杏仁霜とは
- 読み方は「きょうにんそう」（杏仁霜）
- 原料は杏(あんず）の種
- 杏の種の中には「仁（さね）」があり、「仁」を取り出したものを「杏仁（きょうにん）」と呼ぶ
- 「杏仁」をすり潰したものが「杏仁霜」である
- 杏仁には苦みの強い「苦杏仁」、甘みのある「甜杏仁」がある
杏仁霜の特徴
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 喘息や咳止め便秘を解消する働きもあるといわれている
- 杏仁霜は非常に高価（一個の杏からわずかしか取れない）
- 香りが似ているアーモンドパウダーが代用されることが多い
- アーモンドパウダーとは別物。しかし、英語表記は「Almond powder」となっている
- 中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないのが「Almond powder」になってる原因だと言われる
重量
| 小さじ | 7g |
| 大さじ | 21g |
| 1カップ | 280g |
杏仁霜の歴史
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 杏仁は3世紀ごろに編纂された漢方薬書「傷寒論（しょうかんろん）」に登場する
- 古くから「毒のある薬味」とされており、処方する際は分量を慎重に決めるものだった
杏仁霜の保存方法
- 未開封の場合は常温保存
- 開封後は冷蔵庫保存で早く使い切るのが好ましい
杏仁霜の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
杏仁霜
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 391㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | 3.2ｇ |
| 脂質 | 3.6 g |
| 炭水化物 | 86.4ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.1g |
yuuki食品HP から引用
