【栄養素】ビオチン(Biotin)

【栄養素】ビオチン(Biotin)
 

ビオチンの英語表記

Biotin

 

ビオチンの特徴

  • 水溶性ビタミン
  • 別名ビタミンB7、ビタミンH、コエンザイムRと呼ばれる
  • 熱に強いので調理に気を使わなくてよい
  • 腸内細菌で合成、吸収、利用されている
  • 育毛効果、美肌効果がある
  • ビオチンは、抗炎症物質を生成することによってアレルギー症状を緩和する作用がある
  • 卵白に含まれるアビジンは、ビオチンと不可逆的に結合するため、ビオチンの吸収を妨げる
  • 通常の食品で可食部 100 g 当たりのビオチン含量が数十 µg を超える食品は、レバーを除き存在しない
 

ビオチンの働き

  • 皮膚、粘膜の健康を維持する
  • 糖質、脂質、たんぱく質の代謝を助ける
  • 皮膚や粘膜、爪、髪を健康に保つ
  • 血液を循環させる

 

ビオチンの欠乏症

  • 通常の食生活で不足することはない
    (腸内細胞によって合成される)
  • 過度の偏食や投薬などにより欠乏する恐れあり
  • 皮膚症状、結膜炎、筋肉痛、疲労感、食欲不振、脱毛、白髪化
  • リウマチ、シェーグレン症候群、クローン病などの免疫不全症
  • 萎縮性舌炎、むかつき、吐き気、憂うつ感、顔面蒼白、性感異常、前胸部の痛み
 

ビオチンの過剰症

  • 通常の生活では心配なし
 

ビオチンを多く含む食材

 

肉類

食材食材100ℊ当たりの
ビオチン含有量(㎍)
スモークレバー 豚133.0㎍
レバーソーセージ 豚34.0㎍
鶏ひき肉 焼き6.0㎍
鶏 もも 焼き6.0㎍
ベーコン 豚バラ6.0㎍
1㎎=1000㎍
 

種実類

食材食材100ℊ当たりの
ビオチン含有量(㎍)
落花生 大粒種 炒り105.0㎍
バターピーナッツ96.0㎍
ヘーゼルナッツ フライ82.0㎍
アーモンド フライ60.0㎍
けし 乾燥47.0㎍
1㎎=1000㎍
 

野菜類

食材食材100ℊ当たりの
ビオチン含有量(㎍)
ドライトマト 乾燥43.0㎍
ブロッコリー 焼き23.0㎍
モロヘイヤ 生14.0㎍
貝割れ大根6.0㎍
オクラ 生6.0㎍
1㎎=1000㎍
 

たまご類

食材食材100ℊ当たりの
ビオチン含有量(㎍)
鶏卵 卵黄 生65.0㎍
鶏卵 卵黄 ゆで55.0㎍
鶏卵 全卵 目玉焼き27.0㎍
鶏卵 全卵 炒り26.0㎍
鶏卵 全卵 茹で25.0㎍
1㎎=1000㎍
 

きのこ類

食材食材100ℊ当たりの
ビオチン含有量(㎍)
舞茸 乾燥243.0㎍
椎茸 乾燥37.0㎍
まいたけ ゆで22.0㎍
マッシュルーム ゆで12.0㎍
ぶなしめじ 素揚げ11.0㎍
1㎎=1000㎍

引用→「日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

ビオチンの食事摂取基準

ビオチンの食事摂取基準

引用→ビタミン(脂溶性ビタミン)(PDF:1,370KB)

 

ビオチンについてまとめ

  • ビオチンは水に溶けやすい(水溶性ビタミン)
  • 腸内細菌で合成、吸収、利用されているため過剰症、欠乏症ともに心配なし
  • 過剰なビオチンは尿となって体外に排出される
  • 卵白の摂りすぎでビオチン不足になる(卵白障害)
  • 抗生物質の長期服用により欠乏症になる恐れがある
  • アルコールやニコチンを代謝するために大量のビオチンが消費される
 

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【ホームベーカリー奮闘記】植物性生クリーム40%+水40%の食パン

 

当日の環境

日付2020.11.1
室温17℃
湿度55℃
天気はれ
投入時間0:00
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
生クリームの食パン②
 

生クリーム40%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
40%100cc5円
スキムミルク2%5g10.9円
生クリーム
(植物性)
40%100g85円
砂糖4%10g2円
2%5g1円
バター4%10g20円
▼原価合計235.7円

参考→生クリームとホイップクリームの違い、ご存知ですか?

