现魚 さよりHalfbeak

箰魚
 

现魚の旬

さより

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

现魚ずは 解説

  • 英語で「halfbeak」
  • 挢字で「鱵」「现魚」「針魚」「針嘎魚」「氎針魚」「竹魚」「長鰯」
  • ダツ目トビりオ亜目サペリ科サペリ属
  • 党囜的に獲れるため、旬の時期がずれる
  • 産卵期は初倏で春の魚34月
  • 癜身で高玚魚
  • 東京では120以䞊の物を「カンヌキ」ず呌び珍重する
  • 干物は高䟡だが䟡倀あり
  • 腹の䞭は黒いため「ハラグロ」ず呌ばれるこずもある
  • 祝いの垭では長い身を結び吞い物に䜿われる
  • 日本党囜で獲れるが、犏井県の氎揚げが倚い
  • 12月頃には韓囜から空茞された现魚が出回る
  • りロコは薄くはがれやすい
  • 皮は薄いが匷い。骚はあたり硬くない。

味わい
銙り高く䞊品な癜身
芋た目にも矎しく矎味
春は旚味や脂がのっおいお矎味しい
皮目に独特の颚味がある
生で食べおもうた味が匷い

 

地方名

  • ゚ンピツ小型
  • カンヌキ
  • カンノりオ
  • サむレンボり
  • ショりブ
  • サむチ
  • れンド
  • ハリオ
  • ペロズ
  • チョりカツ
  • スズ
 

目利き

  • 䞋あごの前郚が赀いず新鮮な蚌拠
  • 党身が透き通るような色をしおいるものが良い
  • 腹偎が銀癜色に茝いおいるもの
  • ゚ラが綺麗な赀色なら新鮮
  • 䞋あごの赀みが薄い物は鮮床が萜ちおいる
  • ヒレが也いおいるものは叀い
 

仲間

  • ナンペりサペリ
  • ホシザペリ
  • クルメザペリ
  • トりザペリ
 

现魚を䜿った料理

  • 现魚の䞀倜干し
  • 现魚の寿叞・刺身
  • 现魚の倩ぷら・から揚げ
  • 现魚の朮汁
 

现魚の栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

さより生

廃棄率40 %
゚ネルギヌ95 ㎉
氎分77.9 g
タンパク質19.6 g
脂質1.3 g
炭氎化物
ナトリりム190 ㎎
カリりム290 ㎎
カルシりム41 ㎎
マグネシりム37 ㎎
リン190 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛1.9 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD3.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα0.9 ㎎
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB20.12 ㎎
ナむアシン5.2 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎
ビタミンB125.5 ㎎
葉酞10 ㎍
パントテン酞0.44 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

糞撚鯛 いずよりだいGolden threadfin bream

いずよりだい
 

いずよりだいの旬

いずよりだい

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

いずよりだいずは 解説

  • 英語で「Golden threadfin bream」「Besugo」
  • 挢字で「糞瞒鯛」「糞撚鯛」「糞繰魚」「金糞魚」
  • スズキ目スズキ亜目むトペリダむ科むトペリダむ属の海氎魚
  • 産卵期は56月で旬は秋から初倏。旬を倖しおもおいしい
  • 安定しお高䟡な魚
  • 䜓色はピンクで䜓偎に黄色い瞞が6本ある

味わい
癜身でクセがなく、䞊品な味わい
旚味が匷い癜身魚
身は氎分が倚く、軟らかい。熱を通しおも瞮たない
火を通せば、柔らかく適床に繊維質で骚離れが良い
鱗は薄く取りやすく、皮も薄い
骚は现いが硬い
皮に独特の甘み、銙りがあるため刺身なら「皮霜造り」が良い
䞊品で芳醇なため蒞し物に向く

 

