茄子 なす(Eggplant)

茄子 なす(Eggplant)
 

茄子 の英語表記

Eggplant
Aubergine

 

茄子 の旬 ~おいしい時期~

茄子

*各数字で歳時記を表示

 

茄子 とは ~解説~

  • 原産はインドと言われる
  • 調理しやすい野菜で煮、揚、蒸、炒などあらゆる料理に適合する
  • 形は卵型、丸型、長型に分類される
  • ハウス栽培で年中手に入る
  • 低たんぱく、低カロリーで栄養価はそれほど高くない
  • 皮に栄養素があるのでなるべく剥かずに調理する
  • 皮にはポリフェノールの一種でアントシアン系の色素(ナスニン)が含まれる
  • ナスニンは強い抗酸化力があり、コレステロールの吸収を抑える作用がある
  • 表面の色(紫紺色)が均一で艶のあるものが良い
  • ヘタが綺麗で、トゲがあるものが良い
  • 秋茄子は現在の秋ではなく旧暦の秋なので8~9月の物を指す
  • 年中出回るが、旬は夏。皮も柔らかく、果肉の水分も多い
 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 風に当たらないように常温保存できる(3日ほど)
  • 冷気に当たらないように新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫保存
 

主な 品種群

  • 水ナス
  • 賀茂ナス
  • 長なす
  • 小茄子
  • 米茄子
  • 青なす
  • 白なす
 

茄子を使った料理

  • 茄子 の田楽
  • 茄子 の揚げ浸し
  • 茄子 のパスタ
  • 茄子 の天婦羅
  • 麻婆茄子
  • 茄子 の漬物
  • 焼き 茄子
 

茄子の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

なす 果実

栄養素茹で油炒め
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉73 ㎉
水分94g85.8 g
タンパク質1.0g1.5 g
脂質0.1g5.8 g
炭水化物4.5g6.3 g
ナトリウム1 ㎎
カリウム180 ㎎290 ㎎
カルシウム20 ㎎22 ㎎
マグネシウム16 ㎎21 ㎎
リン27 ㎎40 ㎎
0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.15 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)100 ㎍190 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK10 ㎍11 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.07 ㎎
ナイアシン0.4 ㎎0.7 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB12
葉酸22 ㎍36 ㎍
パントテン酸0.29 ㎎0.40 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎2 ㎎
食物繊維(総量)2.1g2.6 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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莢隠元 さやいんげん(string beans)

莢隠元 さやいんげん(string beans)
 

莢隠元の英語表記

String beans
Sayaingen
French bean
Green bean

 

莢隠元の旬 ~おいしい時期~

さやいんげん

*各数字で歳時記を表示

サクサク王子ネオ 菜豆 PVP 1L 鞘隠元 サヤインゲン さやいんげん【サカタ 種 たね タネ】【通常6倍 5のつく日はポイント10倍 一万円以上の購入で4%OFFクーポン】
 

莢隠元とは ~特徴~

  • 原産地は中央アメリカからメキシコである
  • 別名「三度豆」「隠元豆」
  • 豆ではなく若いさやを食べ始めたのはイタリア人
  • インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品
  • 昔は固い筋があったが、品種改良により気にならないものが多い
  • 成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」という
  • すぐに鮮度が落ちるので早めに食べる
  • 豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い
  • フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理が好まれる
  • 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる

栄養素
カロテンを多く含む夏野菜
低脂肪、高蛋白
アスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つ

選び方
ハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い
鮮やかな緑色で艶があるものが良い
肉厚で繊維が少なく極端に曲がっていない物を選ぶと良い

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • 新聞紙に包み、野菜室で保存(低温に弱いので3~4日で使い切る)
  • サッと茹でて冷凍保存可能
 