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
  • 生クリーム100g投入
  • 植物性脂肪分40%のクリームを使用
  • 「生クリーム100gと水100g」を投入
  • 生クリーム100g+水100gを投入
生クリームの食パン②
 

★奮闘結果

  • 焼き上がりは良い感じで切った時もいい感じ
  • 強力粉「そめいよしの」のおかげでミミはサクサク、中はもっちり
生クリームの食パン②
 

★このレシピについてコメント

  • 「そめいよしの」は北海道小麦と九州小麦のブレンドで特殊加工でモチモチ&サクサクで軽い食感
  • 十分おいしいがトーストして食べる時に何か物足りない気がする
  • 今までにないミミのサクサク感
  • 前回の水分量が多い方がモチモチ感を味わえる(水120g+生クリーム100g)
生クリームの食パン②
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
スキムミルク175 g380 円10.9円 / 5g
 

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生クリーム 20%
生クリーム 28%+片栗粉
ココナッツミルク 52%

【ホームベーカリー奮闘記】植物性生クリーム40%+水48%の食パン

 

当日の環境

日付2020.10.30
室温17℃
湿度57℃
天気はれ
投入時間0:00
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
生クリームの食パン (植物性脂肪分40%クリーム100g)
 

生クリーム40%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
スキムミルク2%5g10.9円
48%120cc6円
生クリーム
(植物性40%)
40%100g85円
砂糖4%10g2円
2%5g1円
バター4%10g20円
▼原価合計236.7円

参考→生クリームとホイップクリームの違い、ご存知ですか?

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
  • 生クリーム100g投入
  • 植物性脂肪分40%のクリームを使用
  • 「生クリーム100gと水120g」を投入
生クリームの食パン (植物性脂肪分40%クリーム100g)
 

★奮闘結果

  • ホームベーカリー内の裏蓋まで膨れ上がっていた
  • 膨らみすぎてしぼんだので形が悪い
  • 柔らかすぎて切りにくい
  • 水分が多い
  • ふわふわモチモチ
生クリームの食パン (植物性脂肪分40%クリーム100g)
 

★このレシピについてコメント

  • 水分量が多いと判断
  • モチモチ感は強力粉の種類(そめいよしの)
  • 後味にミルクの香りが残らないのは植物性脂肪分40%
  • 植物性脂肪分40%は牛乳嫌いな人には良い
生クリームの食パン (植物性脂肪分40%クリーム100g)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(植物脂肪40%)
200 cc170 円42.5 円 / 50g
スキムミルク175 g380 円10.9円 / 5g
 

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生クリーム 40%⊕牛乳 48%
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【栄養素】葉酸(Folic acid)

 

葉酸の英語表記

Folic acid

 

葉酸の特徴

  • 水溶性ビタミンでビタミンB群の仲間
  • おもに緑黄色野菜に含まれる
  • ビタミンB12と共に赤血球を作るので一緒に摂取するとよい
  • 妊娠中の女性は約2倍必要になる(妊娠中は不足しないように心がける)
  • 水に溶けやすく、熱に弱いのでスープ料理などがおすすめ
  • 若い女性が極端な食事制限によるダイエットで葉酸不足に陥るので注意が必要
  • 細胞の合成や修復に役立つ
  • 胎児の発育に重要な役割をするため、妊娠前後で十分に摂ることが必要
 

葉酸の働き

  • 赤血球の細胞の形成を助ける役割をする
  • 細胞分裂が活発である胎児の発育を助ける
  • 動脈硬化を予防する効果がある
  • 脳機能を改善する
 

葉酸の欠乏症

  • 通常の食生活では摂取不足による欠乏の心配はない
  • 妊娠すると欠乏しやすい(貧血、倦怠感、めまい、口内炎、下痢、胃潰瘍、動脈硬化)
  • 葉酸の欠乏症は巨赤芽球性貧血である
  • 葉酸の不足は、動脈硬化の引き金等になる血清ホモシステイン値を高くする

 

葉酸の過剰症

  • 通常の食生活では過剰摂取による健康障害が発現したという報告はない
  • サプリメントで過剰摂取の恐れがある(神経障害、発熱、じんましん)
 

