100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

しゃこ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

• 春から夏が旬
• ４月頃から脂がのってくる
• ４月頃のメスは「カツブシ」と呼ばれる卵を持つ（オスより高価になる）
• 生きたまま丸ごと茹でるのが良い
• 殻が硬く、素手で剥くのが難しい
• 旨味は蟹や蝦よりも一段上
• 近年、漁獲量の減少傾向により高価になっている

地方名

• シャコエビ
• ガザエビ
• ガレージ（寿司屋の隠語）
• シャッパ
• ゼニヨミ

目利き

• 出荷形態には３形態ある（活け、茹で、茹でて剥いたもの）
• 原則的に生きているものが良い
• 死んだものでも透明感があり、触って張りのあるものが良い

レシピ

• 蝦蛄の寿司
• 蝦蛄の煮つけ
• 蝦蛄のから揚げ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

しゃこ（ゆで）

廃棄率	0%
エネルギー	98㎉
水分	77.2g
タンパク質	19.2g
脂質	1.7g
炭水化物	0.2g
ナトリウム	310㎎
カリウム	230㎎
カルシウム	88㎎
マグネシウム	40㎎
リン	250㎎
鉄	0.8㎎
亜鉛	3.3㎎
銅	3.46㎎
マンガン	0.13㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	180㎍
ビタミンA（β-カロテン）	15㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.8㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.26㎎
ビタミンB2	0.13㎎
ナイアシン	1.2㎎
ビタミンB6	0.06㎎
ビタミンB12	12.9㎎
葉酸	15㎍
パントテン酸	0.3㎎
ビオチン	–
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

みるがい

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

• 水管にミル（海藻）をつけていることがあり、ミルを食べているように見えることから、この名がついたと言われる
• 海松食（みるくい）とも呼ばれる
• 二枚貝では最も高価と言われる
• 軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
• 水管の刺身が美味でその他の部分は加熱して食べる
• 全国的に分布し、韓国やカナダ等から輸入されている

地方名

• ナミガイ
• ホンミル
• クロミル
• ミルクイ
• ソデフリ
• シロミル
• ウシガイ

目利き

• 基本的に生きているものを選ぶ
• 水管が太くて大きい物を選ぶ

仲間

• ホッキガイ
• シロミル

レシピ

• 刺身・寿司
• 焼き物
• 天ぷら
• 味噌汁
• 煮物
• 酢の物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

みるがい（生）

廃棄率	80%
エネルギー	82㎉
水分	78.9g
タンパク質	18.3g
脂質	0.4g
炭水化物	0.3g
ナトリウム	330㎎
カリウム	420㎎
カルシウム	55㎎
マグネシウム	75㎎
リン	160㎎
鉄	3.3㎎
亜鉛	1.0㎎
銅	0.04㎎
マンガン	0.16㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.6㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	–
ビタミンB2	0.14㎎
ナイアシン	2.0㎎
ビタミンB6	0.05㎎
ビタミンB12	9.1㎎
葉酸	13㎍
パントテン酸	0.64㎎
ビオチン	–
ビタミンC	1㎎
食物繊維(総量）	–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

のり

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

• 一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
• 新海苔は柔らかく、香りが高い
• 旬の時期に収穫された物は焼くと綺麗な緑色になる
• グルタミン酸、グアニル酸、イノシン酸を多く含む
• 生海苔、乾海苔、焼海苔、味付海苔の４種類に分かれる
• 海苔の基本サイズは縦21cm×横19cm。1枚の平均重量は約3g
• 10枚束ねたものを1帖と数える
• 密封して冷蔵庫で保存するとよい（冷凍庫でも可）

目利き

• 色が濃く、光沢があるものが良い
• 穴が開いているものや透けているようなものは避ける

レシピ

• 佃煮
• 揚げ物
• スープ
• 和え物
• サラダ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

あまのり（やきのり）

廃棄率	0%
エネルギー	188㎉
水分	2.3g
タンパク質	41.4g
脂質	3.7g
炭水化物	44.3g
ナトリウム	530㎎
カリウム	2400㎎
カルシウム	280㎎
マグネシウム	300㎎
リン	700㎎
鉄	11.4㎎
亜鉛	3.6㎎
銅	0.55㎎
マンガン	3.72㎎
ヨウ素	2100㎍
セレン	9㎍
クロム	6㎍
モリブデン	220㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	25000㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	4.6㎎
ビタミンK	390㎍
ビタミンB1	0.69㎎
ビタミンB2	2.33㎎
ナイアシン	11.7㎎
ビタミンB6	0.59㎎
ビタミンB12	57.6㎎
葉酸	1900㎍
パントテン酸	1.18㎎
ビオチン	46.9㎍
ビタミンC	210㎎
食物繊維(総量）	36.0g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

