おいしい時期
木の芽・花山椒
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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青山椒・実山椒
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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割山椒
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 木の芽は手のひらに載せ、叩いて香りを立たせて使う
- 青山椒は煮物などに使う
- 割山椒をすり鉢などで粉状にしてできたのが「粉山椒」
- 4月には小さな花が咲き、食べることができる
- しびれる辛みの成分はサンショオールという成分
- サンショオールは食欲増進、胃腸の働きを活発にする働きがある
- 下記の栄養素は山椒粉の栄養素なので参考
保存方法
- 良く洗い、枝の部分を取り除く
- 5分ほど湯がく
- アクがなくなるまで水にさらす
- 水気をよく切り、冷凍する
主な品種群
- 朝倉山椒(あさくらさんしょう)
- 葡萄山椒(ぶどうさんしょう)
- 高原山椒(たかはらさんしょう)
- 華北山椒(かほくさんしょう)
- 烏山椒(からすさんしょう)
レシピ
- ちりめん山椒
- 佃煮
- 有馬山椒
食品成分表
可食部100g当たり
さんしょう(粉)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 375㎉ |
水分 | 8.3g |
タンパク質 | 10.3g |
脂質 | 6.2g |
炭水化物 | 69.6g |
ナトリウム | 10㎎ |
カリウム | 1700㎎ |
カルシウム | 750㎎ |
マグネシウム | 100㎎ |
リン | 210㎎ |
鉄 | 10.1㎎ |
亜鉛 | 0.9㎎ |
銅 | 0.33㎎ |
マンガン | – |
ヨウ素 | 32㎍ |
セレン | 6㎍ |
クロム | 21㎍ |
モリブデン | 19㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | – |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.1㎎ |
ビタミンB2 | 0.45㎎ |
ナイアシン | 2.8㎎ |
ビタミンB6 | – |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | – |
パントテン酸 | – |
ビオチン | 27.1㎍ |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用