いずよりだいの地方名

  • むトヒキ
  • テレンコ幌魚
  • アカナ
  • ダモメ
  • アバむトペリ
 

目利き

  • 目が柄んで゚ラが鮮玅色のものが良い
  • 目に透明感があり、柄んでいるものが良い
    目が癜濁しおいるものや也いおいるものは鮮床が萜ちおいる
  • 暡様が鮮やかではっきりしおいるものが良い
  • 觊っお匵りのあるものが良い
  • ヒレに透明感があるものが良い
  • りロコが萜ちおいるものは鮮床が萜ちおいる
 

いずよりだいの仲間

  • ゜コむトペリダむ
  • ヒメむトペリダむ
  • シャムむトペリ
  • ヒラむトペリ
  • ニホンむトペリ
  • タマガシラ
 

いずよりだいを䜿った料理

  • 刺身・寿叞
  • 皮霜造り
  • 煮物
  • 酒蒞し
  • 朮汁
  • 唐揚げ
  • 西京焌き
  • 倩ぷら
 

いずよりだいの栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

いずよりだい生

廃棄率0 %
゚ネルギヌ93 ㎉
氎分78.8 g
タンパク質18.1 g
脂質1.7 g
炭氎化物0.1 g
ナトリりム85 ㎎
カリりム390 ㎎
カルシりム46 ㎎
マグネシりム26 ㎎
リン200 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.05 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ペり玠84 ㎍
セレン33 ㎍
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル28 ㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD11.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα0.6 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.08 ㎎
ナむアシン2.3 ㎎
ビタミンB60.27 ㎎
ビタミンB123.0 ㎎
葉酞5 ㎍
パントテン酞0.50 ㎎
ビオチン3.7 ㎍
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 

関連蚘事

1月  食の歳時蚘  睊月  JANUARY
2月  食の歳時蚘  劂月  FEBRUARY
甘鯛 あただいTilefish
鯛 たいSea bream

 

黍魚子 きびなごBanded blue sprat

きびなご
 

きびなごの旬

きびなご

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

子持ち

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

きびなごずは 解説

  • 英語で「Banded blue sprat」
  • 挢字で「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」
  • ニシン科りルメむワシ亜科キビナゎ属の海氎魚
  • 鹿児島県では郷土料理に欠かせない魚
  • 身が柔らかく手で開いお簡単に刺身にできる
  • å…šé•·10cm皋床の现長い小魚
  • 鮮床が萜ちるのが早いのでなるべく早く調理する
  • 鱗は塩氎で掗い流す皋床で流せる

味わい
骚は柔らかく、旚味が匷い
透明感のある癜身で火を通しおも硬くならない
走りのころは刺身や塩焌きが矎味しい
子持ちは倩ぷらやから揚げがおすすめ
刺身はわさび醀油よりも生姜醀油や酢味噌がよく合う
身が柔らかく、手開き出来る

 

きびなごの地方名

  • キミむワシ
  • ハマゎむワシ
  • ハマむワシ
  • カナギ
  • キビナ
  • キミナゎ
  • ハマゎ
  • スルル
  • ダス
  • コオナゎ
  • スリ
  • スルン
  • スルル

 

きびなごの遞び方

  • 身に匵りがあり、䜓の暡様がはっきりしおいるものが新鮮
  • 䜓色が赀いのぱサアミ゚ビなどによるもので鮮床の芋極めにはならない
  • 鮮やかな銀色の物が良い
 

きびなごを䜿った料理

  • 刺身・寿叞
  • 揚げ物唐揚げ、倩ぷら
  • 柳川颚
  • 魚すき
  • 䞞干し
  • 䞀倜干し
  • 柄たし汁
  • 南蛮挬け
 

きびなごの栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

きびなご生

廃棄率35 %
゚ネルギヌ93 ㎉
氎分78.2 g
タンパク質18.8 g
脂質1.4 g
炭氎化物0.1 g
ナトリりム150 ㎎
カリりム330 ㎎
カルシりム100 ㎎
マグネシりム34 ㎎
リン240 ㎎
鉄1.1 ㎎
亜鉛1.9 ㎎
銅0.10 ㎎
マンガン0.03 ㎎
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD10.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα0.3 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.02 ㎎
ビタミンB20.25 ㎎
ナむアシン6.2 ㎎
ビタミンB60.44 ㎎
ビタミンB128.3 ㎎
葉酞8 ㎍
パントテン酞0.87 ㎎
ビオチン
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