葉酸を多く含む食材

 

野菜類

食材食材100ℊ当たりの
葉酸の含有量(㎍)
ブロッコリー 焼き450㎍
ブロッコリー 油いため340㎍
枝豆 茹で260㎍
モロヘイヤ 生250㎍
パセリ 生220㎍
 

魚介類

食材食材100ℊ当たりの
葉酸の含有量(㎍)
雲丹 生360㎍
たたみいわし300㎍
 内臓 焼き280㎍
桜海老 干し230㎍
いくら100㎍
 

肉類

食材食材100ℊ当たりの
葉酸の含有量(㎍)
スモークレバー 豚310㎍
フォアグラ ゆで 220㎍
レバーペースト 140㎍
牛肉 かた 焼き50㎍
鶏肉 もも からあげ23㎍
 

果実類

食材食材100ℊ当たりの
葉酸の含有量(㎍)
ドライマンゴー260㎍
ドリアン150㎍
ライチ―100㎍
チェリモヤ90㎍
 生90㎍
 

し好飲料水類

食材食材100ℊ当たりの
葉酸の含有量(㎍)
煎茶1300㎍
抹茶1200㎍
玉露1000㎍
青汁 ケール820㎍
紅茶210㎍

参照→「日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

葉酸の食事摂取基準

葉酸の食事摂取基準

引用→日本人の食事摂取基準(2020年版)」策定検討会報告書

 

葉酸についてまとめ

  • 水溶性のビタミンB群
  • ビタミンB12と共に赤血球の形成を助ける(造血ビタミン)
  • 胎児の発育に重要な働きをするビタミン
  • 妊娠初期には2倍ほどの摂取量が推奨される
  • 成長を促進する
  • 貧血を予防する
  • 動脈硬化の予防に役立つ
  • 脳機能を改善する
 

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【栄養素】パントテン酸(Pantothenic acid)

【栄養素】パントテン酸(Pantothenic acid)
 

パントテン酸の英語表記

Pantothenic acid

 

パントテン酸の特徴

  • 水溶性ビタミンで加熱、酸、アルカリに弱い
  • パントテン酸はギリシャ語で「広くどこでもある」という意味である
  • その名の通り、さまざまな食品に広く含まれている
  • 妊娠中、授乳中の女性はパントテン酸を多く消費する
  • コーヒーやアルコールを摂取すると体内のパントテン酸を消費する
  • エネルギー代謝を助ける
  • 免疫力を強化する
  • 通常の食品で可食部 100 g 当たりのパントテン酸含量が5 mg を超える食品は、レバーを除き存在しない
 

パントテン酸の働き

  • ビタミンCの働きを助ける効果がある
  • 免疫を強化する働きがある
  • 皮膚や粘膜を正常に保つ働きがある
  • 血中の善玉コレステロールを合成促進する
  • さまざまな物質の合成を助ける
  • ストレスを和らげる
  • 動脈硬化を予防する
  • 肌と髪の健康を維持する

 

パントテン酸の欠乏症

  • 幅広い食品に含まれるのでヒトでの欠乏症の心配はありません
  • 不足した場合は成長停止や副腎傷害、手や足のしびれと灼熱感、頭痛、疲労、不眠、胃不快感を伴う食欲不振などが起こる
 

パントテン酸の過剰症

  • 通常の生活では心配なし
  • 過剰摂取しても排泄される
  • サプリメントにより、大量に摂取した場合は吐き気や食欲不振などが考えられる
 

パントテン酸を多く含む食材

 

肉類

食品食材100ℊ当たりの
パントテン酸含有量(㎎)
スモークレバー 豚7.28
フォアグラ 茹で4.38
鶏ささみ ソテー2.95
鶏むね 焼き 皮つき2.51
レバーペースト 豚2.35
 

魚介類

食品食材100ℊ当たりの
パントテン酸含有量(㎎)
やつめうなぎ 干しやつめ5.76
からすみ ぼら5.17
たらこ 焼き3.68
たたみいわし2.95
にじます 焼き2.68
 

きのこ類

食品食材100ℊ当たりの
パントテン酸含有量(㎎)
しいたけ 乾燥7.93
ひらたけ 茹で2.36
マッシュルーム 油いため1.67
エリンギ 焼き1.66
はたけしめじ 茹で1.53
 