主な品種群

  • モロッコいんげん
  • 金時豆
  • あきしまささげ
  • カラーインゲン
  • うずら豆
  • 十六ささげ
 

莢隠元を使った料理

  • 莢隠元の温野菜サラダ
  • 莢隠元のごまあえ
  • 莢隠元の煮びたし
  • 莢隠元の天ぷら
  • 炒め物
 

莢隠元の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

さやいんげん  若ざや

ゆで
廃棄率0 %3 %
エネルギー25 ㎉23 ㎉
水分91.7 g92.2 g
タンパク質1.8 g1.8 g
脂質0.2 g0.1 g
炭水化物5.5 g5.1 g
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム270 ㎎260 ㎎
カルシウム57 ㎎48 ㎎
マグネシウム22 ㎎23 ㎎
リン43 ㎎41 ㎎
0.7 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.3 ㎎0.3 ㎎
0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.34 ㎎0.33 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム1 ㎍
モリブデン34 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)500 ㎍520 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.2 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK51 ㎍60 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎0.06 ㎎
ビタミンB20.10 ㎎0.11 ㎎
ナイアシン0.5 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB12
葉酸53 ㎍50 ㎍
パントテン酸0.16 ㎎0.17 ㎎
ビオチン3.9 ㎍
ビタミンC6 ㎎8 ㎎
食物繊維(総量)2.6 g2.4 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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蔓紫 つるむらさき(Malabar spinach)

蔓紫 つるむらさき(Malabar spinach)
 

つるむらさき の英語表記

Malabar nightshade
Basella alba
Inndiann spinach

 

つるむらさき の旬 ~おいしい時期~

つるむらさき

*各数字で歳時記を表示

つるむらさき(ツルムラサキ) 栽培期間中農薬不使用・化学肥料不使用 埼玉県産 1袋
 

つるむらさき とは ~解説~

  • 夏が旬の青菜
  • アクが強いので下茹でして使う
  • 大きく分けて、つるが紫色と緑色の2種類がある
  • つるが緑色の種類は、緑茎種(青茎種)と呼ばれる
  • つるが紫色の種類は、紫茎種(赤茎種)と呼ばれる
  • 赤茎種のつるむらさきは食用としてよりも観賞用や染料の材料として使われることが多い
  • 葉、茎は肉厚で光沢がある
  • 葉や若い茎を収穫する
  • 花芽と呼ばれる夏から秋になると花芽をつけ、刺身の褄などに使われる品種がある

味わい
モロヘイヤのように独特の粘りがある
独特の土臭さ、青臭さがある

栄養素
カロテン、ビタミンC、鉄分など栄養満点の夏野菜
カルシウムはほうれん草の約4倍 、ビタミンCは約1.2倍

選び方
茎と葉が柔らくてみずみずしい物を選ぶ
あまり成長していないものが良い
濃い緑色をしているものを選ぶ
葉が分厚いものが良い

 

保存方法

  • つるむらさきはあまり日持ちしません
  • 湿らせたペーパーで茎を巻き、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存する
  • 硬めに茹でて冷凍保存可能

冷凍保存 方法
①良く洗い、茎と葉を分ける
②沸騰したお湯に少し塩を入れ、サッと茹でる
(茎と葉は火の通り方が違うので別に茹でる)
③氷水に落とし急冷する
④水気をよく絞って、カット
⑤密封袋に入れて、冷凍する

 

つるむらさき を使った料理

  • つるむらさき のお浸し
  • つるむらさき のてんぷら
  • つるむらさき の炒め物
  • つるむらさき の和え物
  • つるむらさき のナムル
  • つるむらさき の胡麻和え
 

つるむらさき の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

つるむらさき (茎葉)

栄養素茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー11 ㎉12 ㎉
水分95.1 g94.5 g
タンパク質0.7 g0.9 g
脂質0.2 g0.2 g
炭水化物2.6 g3.2 g
ナトリウム9 ㎎7 ㎎
カリウム210 ㎎150 ㎎
カルシウム150 ㎎180 ㎎
マグネシウム67 ㎎41 ㎎
リン28 ㎎24 ㎎
0.5 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.4 ㎎
0.05 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.29 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)2900 ㎍3200 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.1 ㎎1.3 ㎎
ビタミンK350 ㎍350 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.07 ㎎0.05 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12
葉酸78 ㎍51 ㎍
パントテン酸0.21 ㎎0.15 ㎎
ビオチン
ビタミンC41 ㎎18 ㎎
食物繊維(総量)2.2 g3.1 g