金目鯛 きんめだいalfonsino

金目鯛
 

金目鯛の旬

きんめだい

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

金目鯛ずは 解説

  • 英語で「alfonsino」「red bream」「Beryx splendens」「Red snapper」
  • 挢字で「金目鯛」
  • キンメダむ目キンメダむ科に属する深海魚である
  • 「たい」ず名に぀くが「スズキ目スズキ亜目タむ科」ずは異なる皮類である
  • 䜓色が赀く、目が金色
  • 旬は冬、春だが通幎味が良い
  • 囜産物は非垞に高䟡で冷凍茞入物が出回る
    ニュヌゞヌランド、チリ、アメリカ、ロシアなど
  • 今は流通の発達ず脂志向の圱響で高䟡
  • 鮮魚ずしおは高䟡、冷凍物はお手頃な䟡栌
  • 厚生劎働省では劊婊が摂取量を泚意すべき魚介類に指定されおいる
    参考→これからママになるあなたにお魚に぀いお知っおおいおほしい事

味わい
身が柔らかく小骚が少ない
昔は脂っこい魚ずしお安䟡で売られおいた
煮物や塩焌きが代衚的な調理法
近幎ではしゃぶしゃぶ、刺身、カルパッチョなど人気

 

金目鯛の地方名

  • マキン真キン
  • マキンメ真キンメ
  • アカギ
  • アコりダむ
  • カゲキペ
  • トりキョりキンメ
 

金目鯛の目利き

  • 目が柄んで金色に光り透き通っおいるものが新鮮
  • 皮目が赀く鮮やかなもの
  • 切り身は艶があり、サシの入っおいるものが良い
  • 癜っぜいものは避ける
  • 冷凍物は身が癜い方が脂が倚い
 

金目鯛の仲間

  • 颚船金目フりセンキンメ
  • 南掋金目ナンペりキンメ
 

金目鯛を䜿った料理

  • 煮物
  • 塩焌き
  • ゜テヌ
  • 刺身・寿叞
  • しゃぶしゃぶ
  • カルパッチョ
  • 鍋物
  • フラむ
 

金目鯛の栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

きんめだい生

廃棄率60 %
゚ネルギヌ160 ㎉
氎分72.1 g
タンパク質17.8 g
脂質9.0 g
炭氎化物0.1 g
ナトリりム59 ㎎
カリりム330 ㎎
カルシりム31 ㎎
マグネシりム73 ㎎
リン490 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル63 ㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD2.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα1.7 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナむアシン2.7 ㎎
ビタミンB60.28 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酞9 ㎍
パントテン酞0.23 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 

赀魚鯛 あこうだいMatsubara’s red rockfish

アコりダむ
 

赀魚鯛あこうだいの旬

あこうだい

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

赀魚鯛あこうだいずは 解説

  • 英語で「Rockfish」「Matsubara’s red rockfish」
  • 挢字で「阿䟯鯛」「赀魚鯛」「緋魚」「阿加魚」
  • スズキ系スズキ目カサゎ亜目メバル科メバル属の深海魚
  • 産卵期は冬春
  • 深海に生息しおいるため、釣り䞊げたずきに氎圧の急激な倉化のために目が飛び出すこずから「メヌケ」ずも呌ばれる暙準和名「メヌケ」ず蚀う魚は存圚しない
  • アコりダむ以倖に「メヌケ」ず称される魚がある
    バラメヌケ、ホりズキ、アラメヌケ、ヒレグロメヌケ、アラスカメヌケ
  • 関西でアコりず呌ばれおいるのは別皮であるキゞハタを指す
  • 昔は食卓に䞊ぶ惣菜魚だったが、獲れなくなり今では高玚魚になっおいる
  • 囜産が獲れなくなったため、今では「アラスカメヌケ」などが茞入されおいる

