
食物繊維2.6g