日本食品標準成分表2020年版 (八訂)」 から引用

 
 

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レーズン 32%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
牛乳1000g170円1.7円 / 10g
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
レーズン500g840円16.8円/10g

今回使用したレーズン

チリ産 ジャンボレーズン 500g(250g×2) フレーム種 送料無料 ドライ…
 

レーズン32%の食パン

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 1226 ℃72 %あめ
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:30-11:00」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
レーズンは大粒の物を使用
生クリームは動物性の物を使用
バターは有塩を使用

レーズン32% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
30%75g3.75円
牛乳32%80g13.6円
生クリーム12%30g51円
バター6%15g30円
レーズン32%80g134.4円
▼原価合計
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
レーズン32%

結果レビュー

レーズンの量を80gにしても失敗しない
大粒のレーズンがゴロゴロ入ってとても美味しい
パンの外側にあるレーズンは焼けて少し硬くなってる
自動投入口にぎりぎり入る分量のレーズンを投入
このパンはとても美味しいがレーズンの種類に左右される気がする
レーズンが高価

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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青椒 ピーマン (Sweet pepper)

青椒 ピーマン(Sweet pepper )
 

ピーマン の 英語表記

Sweet peppers
Green pepper
Bell pepper
Capsicum
青椒
甘唐辛子

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

ピーマン の旬 ~おいしい時期~

ピーマン

*各数字で歳時記を表示

菜園風グリル野菜のミックス 600g 108205(ズッキーニ なす 赤パプリカ…
 

ピーマン とは ~解説~

  • 漢字で書くと 「青椒」
  • 原産は 熱帯アメリカ
  • トウガラシ の仲間で、果実が大きく、辛味を抑えて 品種改良されたものが ピーマン
  • 唐辛子の辛みの弱い甘み種
  • 大型の 赤ピーマンは 緑ピーマンを完熟させたもの
  • 油で調理すると栄養素が吸収されやすい
  • 品種改良により昔より食べやすくなった
  • 艶があり、みずみずしいものを選ぶとよい
  • ヘタの切り口がみずみずしい物が良い
  • 厚みがあり、果皮が 濃い緑色 で光沢のあるものが良い

栄養素
果実には 「カプサイシン」 は含まれない
ピーマン特有の青臭さの元は 「ピラジン」
※ピラジン は血液が凝固するのを予防する効果があり、脳血栓や心筋梗塞の予防に役立つ成分だと言われる
β-カロテン、ビタミンC・ビタミンE、食物繊維や、ミネラル、カリウムも多く含む
特に ビタミンC が豊富で、トマト の5倍にも相当する
ピーマンに含まれるビタミンPという成分が、ビタミンCを酸化や熱から守る性質があるため、調理後のビタミンCが失われにくい

味わい
緑色の未成熟の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある
この特有の青臭さがピーマンを苦手とする人の主な要因である
青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される
苦味は味覚の敏感な幼少期に強く感受される

 フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』ピーマン

 

良い食べ合わせ

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ、新聞に包み冷蔵庫で保存
  • 冷蔵庫で保存すると低温障害を引き起こすので注意が必要
    ※果肉の張りが損なわれる
  • 密封を避け、7~8℃の場所に置くのが ベスト
  • 水気に弱いのでしっかり水気を取ることがポイント
 

主な 品種群

  • ジャンボピーマン
  • 赤ピーマン
  • 甘辛
  • とんがりピーマン
  • 長ピーマン
  • フルーツピーマン
  • こどもピーマン
 

ピーマン を使った料理

  • ピーマンの肉詰め
  • チンジャオロース
  • ピーマンソース
  • サラダ
  • ピーマンの揚げ物
  • ピーマンの煮びたし
  • ピーマンの酢漬け
  • 炒め物
 