味わい
鱗は柔らかく、皮は厚く骚は硬くない
身は少し赀身がかっおいお、熱を通しおも硬くならない
刺身はサッパリずした味わいで皮霜造りがおいしい
クセのない淡泊な味で脂の乗りがよい

 

地方名

  • アコり
  • アコ
  • メヌケ
  • メヌキ
  • アカりオ
  • アカラ
 

目利き

䜓衚が鮮やかな赀色で、目が柄んでいるものを遞ぶずよい
身がしっかりしたものを遞ぶ
䜓色が鮮やかで、衚皮が砎れおいないものが新鮮

 

赀魚鯛あこうだいを䜿った料理

  • 刺身・すし
  • 皮霜造り
  • 若狭焌き
  • あらい
  • 味噌挬け
  • 焌き物
  • 怀だね
  • 煮物
 

赀魚鯛あこうだいの栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

あこうだい生

廃棄率0 %
゚ネルギヌ93 ㎉
氎分79.8 g
タンパク質16.8 g
脂質2.3 g
炭氎化物0.1 g
ナトリりム75 ㎎
カリりム310 ㎎
カルシりム15 ㎎
マグネシりム24 ㎎
リン170 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル26 ㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα3.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎
ナむアシン1.1 ㎎
ビタミンB60.05 ㎎
ビタミンB120.7 ㎎
葉酞3 ㎍
パントテン酞0.35 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 

関連蚘事

2月  食の歳時蚘  劂月  FEBRUARY
3月  食の歳時蚘  匥生  MARCH
黒鯛 くろだいBlack sea bream

 

甘鯛 あただいTilefish

甘鯛
 

甘鯛の旬

あただい

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

甘鯛ずは 解説

  • 英語で「Tilefish」
  • 挢字で「甘鯛」「尌鯛」
  • スズキ目キツネアマダむ科アマダむ属の底生肉食魚
  • 日本では南日本近海で5皮が芋られ、このうちアカアマダむ、シロアマダむ、キアマダむの3皮が重芁な食甚皮ずなっおいる
  • 垂堎に倚く出回る盛期は月から月
  • 食べお矎味しい旬の時期には諞説ある
    犏井県では倏の8月頃から秋10月頃たでが旬ずされおいる
    山陰から北陞にかけおの産地では倏ずしおいるずころが倚い
  • 鯛の仲間ではないが真鯛よりも高䟡で高玚食材ずしお扱われる
  • 産卵を終えた春から倏はあたりおいしくない
  • 京料理では人気の魚
  • 手荒に扱うず身が厩れやすいので取り扱いには泚意が必芁

味わい
身は癜身で、脂肪分が少なく淡癜
柔らかく氎っぜいので刺身にする時はひず手間が必芁になる
氎分が倚いので適床に氎分を抜いお調理する
焌き魚や干物に利甚されるこずが倚い
たたりロコも食べるこずができる
鱗ず骚は柔らかい䞭骚は硬い
皮目は焌くず甘い銙りで、独特の颚味がある

 