たまご類

食品食材100ℊ当たりの
パントテン酸含有量(㎎)
鶏卵 卵黄 生4.33
鶏卵 卵黄 茹で4.08
烏骨鶏 全卵 生1.78
鶏卵 全卵 生1.45
鶏卵 ポーチドエッグ1.45

引用→「日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

パントテン酸の食事摂取基準

パントテン酸の食事摂取基準

引用→ビタミン(水溶性ビタミン)(PDF:2,041KB)

 

パントテン酸についてまとめ

  • ギリシャ語で「広くどこにでもある」という意味
  • 妊娠中、授乳中の女性はパントテン酸を多く消費する
  • コーヒーやアルコール摂取時に体内のパントテン酸を消費する
  • ストレスがある時には必要量が増える
  • パントテン酸、ビタミンC、ビタミンEは抗ストレス効果
  • 三大栄養素(炭水化物、タンパク質、脂質)の代謝を助ける
 

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【栄養素】ビタミンC(Vitamin C)

【栄養素】ビタミンC(Vitamin C)
 

ビタミンCの英語表記

Vitamin C

 

ビタミンCの特徴

  • 水溶性ビタミンで水に溶ける
  • 水に流れやすく熱に弱いので調理時に注意する
  • 体内に溜めれないので毎日摂取することが望ましい
  • 喫煙によりビタミンCの消費量が高まる
  • ビタミンEと一緒に摂取することで相乗効果(吸収率が高まる)
  • ビタミンCは皮膚や細胞のコラーゲンの合成に必須である
  • ビタミン C は、抗酸化作用があり、生体内でビタミン E と協力して活性酸素を消去して細胞を保護している
  • ビタミン C を 1 日当たり 10 mg 程度摂取していれば欠乏症(壊血病)は発症しない
 

ビタミンCの働き

  • コラーゲンの生成と吸収
  • 鉄の吸収
  • 抗酸化作用
  • 免疫力を高める
  • 酵素の働きを助ける
  • ストレス解消
  • 老化防止
  • 美白、美肌効果
  • ビタミン C には抗酸化作用があり、心臓血管系の疾病予防効果が期待できる

 

ビタミンCの欠乏症

  • 歯茎、皮下からの出血
  • 肌の張りが失われる
  • 疲労感
  • 免疫力低下
  • 動脈硬化
  • ビタミンCが欠乏するとコラーゲン合成ができないので血管がもろくなり出血傾向となり、壊血病となる
  • 壊血病の症状は疲労倦怠、イライラする、顔色が悪い、皮下や歯茎からの出血、貧血、筋肉減少、心臓障害、呼吸困難などである
 

ビタミンCの過剰症

  • 尿と一緒に体外に排泄されるため過剰症の心配なし
  • サプリメントによる過剰症状がある(下痢、頻尿、発疹など)
 

ビタミンCを多く含む食材

 

果実類

食材食材100ℊ当たりの
ビタミンCの含有量(㎎)
アセロラ 生 酸味種1700㎎
グアバ 生220㎎
柚子 果皮 生160㎎
キウイフルーツ 生 黄肉種140㎎
酢橘 果皮 生110㎎
レモン 全果 生100㎎
 生70㎎
木通 果肉 生65㎎
 生62㎎
オレンジ 砂じょう 生60㎎
ネーブル 砂じょう 生60㎎
渋柿 生55㎎
レモン 果汁50㎎
パパイヤ50㎎
 

野菜類

食材食材100ℊ当たりの
ビタミンCの含有量(㎎)
赤ピーマン 油いため180㎎
オレンジピーマン 油いため170㎎
黄ピーマン 油いため160㎎
ブロッコリー 焼き150㎎
菜花 和種 油いため130㎎
パセリ 生120㎎
唐辛子 生120㎎
芽キャベツ 茹で110㎎
苦瓜 油いため75㎎
わさび 生75㎎
レッドキャベツ 生68㎎
 

肉類

食材食材100ℊ当たりの
ビタミンCの含有量(㎎)
ショルダーハム 豚55㎎
ロースベーコン 豚50㎎
ボンレスハム 豚49㎎
リオナソーセージ 豚43㎎
プレスハム 豚43㎎

