起因菌の名前
- 腸管病原性大腸菌 (EPEC)
- 腸管侵入性大腸菌 (EIEC)
- 腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)
- 腸管出血性大腸菌 (EHEC)
症状と潜伏期間
| 発生期間 | 6~10月 （8月が最も多い） |
| 潜伏期間 | 10時間～15時間 |
| 症状 | 頭痛 嘔吐 下痢 腹痛 発熱 血便 |
| 備考 | O-157は腸管出血性大腸菌である |
汚染源
- 生野菜
- 牛肉
- 水産食品
- 井戸水
- 保菌者、家畜などの糞便
特徴
- 人や動物の腸内に生息する細菌でほとんどは病原性を持たない
- 腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅します
- 野菜を除菌するには、１００℃の湯で５秒間程度茹でると効果的
- 大きく分けて４種類の病原大腸菌がある
- 腸管病原性大腸菌＝サルモネラに似た症状でサルモネラよりも軽い
- 腸管侵入性大腸菌＝赤痢菌に似た症状で激しい急性大腸炎を起こす
- 腸管毒素原性大腸菌＝下痢を起こすが発熱はなく、症状は軽い
- 管出血性大腸菌＝O-157などで幼児や高齢者は死に至ることがある
予防方法
- 熱帯地方に旅行する場合は生水、生の魚介類を食べないようにする
- 井戸水などに注意する
- 人から人へ二次感染があるので手洗いを徹底する
- 生肉を食べない
- 良く加熱する
- 野菜を良く洗う
まとめ
- ７５℃で１分間以上の加熱で死滅
- 野菜は１００℃の湯で５秒間程度茹でる
- 手洗いの徹底
- 調理器具の除菌、消毒を徹底する
- 牛肉などの生食は避ける
備考
「食中毒」一覧表
| サルモネラ菌 | ボツリヌス菌 |
| 腸炎ビブリオ | セレウス菌 |
| 病原大腸菌 | ノロウイルス |
| ウエルシュ菌 | フグ中毒 |
| カンピロバクター | 貝毒 |
| エルシニア | 植物性自然毒 |
| リステリア | 科学性食中毒 |
| ブドウ球菌 |