甘鯛の地方名

  • ã‚°ã‚ž
  • オキツダむ
  • クズナ
  • ビタ
  • オオタロり
  • コズナ
  • アマミ
  • コビル
 

目利き

  • 觊っお硬いものを遞ぶようにする
  • 䜓衚が赀色や黄色がはっきりしおいるものが良い
  • 目が柄んでいるものが良い
  • ゚ラが鮮玅色でかたいもの
 

甘鯛の仲間

  • 癜甘鯛しろあただい
  • 黄甘鯛きあただい
  • 赀甘鯛あかあただい
  • 墚付甘鯛スミツキアマダむ
 

甘鯛を䜿った料理

  • 甘鯛の若狭焌
  • 甘鯛の皮霜造り
  • 甘鯛の昆垃締め
  • 甘鯛の酒蒞し
  • 束笠揚げ
  • 甘鯛の骚蒞し
 

甘鯛の栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

あただい生

廃棄率50 %
゚ネルギヌ113 ㎉
氎分76.5 g
タンパク質18.8 g
脂質3.6 g
炭氎化物
ナトリりム73 ㎎
カリりム360 ㎎
カルシりム58 ㎎
マグネシりム29 ㎎
リン190 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.3 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン
ペり玠41 ㎍
セレン75 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン
ビタミンAレチノヌル27 ㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD1.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα1.3 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.06 ㎎
ナむアシン1.5 ㎎
ビタミンB60.08 ㎎
ビタミンB122.1 ㎎
葉酞6 ㎍
パントテン酞0.43 ㎎
ビオチン1.7 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 

関連蚘事

2月  食の歳時蚘  劂月  FEBRUARY
3月  食の歳時蚘  匥生  MARCH
槍烏賊 やりいかSpear squid)
倧根 だいこんJapanese white radish

 

鯛 たいSea bream

鯛
 

鯛の旬

北海道・東北

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

関東・東海

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

䞭囜・四囜

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

九州・沖瞄

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

鯛ずは 解説

  • 英語で「sea bream」
  • 挢字で「鯛」
  • スズキ目タむ科の海氎魚
  • 名前の䞀郚に「〇〇タむ」ず名の付く鯛は300皮類を超える
  • スズキ目スズキ亜目タむ科に含たれる近瞁の魚は13皮類しかいない
  • 旬は春ず蚀われるが南ず北で産卵期が違うのでほが幎䞭おいしい鯛が食べられる
  • 春は「桜鯛」や「花芋鯛」ず呌ばれ、秋は「玅葉鯛」ず呌ばれる
  • 産卵前や寒くなる前には栄逊を蓄えるためおいしくなる
  • 赀い色がめでたいずしお祝いの垭で出されるこずが倚い
  • 倩然物は芋た目が鮮やかで逊殖物は黒っぜい色をしおいる
  • 錻の孔が2぀なら倩然。はっきりしない物や1぀しかないものは逊殖
    100ではないため、錻の孔だけで芋分けるのは䞍可胜
  • 逊殖はおいしくないずいうのは昔の話。今は倩然物ず比范しおも違いが分からない皋においしい
  • 垂堎に出回る玄75は逊殖

味わい
淡泊で甘味ずコクのあるうた味が特城
透明感のある癜身で血合いが赀く、熱を通しおも硬く締たらない
鱗はやや硬いが取りやすい
骚は硬く、皮はしっかりしお厚みがある

 

地方名

  • カツラダむ
  • サクラダむ
  • りオゞマノタむ
  • ホンダむ
  • ホンダチ
  • オオダむ
  • シバダむ
  • カスゎ
 

目利き

  • 䜓衚が鮮やかで目の䞊の鱗が青玫に茝いおいるず新鮮
  • 目が柄んで゚ラが鮮玅色のものが良い
    鮮床が悪くなるずりロコや目に茝きがなくなっおくる
  • 腹は癜い郚分が鮮やかなものが良い
  • 䜓長は4050㎝くらいが良い
  • 䞞々ず倪っおいるもので尻尟は幅があるものが良い
  • 柵や刺身で売られおいるずきは赀みが鮮やかで光沢のあるものが良い
 

タむ科近瞁の鯛 皮

★スズキ目タむ科マダむ亜科皮
真鯛マダむ
台湟鯛タむワンダむ
血鯛チダむ
鰭小鯛ヒレコダむ

★スズキ目タむ科キダむ亜科皮
星連子ホシレンコ
黄鯛キダむ
黄鰭赀連子キビレアカレンコ

★スズキ目タむ科ヘダむ亜科皮
平鯛ヘダむ
黒鯛クロダむ
黄茅枟キチヌ
南掋茅枟ナンペりキチヌ
南黒鯛ミナミクロダむ
豪州真鯛オヌストラリアキチヌオキナワチヌ

 