参照→「日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

ビタミンCの食事摂取基準

ビタミンCの食事摂取基準

引用→ビタミン(水溶性ビタミン)(PDF:2,041KB)

 

ビタミンCについてまとめ

  • 水溶性ビタミン
  • 喫煙やストレスによりビタミンCの消費量が高まる
  • コラーゲンの合成に不可欠
  • 鉄の吸収を高める
  • メラニン色素の合成を抑える(シミ防止)
  • 2~3時間で排泄されるのでこまめに摂取する
  • ビタミンEと同時摂取で相乗効果
  • 水に弱いので調理時には注意する
 

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【栄養素】ナイアシン(Niacin)

【栄養素】ナイアシン(Niacin)
 

ナイアシンの英語表記

Niacin

 

ナイアシンの特徴

  • 水溶性ビタミンでビタミンB群である
  • 別名【ビタミンB3】
  • 熱に強く、調理の過程で失われることはない
  • お酒を飲むほどナイアシンは消費される
  • アルコールを分解に不可欠なビタミン(ナイアシンが不足すると二日酔いしやすくなる)
  • 有毒物質を分解する役割を持つ
  • 酵素を活性化する役割をする
  • 血行促進する
 

 ナイアシンの働き

  • 糖質、脂質、タンパク質の代謝を助ける
  • アルコールの分解を助ける
  • 脳神経の働きを助ける
  • 皮膚や粘膜の炎症を防止する
  • 胃腸の働きを正常に保つ
 

ナイアシンの欠乏症

  • 通常の食事で欠乏症の心配はありません
  • お酒の飲みすぎで欠乏することがある
  • 手足炎症
  • 疲労感、幻覚症状、不安、うつ
  • 口内炎、皮膚炎、舌炎
 

ナイアシンの過剰症

  • 通常の食事で過剰摂取による健康被害はない
  • サプリメントでの過剰症に注意(皮膚が赤くなる、嘔吐、下痢、肝機能障害)
 

ナイアシンを多く含む食材

 

魚介類

食材食材100ℊ当たりの
ナイアシンの含有量(㎎)
たらこ スケトウダラ 焼き56.9㎎
かつお節45.0㎎
なまり節35.0㎎
びんなが まぐろ類 生20.7㎎
辛子明太子 スケトウダラ19.9㎎
鰹 春獲り 生19.0㎎
胡麻鯖 焼き18.5㎎
黄肌鮪 生17.5㎎
うるめ 丸干し16.2㎎
 

種実類

食材食材100ℊ当たりの
ナイアシンの含有量(㎎)
落花生 いり 大粒種23.1㎎
バターピーナッツ17.0㎎
チアシード 乾燥9.8㎎
練り胡麻6.8㎎
胡麻 炒り5.3㎎
 

きのこ類

食材食材100ℊ当たりの
ナイアシンの含有量(㎎)
舞茸 乾燥64.1㎎
椎茸 乾燥16.8㎎
エリンギ 焼き9.1㎎
えのきだけ 油いため7.2㎎
ひらたけ ゆで7.0㎎
 

野菜類

食材食材100ℊ当たりの
ナイアシンの含有量(㎎)
とうがらし 乾燥14.0㎎
ドライトマト 12.9㎎
落花生 茹で 未熟豆8.2㎎
蕪のぬか漬け 葉4.8㎎
嫁菜 生 葉3.2㎎
 

ナイアシンの食事摂取基準

ナイアシンの食事摂取基準

引用→ビタミン(水溶性ビタミン)(PDF:2,041KB)

 

ナイアシンについてまとめ

  • 別名 ビタミンB3
  • 水溶性ビタミンでビタミンB群
  • 熱に強い
  • アルコールを分解する
  • 飲酒時に消費される
  • 粘膜や皮膚を健康に保つ
  • 二日酔いを防止する
  • 血行を促進する
 

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【栄養素】ビタミンE(Vitamin E)

【ホームベーカリー奮闘記】生クリーム28%+片栗粉

 

当日の環境

日付2020.10.8
室温
湿度
天気
投入時間0:50
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
 

生クリーム28%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
60%150cc7.5円
生クリーム28%70g119円
砂糖8%20g4円
2%5g1円
バター4%10g20円
片栗粉8%20g8.8円
▼原価合計272.1円
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 片栗粉を20g投入
  • スキムミルク省略
生クリームの食パン(生クリーム70g) 2020.10.8
 