北海道

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

本州以南

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

• 「Ear shell」とも呼ばれる
• 日本で食べられているのは黒鮑、蝦夷鮑、雌貝鮑、眼高鮑の４種類
• 生でおいしいのはクロアワビ
• クロアワビは近年獲れなくなっている
• 年々、値段が上がり輸入物ですら手が出せない価格になっている
• 常に高価で需要過多が続いている

地方名

• ナマガイ
• オンガイ（黒鮑のオス）
• メンガイ（黒鮑のメス）

目利き

• ビニール袋に入れ冷蔵庫
• 殻が深く、身が太ったものが良い
• 肉が殻から盛り上がっているものが良い

 

仲間

• 蝦夷鮑（エゾアワビ）
  
• 眼高鮑（マダカアワビ）
• 黒鮑（クロアワビ）
• 雌貝鮑（メガイアワビ）

レシピ

• 鮑のバター焼き
• 鮑の刺身
• 鮑の寿司
• 煮鮑

食品成分表

可食部100ｇ当たり

あわび（生）

廃棄率	55%
エネルギー	73㎉
水分	81.5g
タンパク質	12.7g
脂質	0.3g
炭水化物	4.0g
ナトリウム	330㎎
カリウム	200㎎
カルシウム	20㎎
マグネシウム	54㎎
リン	100㎎
鉄	1.5㎎
亜鉛	0.7㎎
銅	0.36㎎
マンガン	0.02㎎
ヨウ素	180㎍
セレン	7㎍
クロム	5㎍
モリブデン	13㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	17㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.5㎎
ビタミンK	23㎍
ビタミンB1	0.1㎎
ビタミンB2	0.09㎎
ナイアシン	1.0㎎
ビタミンB6	0.02㎎
ビタミンB12	0.4㎎
葉酸	22㎍
パントテン酸	1.9㎎
ビオチン	1.1㎍
ビタミンC	1㎎
食物繊維(総量）	–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

春漁

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

秋漁

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

• 小さいが旨味が豊富に含まれている
• 漁は年に２回（春、秋）に行われそれ以外は桜海老保護のために禁漁となっている
• 流通の発展により生で出回るようになった
• 生鮮物は甘みが強く殻が柔らい
• 乾物は香りが高く旨味が凝縮していて美味
• 鮮魚、素干し、煮干し、釜上げなどが流通する

地方名

• シンエビ
• ヒネエビ
• ヒカリエビ

目利き

• 生鮮物は赤い物を選ぶ（黒ずんだ物、固くなったものは避ける）
• 乾物は赤い物（黄色く変色したものは避ける）

仲間

• シロエビ
• アミエビ

レシピ

• 刺身、すし
• 釜上げ
• かき揚げ
• 汁物
• 鍋物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

さくらえび（生）

廃棄率	0%
エネルギー	89㎉
水分	78.9g
タンパク質	16.6g
脂質	2.0g
炭水化物	0.1g
ナトリウム	270㎎
カリウム	310㎎
カルシウム	630㎎
マグネシウム	69㎎
リン	330㎎
鉄	0.3㎎
亜鉛	1.3㎎
銅	0.9㎎
マンガン	0.05㎎
ヨウ素	110㎍
セレン	64㎍
クロム	1㎍
モリブデン	3㎍
ビタミンA（レチノール）	1㎍
ビタミンA（β-カロテン）	6㎍
ビタミンD	0.1㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	2.3㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.1㎎
ビタミンB2	0.08㎎
ナイアシン	2.3㎎
ビタミンB6	0.1㎎
ビタミンB12	4.5㎎
葉酸	94㎍
パントテン酸	0.29㎎
ビオチン	5.2㎍
ビタミンC	1㎎
食物繊維(総量）	–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

まつも

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

魚介類の解説

• 三陸沿岸で好まれている
• 生は香りが高く、高価
• 乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
• 別名「マツボ」と呼ばれる
• 生を湯通しすると鮮やかな緑色になる
• 焼き松藻は香ばしく、熱を通すと磯の香りがたつ

目利き

• 乾燥物はよく乾燥しているもの
• 生はしっかりしていて、色の濃い物

レシピ

• 汁物
• 湯通し
• 酢の物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

まつも（素干し）

廃棄率	0%
エネルギー	159㎉
水分	12.6g
タンパク質	27.9g
脂質	4.9g
炭水化物	40.8g
ナトリウム	1300㎎
カリウム	3800㎎
カルシウム	920㎎
マグネシウム	700㎎
リン	530㎎
鉄	11.1㎎
亜鉛	5.2㎎
銅	0.26㎎
マンガン	1.25㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	30000㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	13.2㎎
ビタミンK	1100㎍
ビタミンB1	0.48㎎
ビタミンB2	1.61㎎
ナイアシン	5.0㎎
ビタミンB6	0.06㎎
ビタミンB12	–
葉酸	720
パントテン酸	1.24㎎
ビオチン	–
ビタミンC	5㎎
食物繊維(総量）	28.5g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用