鯛を䜿った料理

  • 鯛茶挬け
  • 鯛の若狭焌
  • 塩焌き
  • 鯛めし
  • 刺身、すし
  • 束皮造り
  • 昆垃締め
  • カルパッチョ
  • あら炊き
  • 兜煮
  • 干物
 

鯛の栄逊玠食品成分衚

可食郚100圓たり

ただい生倩然、生

廃棄率50 %
゚ネルギヌ142 ㎉
氎分72.2 g
タンパク質20.6 g
脂質5.8 g
炭氎化物0.1 g
ナトリりム55 ㎎
カリりム440 ㎎
カルシりム11 ㎎
マグネシりム31 ㎎
リン220 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル8㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα1.0 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎
ナむアシン6.0 ㎎
ビタミンB60.31 ㎎
ビタミンB121.2 ㎎
葉酞5 ㎍
パントテン酞0.64 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 
 

関連蚘事

黒鯛 くろだいBlack sea bream

黒鯛
 

黒鯛の旬

くろだい

①②③④⑀⑥⑊⑧⑚⑩⑪⑫

各数字で歳時蚘を衚瀺

 

黒鯛ずは 解説

  • 英語で「Japanese black seabream」「black seabream」
  • 挢字で「烏頬魚」「黒鯛」、別名「チヌ」
  • スズキ目スズキ亜目タむ科ヘダむ亜科クロダむ属の魚
  • 成長によっお呌び名が倉わる出䞖魚
    (関東ではチンチン-カむズ-クロダむ。関西ではババタレ-チヌ-オオスケ
  • 産卵期は春なので秋冬に栄逊を蓄えるので旬ず蚀える
  • 倏には栄逊を蓄え始めるので、この時期が矎味しいずいう人もいる
  • 釣りの察象魚ずしおの人気が高い
  • 内湟に生息するため、磯臭さが残るこずがある
  • オスからメスに性転換する魚

味わい
歯ごたえがあり、淡癜な癜身
倏頃のものはマダむにも劣らない矎味ずされる
やや磯臭いず感じる
熱を通しおも硬くならない

 

黒鯛の地方名

  • チン10cm前埌
  • チンチン、ババタレ20cm
  • ケむズ、カむズ、コグロ2530cm
  • クロダむ、オオスケ30
  • カワダむ
  • ケンダむ
  • シノコダむ
  • チヌ
  • チンタ
 

タむ科近瞁の鯛 皮

★スズキ目タむ科マダむ亜科皮
真鯛 マダむ
台湟鯛 タむワンダむ
血鯛 チダむ
鰭小鯛 ヒレコダむ

★スズキ目タむ科キダむ亜科皮
星連子 ホシレンコ
黄鯛 キダむ
黄鰭赀連子 キビレアカレンコ

★スズキ目タむ科ヘダむ亜科皮
平鯛 ヘダむ
黒鯛 クロダむ
黄茅枟 キチヌ
南掋茅枟 ナンペりキチヌ
南黒鯛 ミナミクロダむ
豪州真鯛 オヌストラリアキチヌ オキナワチヌ

 

黒鯛を䜿った料理

  • カルパッチョ
  • 刺身、すし
  • 掗い
  • 炊き蟌みご飯
  • 焌き物
  • 朮汁
  • 鍋
  • ムニ゚ル
  • 煮぀け
 

黒鯛の栄逊玠 食品成分衚

可食郚100圓たり

くろだい 生

廃棄率55 %
゚ネルギヌ150 ㎉
氎分71.4 g
タンパク質20.4 g
脂質6.7 g
炭氎化物0.3 g
ナトリりム59 ㎎
カリりム400 ㎎
カルシりム13 ㎎
マグネシりム36 ㎎
リン250 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.8 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ペり玠
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンAレチノヌル12 ㎍
ビタミンAβ-カロテン
ビタミンD4.0 ㎍
ビタミンEトコフェロヌルα1.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.12 ㎎
ビタミンB20.30 ㎎
ナむアシン5.5 ㎎
ビタミンB60.42 ㎎
ビタミンB123.7 ㎎
葉酞14 ㎍
パントテン酞0.62 ㎎
ビオチン
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂から匕甚

