海産魚介類
- アニサキス類
【寄生元】サバ、アジ、スルメイカ、タラ、ニシンの腹腔や筋肉
【寄生先】胃壁、腸壁
【症状】上腹部痛、悪心、嘔吐など
【予防法】
①熱に弱く70度で死滅する
②-20度で24時間以内に死滅する
③海産魚介の生食には注意する
- 大複殖門条虫
*詳しい生活環は解明されていない
【寄生元】シラス、いわし、カツオなど
【寄生先】人の小腸上部に寄生
【症状】感染してもあまり症状が見られないが下痢、腹痛など
【予防法】
①熱に弱く70度で死滅する
②-20度で24時間以内に死滅する
③海産魚介の生食には注意する
- 旋尾線虫
*詳しい生活環は解明されていない
【寄生元】ホタルイカ、ハタハタ、タラ、スルメイカの内臓
ホタルイカの寄生率は約3%
【寄生先】旋尾線虫症は幼虫が皮膚の下をはい回る幼虫移行症
【症状】腹痛、嘔吐、腸閉塞
【予防法】
①加熱で予防できる
②-30度で4日以上冷凍、内臓除去
食中毒予防必携
淡水魚類
- 顎口虫
【寄生元】淡水魚、両生類、爬虫類、鳥類、ほ乳類など
人への感染源はライギョ、コイ、輸入ドジョウなど
【寄生先】幼虫のまま皮膚の下をはい回る幼虫移行症
【症状】はい回った跡がミミズ腫れになり、かゆみや痛みを伴う
【予防法】
①ドジョウなどの生食を避ける
②しっかり洗浄、加熱する
*日本では有棘顎口虫、日本顎口虫、ドロレス顎口虫などが報告されている
*東海地方以西によくみられる(九州、四国、近畿)
- 肝吸虫
【寄生元】フナ、コイ、タナゴ、モロコなどに寄生する
【寄生先】人の肝臓、胆管に寄生
【症状】寄生の数が増えると、肝硬変や胆管炎になる
【予防法】
①淡水魚の生食を避け、十分に加熱する
②幼虫は冷凍も効果的
③調理の際のウロコ飛び散りにも注意する
*日本では地方病と言われたが現在は激減した
- 横川吸虫
【寄生元】アユ、シラウオ、フナ、ウグイなどの筋肉、ウロコ、ヒレなどに寄生
【寄生先】人の体内では小腸に寄生
【症状】腹痛や慢性の下痢(あまり症状は見られない)
【予防法】
①淡水魚の生食を避ける
②70度で85分加熱で死滅する
*日本各地に分布するが、特に中国、四国、九州地方に多い
*横川吸虫と同類の有害異形吸虫、鎌形異形吸虫などがある
- 日本海裂頭条虫
【寄生元】サケ、マス、サクラマス
【寄生先】人の小腸上部の粘膜
【症状】腹痛、下痢、食欲不振、悪心(症状が見られないことが多い)
【予防法】
①冷凍処理(-20度、24時間)
②サケ、マスの生食を避ける
*通称サナダムシと呼ばれる
*頭部が1cmでも残っていると再び成長するという生命力を持つ
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淡水産カニ類
ウェステルマン肺吸虫
【寄生元】モズクガニ、サワガニ、ザリガニ、イノシシ
【寄生先】人の肺、腹腔、心臓、肝臓、脳
【症状】咳、たん、肺結核の初期症状、半身まひ、失明など
【予防法】
①熱に弱いので加熱調理する
②調理器具などの二次感染に注意する(調理器具の洗浄)
*九州、四国、中国地方によくみられる
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