手のひらの ピーマン100g

手のひらのピーマン100g
 

ピーマンの栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

青ピーマン (果実)

栄養素油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー20 ㎉54 ㎉
水分93.4 g89.0 g
タンパク質0.9 g0.9 g
脂質0.2 g4.3 g
炭水化物5.1 g5.4 g
ナトリウム1 ㎎1 ㎎
カリウム190 ㎎200 ㎎
カルシウム11 ㎎11 ㎎
マグネシウム11 ㎎11 ㎎
リン22 ㎎24 ㎎
0.4 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
0.06 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.1 ㎎0.10 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム1 ㎍
モリブデン3 ㎍4 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)400 ㎍410 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.8 ㎎0.9 ㎎
ビタミンK20 ㎍21 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎0.6 ㎎
ビタミンB60.19 ㎎0.20 ㎎
ビタミンB12
葉酸26 ㎍27 ㎍
パントテン酸0.3 ㎎0.31 ㎎
ビオチン1.6 ㎍1.9 ㎍
ビタミンC76 ㎎79 ㎎
食物繊維(総量)2.3 g2.4 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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菱の実 ひしのみ(Water caltrop)

菱の実 ひしのみ(Water caltrop)
 

菱の実の英語表記

water chest nuts
Water caltrop

 

菱の実の旬 ~おいしい時期~

ひしのみ

*各数字で歳時記を表示

 

菱の実とは ~解説~

  • 秋になると一部の地域だけに出回る
  • 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
  • 今では福岡県、佐賀県などが有名
  • 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
  • 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱(まきびし)に使われた
  • 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある

味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている

 

下ごしらえ

  1. あく抜きの為、水に長時間(2時間~1日)さらす
  2. 鍋に塩(水に対し2~3%)と菱の実を入れ、水から茹でる
  3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
    (再度、火を入れるときは硬めにする)
  4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
    (冷やしすぎると剥きにくくなる)
 

主な品種群

  • オニビシ
  • ヒメビシ
  • トウビシ
 

菱の実を使った料理

  • 菱の実の炒め物
  • 菱の実の揚げ物
  • 菱の実の塩茹で
  • 菱の実ごはん
 

菱の実の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

ひし (生)

ひしとうびし
廃棄率50 %50 %
エネルギー183 ㎉122 ㎉
水分51.8 g64.3 g
タンパク質5.8 g2.7 g
脂質0.5 g0.4 g
炭水化物40.6 g31.4 g
ナトリウム5 ㎎13 ㎎
カリウム430 ㎎470 ㎎
カルシウム45 ㎎27 ㎎
マグネシウム84 ㎎49 ㎎
リン150 ㎎140 ㎎
1.1 ㎎0.7 ㎎
亜鉛1.3 ㎎0.9 ㎎
0.06 ㎎0.07 ㎎
マンガン0.6 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン2 ㎍2 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)7 ㎍3 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.6 ㎎1.4 ㎎
ビタミンK2 ㎍1 ㎍
ビタミンB10.42 ㎎0.25 ㎎
ビタミンB20.8 ㎎0.03 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎2.2 ㎎
ビタミンB60.32 ㎎0.18 ㎎
ビタミンB12
葉酸430 ㎍110 ㎍
パントテン酸0.71 ㎎0.36 ㎎
ビオチン11.0 ㎍8.7 ㎍
ビタミンC12 ㎎7 ㎎
食物繊維(総量)2.9 g8.2 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 
 

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レーズン 24%の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500円500円
ドライイースト3g付属
2000cc100円0.5円 / 10cc
生クリーム200g340円17円/10g
有塩バター150g300円20円 / 10g
レーズン500g840円16.8円/10g

今回使用したレーズン

チリ産 ジャンボレーズン 500g(250g×2) フレーム種 送料無料 ドライ…
 

レーズン24%の食パン

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 926 ℃70 %雨~くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:00-11:10」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
「レーズン」の原材料には植物油が含まれています
牛乳は使用せず、生クリームを使用
生クリームは「動物性」の物を使用