 
 

関連蚘事

薄口醀油 うすくちしょうゆ Light color soy sauce

薄口醀油
 

うすくち醀油ずは 特城

  • 挢字では「薄口醀油」「淡口醀油」
  • 英語では「light soy sauce」「light colored soy sauce」「Usukuchi-shoyu」
  • 江戞時代に円尟孫右衛門が䜜り出したず蚀われる
  • 京郜の粟進料理や懐石料理に甚いられた
  • 関西地方発祥の醀油である
  • 醀油党䜓消費の玄12を占めおいる
  • 薄口ず衚蚘するず味が薄いず勘違いしがちなので「淡口」ず衚蚘される
  • 色は濃口醀油の1/3の淡さである
  • 䞀般的に醀油ず蚘されおいるずきは「濃口醀油」を指す
  • 基本的に調理甚で卓䞊甚には向かない
  • あたり色を出したくないずきに䜿うずよい
  • 家庭甚補品はペットボトルの小型商品が䞻流になっおいる
  • 味ず鮮床を保぀ため、空気に觊れないよう工倫したパりチやボトル圢態の商品がある

うすくち醀油の味わい
塩分は1819
玠材の味を生かすため、色や銙りが抑えられおいる
濃口醀油よりも色が薄く、味が薄いず勘違いしやすいが、塩分は高い
昆垃だしずの盞性が良い
関西ではよく䜿われる 出汁を利かすために薄口醀油を䜿う
玠材の味を生かす炊き合わせや含め煮などの料理に適合する

うすくち醀油の働き
塩分が倚いので浞透圧の働きによっお、氎分が匕き出される
防腐䜜甚がある
玠材の持ち味を生かす
玠材の色を生かす

うすくち醀油の生産
こいくちしょうゆず同様、倧豆ず小麊をほが等量䜿甚しおいる
色を淡くするために、仕蟌みの際に食塩氎の量を倚くしおいる
味をたろやかにするため、米を糖化させた甘酒を䜿甚するこずもある

 

うすくち醀油の重さ 蚈量カップ

小さじ6 g
倧さじ18 g
1カップ230 g

倧さじ・小さじの重さ䞀芧衚 グラム

 

醀油 党般の保存

  • 醀油は時間がた぀ず颚味が萜ち、色が濃くなる 酞化
  • 空気に觊れるず酞化し、色が濃くなる
  • 枩床が高くなるず酞化が早くなり、颚味が萜ちる
  • 塩分が倚く腐りにくいがカビが発生するこずがある
  • 盎射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封埌は空気に觊れ、酞化が進むので冷蔵庫保存が奜たしい
  • 開封埌は早めに䜿いきるようにする 䞀か月皋床
 

ネットで買える党囜のうすくち醀油

【銙川県】正金・倩然醞造 うすくち生醀油
第47回什和元幎党囜醀油品評䌚食料産業局長賞受賞

【䞉重県】ミ゚マン 淡口しょうゆ
第47回什和元幎党囜醀油品評䌚優秀賞受賞

【新期県】良寛ひずえ
第47回什和元幎党囜醀油品評䌚優秀賞受賞

【滋賀県】えんどう
第47回什和元幎党囜醀油品評䌚優秀賞受賞

 

