【よくわかるレシピ】焼きネギの煮びたし

 
焼きネギ
 

英語表記

Stewed Grilled leeks

 

材料(食材・調味料)

食材

根深ねぎ 2本  
獅子唐辛子 5本  
かつお節 10g~20g  
調味料

調味料 分量  割合
出汁 200 cc 20
薄口醤油 30 cc 3
砂糖 5 g 0.5
みりん 40 cc 4

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

焼きネギの煮びたしの作り方

①下ごしらえ

根深ねぎ①3cm~5cmにカットする
獅子唐辛子①縦に切れ目を入れ、種を取り出しておく

②焼く

  1. 焼き網にネギと獅子唐辛子を乗せ、中火で焼く
    (フライパンでも良い)
  2. 焼き色がついたら、別皿に置いておく

③調味液を作り、野菜を煮る

  1. 上記の調味料を入れ、火にかける
  2. 沸騰直前に焼いた葱と獅子唐辛子を入れる
  3. 沸騰してきたら、火を弱めて1~2分程度煮る
  4. かつお節を入れる

④冷まして盛り付ける

  1. 葱を並べるように盛り付ける
  2. 獅子唐辛子は立てかけるように
 

焼きネギの煮びたしについて

  • 根深葱が美味しい秋・冬におすすめの副菜
  • 強火にすると、中まで火が通らないことがあるので注意する
  • ネギと獅子唐辛子は焼きすぎて焦げないように注意する
  • 焼き網がなければ、フライパンでも焼いても良い
  • 一晩、置くと味がなじんでおいしい
  • かつお節は盛り付け時に天盛りにしても良い

その他の葱料理→NAVERまとめ

 

よくある失敗と原因

ネギに火が通ってない焼き不足&煮不足
ネギがバラバラになる沸騰させすぎ
 

アレンジ

  • 酢を加えて、「焼きネギの甘酢」
  • つけだれを作って照り焼き
  • おろし生姜を入れて風味付け

その他の焼きネギレシピ→NAVERまとめ

 

関連記事

【よくわかるレシピ】五目豆

 
 

五目豆の英語表記

Gomoku-mame

五目豆とは→goo辞書

 

材料(食材・調味料)

食材

大豆 人参
牛蒡 蒟蒻
蓮根 昆布(ひじきなど)
調味料

調味料 分量  
450 g  
濃口醤油 40 g  
砂糖 50 g  
2 g  

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

五目豆の作り方

①下ごしらえ

大豆①良く洗い、水に浮くものは取り除く
②大豆の3倍の量の水に塩(小さじ1/3分量外)を入れ、一晩漬ける
一晩待てないときは、大豆に沸騰したお湯を入れ約一時間待つ
人参①皮を剥く
②大豆の2倍程度の大きさに乱切りする(サイコロでも良い)
牛蒡①皮をよく洗い泥を落とす
②人参同様、大豆の2倍の大きさに乱切りする
③水にさらしておく
蒟蒻①大豆の2倍の大きさに切る
②一度湯通しする
蓮根①大豆の2倍の大きさに切る
②水にさらしておく

②大豆を煮る

  1. 一晩浸けて置いた汁ごと鍋にいれ、火にかける
  2. 煮立ってきたら、火を弱火にする(落し蓋をする)
  3. アクをすくい、水分が減ってきたら水を足す

③調味料と野菜を入れる

  1. 大豆が柔らかくなってきたら、砂糖を分量の半分入れる
  2. 30分程度煮る
  3. 残りの砂糖と下ごしらえした野菜を入れ1時間程度煮込む
  4. 他の調味料を入れ、さらに1時間程度煮込む
 

五目豆について

  • 市販の水煮大豆を使うとかなり早くできる
  • 具材はこれと言った決まりはない
    (椎茸や筍、隠元豆、揚げ、鶏肉など)
  • 具材の大きさは揃えておくと見た目が良くなる

注意点

この料理は火加減がとても重要です。火が強すぎると煮詰まって味が濃くなります。出汁がなくなり、焦げ付く原因にもなります。コトコトじっくりと煮るようにしましょう。それでも水気がなくなるようなら水を入れましょう。

 

よくある失敗と原因

豆が固い大豆の下茹で不足
味が濃い火加減が強い(煮詰めすぎ)
 

五目豆のアレンジ

  • 炊き込みご飯
  • 白和え
  • サラダ
  • かき揚げ
  • カレー
 

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黄花蘿蔔 ルッコラ(Rocket salad)

黄花蘿蔔 ルッコラ Rocket salad
 

ルッコラのおいしい季節

ルッコラの旬

 

ルッコラの解説

  • 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
  • ルッコラ=イタリア名
  • ロケットサラダ=英語名
  • ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
  • ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
  • 鮮度が落ちると独特の香りも消える
  • 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
  • イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る(ルッコラ)
  • ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
  • 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
  • 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
 

ルッコラの選び方

  • 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
  • 全体に艶があるものが良品
  • 葉の色が黄色くなっているものは古い
 

ルッコラの保存方法

  • 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
  • ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
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主な品種

  • セルバチコ(ワイルドロケット)
    野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴
  • ワイルドルッコラ
 

ルッコラを使った料理

  • ルッコラのサラダ
  • ルッコラのオリーブオイル炒め
  • お浸し
  • 和え物
 

ルッコラの栄養素含有量

ルッコラ(生)

廃棄率2%
エネルギー19kcal
水分92.7g
タンパク質1.9g
脂質0.4g
炭水化物3.1g
ビタミンA300㎍
ビタミンD
ビタミンE1.4mg
ビタミンK210㎍
ビタミンB10.06mg
ビタミンB20.17mg
ビタミンB60.11mg
ビタミンB12
ビタミンC66mg
ナイアシン0.5mg
葉酸170㎍
パントテン酸0.55mg
ビオチン
ナトリウム14mg
カリウム480mg
カルシウム170mg
マグネシウム46mg
リン40mg
1.6mg
亜鉛0.8mg
0.07mg
マンガン0.69mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維2.6g
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用
野菜類/ルッコラ/葉、生
 

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