レーズン 24% レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
56%140g
生クリーム16%40g
バター4%10g
レーズン24%60g100.8円
▼原価合計
レーズン ノンオイル 850g 送料無料 無添加 砂糖不使用 カリフォルニアレー… プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
レーズン24%

結果レビュー

大粒のレーズンがとても良い
水分量も膨らみ加減も良好
程よい甘さでおいしい

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

現行販売されているホームベーカリー

 

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ドライフルーツ 20%+練乳の食パン【魔法庵×おかだけんいち】

 

使用材料 と 原価

材料容量販売価格単価
食パンミックス250g500 円500円
ドライイースト3g付属
2000 cc100 円0.5 円 / 10 cc
牛乳1000g170 円1.7円 / 10g
生クリーム200g340 円17円/10 g
練乳120g180 円15円 / 10 g
有塩バター150g300 円20円 / 10g
ドライフルーツ
ミックス
240 g630 円26円 / 10g
 

ドライフルーツ 20%+ 練乳

基本情報

日付室温湿度天気
9 / 525 ℃65 %くもり
《ホームベーカリーの設定》
モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「0:30-10:30」

食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
練乳を追加
ドライフルーツは55g
生クリームは「動物性」を使用

ドライフルーツ 20% + 練乳 レシピ

材料割合(%)分量原価
食パンミックス100 %250g
ドライイースト1.2 %3g付属
40 %100g5 円
牛乳22 %55g9.4 円
生クリーム12 %30g51 円
バター4 %10g20 円
練乳4 %10g15 円
ドライフルーツミックス20 %50g143 円
▼原価合計
プロも愛用!安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】
 

【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
ドライフルーツ 20% + 練乳

結果レビュー

とてもいい感じの仕上がり
ドライフルーツの甘みと食パンの甘みのバランスが良い
すべてのバランスが良く、おいしい
焼き色「淡」の設定にするが、そこそこの焼き色がつく

 

食パンミックス販売店

魔法庵
店名もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵
住所〒511-0912
三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
電話0594-88-5550
メールinfo@mahoan.com
mahoanmochi@gmail.com
営業時間AM9:00~PM6:00
定休日月曜日/第2・第3金曜日
公式メディアホームページ
→「もちもち小麦のスイーツ&カフェ
Instagram
→「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン
Facebook
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Twitter
→「パティスリー魔法庵 スイーツ&カフェ
BASE
→「sweets cafe Mahouan
 

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー

ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称品番希望小売価格
パン羽根ADD96-1431735円~
スプーンADD25-143-P0210円~
パンケース(完成)ADA12-1694410円~
主軸受け(完成)ADA29-1681785円~
リチウム電池CR2354315円~

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干瓢 かんぴょう(Dried gourd shavings)

干瓢 かんぴょう(Dried gourd shavings)
 

かんぴょうの英語表記

Dried gourd shavings
Gourd
kanpyo

 

かんぴょうの旬 ~おいしい時期~

かんぴょう

*各数字で歳時記を表示

 

かんぴょうとは ~解説~

  • 漢字で「乾瓢」とも表記される
  • 「夕顔(ゆうがお)」と呼ばれる植物の実を薄く帯状に剥いて干したもの
    *夕顔は朝顔と名前は似ているが全く別のウリ科の植物
  • 栃木産のかんぴょうが国内生産の約90%をまかなっています
  • 生産時期は7~9月ですが乾物なので年中流通する
  • 水で戻して煮物や和え物、巻きずしの具に使われる
  • 低カロリーで食物繊維が豊富
  • 日本のかんぴょう生産の約8割が栃木県である
  • 日本で消費される干瓢のうち、8割は輸入品(中国産など)国産は2割である
乾物屋の底力 栃木県産 かんぴょう 500g【国産、国内産、干瓢、ユウガオの実、…
 