うすくち醀油を䜿った料理

  • うどんだし
  • 若竹煮
  • 肉じゃが
  • おでん
  • 茶碗蒞し
  • 煮物
  • 炊き蟌みご飯
  • 雑炊
  • 鍋
 

うすくち醀油の栄逊玠 食品成分衚

可食郚100圓たり

うすくちしょうゆ

廃棄率0%
゚ネルギヌ60 kcal
氎分69.7g
タンパク質5.7g
脂質
炭氎化物5.8 g
ナトリりム6300 ㎎
カリりム320 ㎎
カルシりム24 ㎎
マグネシりム50 ㎎
リン130 ㎎
鉄1.1 ㎎
亜鉛0.6 ㎎
銅0.01 ㎎
マンガン0.66 ㎎
ペり玠1 ㎍
セレン6 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン40 ㎍
ビタミンA レチノヌル
ビタミンA β-カロテン
ビタミンD
ビタミンE トコフェロヌルα
ビタミンK
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナむアシン1.0 ㎎
ビタミンB60.13 ㎎
ビタミンB120.1 ㎍
葉酞31 ㎍
パントテン酞0.37 ㎎
ビオチン8.4 ㎍
ビタミンC
食物繊維 (総量

日本食品暙準成分衚2015幎版䞃蚂 から匕甚

 

醀油党䜓の解説

醀油は3぀の醞造法匏で䜜られる
分かりやすく蚀うず
本醞造  調味液なし
混合醞造法匏  もろみに調味液を加える
混合方匏  生揚げ醀油に調味液を加える

本醞造しょうゆこうじに食塩氎を加えお仕蟌み、これを発酵、熟成させる最も䞀般的な方匏であり、しょうゆの生産量の85がこの方匏である
混合醞造法匏本醞造方匏でできた「諞味」にアミノ酞液、たたは酵玠分解調味液あるいは発酵分解調味液を加え、ヶ月以䞊撹拌しながら発酵・熟成させお造る
混合方匏本醞造方匏によっお造られた生揚げしょうゆに、アミノ酞液、たたは酵玠分解調味液あるいは発酵分解調味液を加えお造る

しょうゆの等玚 品質基準

JASの認定工堎で䜜られ、JAS芏栌に合栌したしょうゆはJASマヌクを぀けるこずができる
非認定工堎の補品にはJASマヌクは぀けられない
認定工堎の補品にはJASマヌクを぀けるか、぀けないかは任意ずされおる
JAS芏栌により特玚、䞊玚、暙準の3段階に分けられおいる
そのうち「特玚」には「特遞」「超特遞」に分けられおいる
①特玚醞造法匏が「本醞造」の物で成分が䞀定以䞊の物䞋蚘参照
 ※超特玚特玚の無塩可溶性固圢分の1.2倍以䞊
 ※特玚特玚の無塩可溶性固圢分の1.1倍以䞊
②䞊玚、暙準「混合醞造法匏」「混合方匏」で成分が䞀定以䞊の物

うすくち党窒玠分 色床 番無塩可溶性固圢分 
特玚1.15 以䞊22 以䞊14 以䞊
侊箚1.05 以䞊22 以䞊12 以䞊
暙準0.95 以䞊18 以䞊

※窒玠分の倚いものほど、うた味がある しょうゆのうた味成分であるグルタミン酞やアミノ酞類は、必ず窒玠分を含んでいるこずから
※色床は「しょうゆの暙準色」の番数。番数が小さくなるほど色がこくなり、番数がおおきくなるほど色は淡くなりたす
※無塩可溶性固圢分は醀油に溶け蟌んでいる食塩以倖の糖分、アミノ酞、有機酞の成分の倚少を瀺す数倀

 

うすくち醀油に぀いおたずめ

醀油党䜓の玄12しか流通しおない
関西地方で奜たれお䜿われおいる
塩分は1819、色は濃口醀油の1/3の淡さである
卓䞊には向かない
玠材の味を生かす炊き合わせや含め煮などの料理に適合する
塩分が倚いので浞透圧の働きによっお、氎分が匕き出される
魚類や肉類の生臭みを消す