苦瓜 ゴーヤ(bitter melon)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

  • ⑥⑦⑧⑨月

解説

  • 加熱しても壊れにくいビタミンCやカリウムが豊富
  • 油調理で栄養価が損なわれないので炒め物料理がよく合う
  • 独特の苦み成分は「モモルデシン」
  • モモルデシンは食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果があります
  • 苦みの強さは外見からは見分けられない
  • 緑色が深い物の方が味が良い
  • 苦みは水溶性なので塩もみして熱湯をかければ抜ける

 

食べ合わせ

  • 老化防止=サーモン、うなぎ
  • 美肌効果=大豆

 

 

保存方法

  • 新聞紙にくるみ野菜室
  • 硬めに塩ゆでして冷凍可能


主な品種群

  • 白ゴーヤ
  • なめらかゴーヤ
  • ミニ


レシピ

  • ゴーヤチャンプルー
  • ゴーヤの佃煮
  • ゴーヤの生姜焼き
  • ゴーヤチップス

 

栄養素含有量(100g当たり)

ゴーヤ(生)

エネルギー 17kcal
タンパク質 1.0g
脂質 0.1g
炭水化物 3.9g
ビタミンA 17㎍
ビタミンD
ビタミンE 0.8mg
ビタミンK 41㎍
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.07mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12
ビタミンC 76mg
ナイアシン 0.3mg
葉酸 72㎍
パントテン酸 0.37mg
ビオチン 0.5㎍
ナトリウム 1mg
カリウム 260mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 14mg
リン 31mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.05mg
マンガン 0.1mg
ヨウ素 1㎍
セレン
クロム 1㎍
モリブデン 7㎍
食物繊維 2.6g