戻し方

  1. かんぴょうを水でサッと洗う(表面のゴミや汚れを洗い流す)
  2. ボールに移し、塩を少々いれて揉む(弾力が出る)
  3. 塩を洗い流す
  4. 鍋に湯を沸かし、かんぴょうを入れる
  5. 沸騰してから弱火で10分ほど煮る(硬さを見ながら好みの固さになるまで)
  6. 流水に取りよく揉み洗いする
  7. 水気をよく絞る
 

保存方法

  • 湿気に弱いので注意する
  • 開封後は早く使い切る
  • 一度、湯がいたものは硬く絞って冷凍保存するとよい
 

かんぴょうを使った料理

  • 巻きずし、ちらし寿司
  • かんぴょうの甘辛煮
  • かんぴょうのナムル
  • かんぴょうの酢漬け
  • かんぴょうの卵とじ
  • かんぴょうのきんぴら
  • かんぴょうの炒め物
  • かんぴょうの煮物
 

かんぴょうの栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

かんぴょう 

栄養素茹で甘煮
廃棄率0 %0 %
エネルギー21 ㎉146 ㎉
水分91.6 g57.6 g
タンパク質0.7 g2.3 g
脂質0.2 g
炭水化物7.2 g
ナトリウム1 ㎎1200 ㎎
カリウム100 ㎎90 ㎎
カルシウム34 ㎎44 ㎎
マグネシウム10 ㎎21 ㎎
リン16 ㎎34 ㎎
0.3 ㎎0.05 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
0.08 ㎎0.05 ㎎
マンガン0.14 ㎎0.31 ㎎
ヨウ素8 ㎍
セレン2 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン8 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB2
ナイアシン0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンB60.03 ㎎
ビタミンB12
葉酸7 ㎍10 ㎍
パントテン酸0.07 ㎎
ビオチン1.9 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)5.3 g5.5 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 

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零余子 むかご(Yam bulblets)

零余子 むかご(Yam bulblets)
 

むかご の英語表記

Yam bulblets
bulbil
propagule

 

むかご の旬 ~おいしい時期~

むかご

*各数字で歳時記を表示

【七戸産】 長芋 4kg(家庭用カット/真空パック)【02402-0005】【ふ…
 

むかご とは ~特徴~

  • ヤマイモ、長芋の蔓にできる直径1cm程の実をむかごという
  • 茎の一部が丸く太ってできたもので、実や種ではない
  • 実や種ではないが、むかごを土に埋めると山芋や長芋が育つ
  • 収穫時期は9月頃から11月頃まで
  • ヤマイモや長芋の産地でよく見られる
  • 北海道産や青森県産が生産全体の約80%を占める
  • 皮をつけたまま調理できるのでさまざまな料理に利用できる
  • やまいもの風味や食味も凝縮されていて、栄養価も高い
  • クセがなく使いやすい
  • 流通量が少なく入手しにくい
 

保存方法

  • 湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
  • 常温だと乾燥して表面にシワが出来てくる
  • 湿らせて常温だとカビが生えるので気を付ける
  • おがくず等に埋めて常温保存するのが一番良い
  • 良く洗い、水を切り、真空パックに入れて冷凍保存できる
むかご 1kg 冷凍 業務用◇山福 【お取り寄せ品】
 

むかご を使った料理

  • むかごご飯
  • むかごの塩ゆで
  • むかごのかき揚げ
  • むかごのバター炒め
  • むかごの素揚げ
  • むかごの煮つけ
 

むかご の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

むかご (生)

廃棄率25 %
エネルギー87 ㎉
水分75.1 g
タンパク質2.9 g
脂質0.2 g
炭水化物20.6 g
ナトリウム3 ㎎
カリウム570 ㎎
カルシウム5 ㎎
マグネシウム19 ㎎
リン64㎎
0.6 ㎎
亜鉛0.4 ㎎
0.15 ㎎
マンガン0.05 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)24 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.4 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.11 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.3 ㎎
ビタミンB60.07 ㎎
ビタミンB12
葉酸20 ㎍
パントテン酸0.6 ㎎
ビオチン
ビタミンC9 ㎎
食物繊維(総量)4.2 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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