【よくわかるレシピ】蕪の葉のピリ辛和え

蕪の葉のピリ和え
 
 

英語表記

The spicy taste of turnip leaves

 

材料(食材・調味料)

食材

 

蕪の葉 
油揚げ 
  

日本食品標準成分表2015年版(七訂)→野菜類/かぶ/葉、ゆで

調味料

調味料分量 割合
   
出汁505
薄口醤油101
濃口醤油101
砂糖50.5
胡麻油101
一味唐辛子適量適量
   
   
   

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

「蕪の葉のピリ辛和え」の作り方

①下ごしらえ

蕪の葉①良く洗う
②熱湯でさっとゆで、氷水に落とす
③水気をよく切り、2~3㎝に切る
油揚げ①熱湯をかける
②網(フライパン)で表面をカリッと焼く
③縦半分にして、2㎝程度に細切りにする

②調味料を合わせる

  1. 鍋に調味料をすべて入れ、火にかける
  2. 沸騰直前まで火にかける

③蕪の葉と油揚げを混ぜる

  1. ②の鍋に蕪の葉と油揚げを入れる
  2. 混ぜながら再度沸騰させて火を止める

④余熱に注意しながら冷ます

  1. まとめて、ボウルなどに入れておくと熱がこもる
  2. 大きなバットなどに広げて冷ます
    (冷まさずにそのままでも良い)
 

「蕪の葉のピリ辛和え」について

  • 綺麗な蕪の葉が手に入った時に作るとよい
    (汚い葉を無理やり使うのはやめましょう)
  • 大根の葉で代用できる
  • 一味唐辛子は好みで調整する
    (不足分は食べる前に振りかけても良い)
  • 油揚げはこんがり(焦げないように)焼くと美味しい
  • 蕪の葉は砂が噛んでいることが多いので丁寧に洗うとよい
  • 蕪の葉にはカロテン、鉄、カルシウムなどの栄養が豊富
 

よくある失敗と原因

蕪の葉が柔らかい火の入れすぎ
余熱で火が通りすぎた
辛い一味唐辛子の入れすぎ
焦げた味がする油揚げの焼きすぎ
 

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【よくわかるレシピ】もやしの中華炒め

 
もやし
 

英語表記

Stir-fried Chinese Bean sprouts

 

材料(食材・調味料)

食材

 

もやし卵白
豚ロース(薄切り)生姜
 
調味料

 

調味料分量 割合
   
トリガラスープ
(水+鶏がらスープの素)
30 cc6
砂糖5 g1
15 cc3
少々 
水溶き片栗粉
(水1に対して片栗粉1)
10 cc2

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

もやしの中華炒めの作り方

①下ごしらえ

もやし①根をとる
②沸騰した湯でサッと茹でる
豚ロース(薄切り)①斜めに細かく切る
②塩少々&酒小さじ1で揉み込む
③卵白を絡める
④片栗粉小さじ2を入れ絡める
3〜4㎝に切る
生姜みじん切り

もやしの茹で方のコツ→暮らしニスタ

②調味料を合わせておく

  1. ボウルに調味料を全部入れる
  2. 水溶き片栗粉を入れる

③豚肉を炒める

  1. フライパンを火にかけ、油を引く
  2. 下ごしらえした豚肉を焼く
  3. 焼きあがったら一度、豚肉を取り出す

④野菜を炒める

  1. 油を引き、みじん切り生姜を中火で炒める
  2. 香りが立ったところに、野菜(もやし、ニラ)&豚肉を入れる
  3. 軽く混ぜ合わせる
  4. 合わせた調味料をよく混ぜ、回し入れる(片栗粉が入っているので注意)
  5. 馴染むように混ぜ、火を止める
 

もやしの中華炒めについて

  • もやしをシャキシャキに仕上げるのが美味しくなるポイント
  • サッと湯通しすることで、独特の青臭さが抜ける
  • 片栗粉と調味料を混ぜてあるので入れるときに注意する
  • もやしは火を入れすぎないように注意する
 

よくある失敗と原因

もやしがしんなりしているもやしの下茹で時間が長い
もやしを炒めすぎ
ダマになる調味料に片栗粉を入れてあるので、火は中火~弱火で調味料は回し入れるのが良い
 

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