★奮闘結果

  • 片栗粉のせいかミミの部分がサクサクになる
  • 中身がしっかりしすぎる
  • スキムミルクを省いたせいで香りが少ない気がする
生クリーム28%+片栗粉
 

★このレシピについてコメント

  • 生クリームが残るので消費のために焼かなければならない
  • 片栗粉は生クリームと一緒に入れるのはNG(生クリームのふわふわが損なわれる)
  • スキムミルクは必要
  • サンドイッチのパンには片栗粉がいいかもしれない
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム200 cc340 円85 円 / 50g
片栗粉450 g200 円4.4円 / 10g
 

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生クリーム 32%の食パン
植物性クリーム 40%⊕牛乳40%の食パン

【ホームベーカリー奮闘記】生クリーム32%の食パン

 

当日の環境

日付2020.10.5
室温
湿度
天気
投入時間0:00
焼き上がり時間7:00
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
 

練乳12%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
56%140cc7円
生クリーム32%80g136円
砂糖8%20g4円
2%5g1円
バター6%15g30円
▼原価合計289.8円
生クリームの食パン 2020.10.5 
 

★今回の奮闘記ポイント

  • 生クリームの量を80gに増量
  • スキムミルクを省略
  • 計算上、水分量は180gになる
 

★奮闘結果

  • 生クリーム80gだとしっとり&ふわふわが強くなる
  • しっとりがかなり強く感じる
  • スキムミルクは必要
 

★このレシピについてコメント

  • 写真撮り忘れ
  • スキムミルクを省くとトースト時に焦げ目がつきにくい
  • トーストして食べるなら多少のスキムミルクは必要
  • 生クリームは高価
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム200 cc340 円85 円 / 50g
 

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【ホームベーカリー奮闘記】生クリーム40%+牛乳48%の食パン

 

当日の環境

日付2020.11.6
室温16℃
湿度50℃
天気はれ
投入時間23:30
焼き上がり時間7:10
ホームベーカリーの設定ソフトモード
焼き上がり「淡」
生クリームの食パン (生クリーム100g+牛乳)
 

生クリーム40%と牛乳48%の食パン レシピ(基本分量)

材料割合(%)分量原価
強力粉100 %250g95 円
ドライイースト1.2 %3g16.8 円
牛乳48%120cc20.4円
生クリーム40%100g170円
砂糖4%10g2円
2%5g1円
バター6%15g30円
▼原価合計335.2円

『ウィキペディア(Wikipedia)』クリーム (食品)

 

★今回の奮闘記ポイント

  • 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
  • 水分は動物性の生クリームと牛乳のみ
  • バター5g増量
  • スキムミルクなし
生クリームの食パン (生クリーム100g+牛乳)焼き上がり
生クリームの食パン (生クリーム100g+牛乳)
 

★奮闘結果

  • 動物性だとリッチな味わいになる
  • 水よりも牛乳の方が味わいがある食パンになる
  • 形が悪い
  • やや膨らみすぎだが許容範囲
  • 柔らかくしっとりおいしい
  • キメが粗い
 

★このレシピについてコメント

  • 原価335.2円とかなり高価な食パン
  • 生クリーム+牛乳は本当においしい
  • 柔らかさ、しっとりを兼ね備えたリッチな味わい
  • 机上計算すると水分量は―22gなのでもう少し水分入れるのは可能?
  • 十分な水分量があるように思うのでどちらかというと減らす方が良いかもしれない
生クリームの食パン (生クリーム100g+牛乳)
 

今回の食パンの参考資料

 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735 円~
スプーンADD25-143-P0210 円~
パンケース (完成)ADA12-1694410 円~
主軸受け (完成)ADA29-1681785 円~
リチウム電池CR2354315 円~
生種容器ふたADD26-136210 円~
 

使用材料

 

原価計算表

掲載レシピの材料容量価格単価
強力粉1 kg380 円95 円 / 250 g
ドライイースト50g280 円16.8 円 / 3 g
2000 cc100 円5 円 / 100 cc
500g100 円1 円 / 5 g
砂糖1 ㎏200 円2 円 / 10 g
バター150g300 円20 円 / 10 g
生クリーム
(動物性35%)
200 cc340 円85 円 / 50g
牛乳1000 g170 円1.7円 / 10g
 

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