たあさいの旬
たあさい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
たあさいとは～解説～
- 中国野菜で白菜・青梗菜の仲間
- アブラナ科アブラナ属の植物
- 「ターツァイ」「如月奈（きさらぎな）」と呼ばれる
- 旬は冬で霜が降りる頃に甘みが増しおいしくなる
- 葉は濃い緑色で、茎は黄緑色
- 肉厚な葉はへらのような形をしている
- 火の通りが早く、アクが少ないので調理しやすい
- 豚肉や牛肉との相性が良い
- 地を這うように葉を広げて育つので土が入り込んでいることが多いのでよく洗う
栄養
免疫力を高め風や成人病予防にも効能があると言われる「βカロテン」が多く含まれる
皮膚の再生や疲労回復の効果があるビタミンCも多く含まれる
選び方
葉の色が濃く鮮やかな緑色をしているものを選ぶとよい
葉に厚みがあり、葉先までピンとしているものを選ぶ
細かいしわが多い方が甘みが強いと言われている
味わい
クセがなく、炒めたりお浸しなどにして食べる
アクが少なく、したゆではしなくても良い
葉は柔らかく、茎はシャキシャキ感がある
炒めると茎の部分の歯ごたえも良く色合いも綺麗に仕上がる
保存方法
- 乾燥に弱い
- 濡れた新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 上向きになるように保存する
- 冷凍保存には向かない
たあさいを使った料理
- 煮物
- 炒め物
- 漬物
- お浸し
たあさいの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
たあさい（生）
| 廃棄率 | 6 % |
| エネルギー | 13 ㎉ |
| 水分 | 94.3ｇ |
| タンパク質 | 1.3ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 2.2ｇ |
| ナトリウム | 29 ㎎ |
| カリウム | 430 ㎎ |
| カルシウム | 120 ㎎ |
| マグネシウム | 23 ㎎ |
| リン | 46 ㎎ |
| 鉄 | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.38 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2200 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5 ㎎ |
| ビタミンK | 220 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 ㎎ |
| ナイアシン | 0.9 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 65 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.19 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 31 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.9ｇ |
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