あんこの英語表記

Red bean paste

材料（食材・調味料）

小豆の炊き方

①下ごしらえ

小豆	①水で洗い、表面についたゴミなどを取り除く （浮いてきた小豆は取り除く） ※事前に水に浸しておく必要はない

②渋抜き

1. 小豆をたっぷりの水に入れ、火にかける
2. 沸騰してきたら、水を全部捨てる
3. もう一度、たっぷりの水に入れ火にかける
4. 沸騰してきたら、水を捨てる

③下茹で

1. 渋抜きが終わった小豆にたっぷりの水を入れ、火にかける
2. 最初は強火、沸騰してきたら弱火にする
3. 途中、アクが出るので取り除く
4. 水が蒸発してくるので、差し水をする
   ※火の通りにムラが出るので小豆が水から出ないように気を付ける
5. 小豆が柔らかくなるまで煮る
6. 蓋をしてしばらく蒸らす（30分程度）

④味付け

1. 小豆が柔らかくなったら砂糖を2～3回に分けて入れる
2. 最後に塩を入れる
   ※水の量によって、調味料の分量は変わるので加減する

小豆について

• 小豆の状態（古い新しい）によって茹で時間が大幅に変わる
• なるべく新しい物を購入するとよい
• 味付け前に止めると色々な料理に使える
• 圧力鍋を使うと下茹で時間が短くなるが渋抜きは必要

参照→井村屋「あずきはあんになる」

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よくある失敗と原因

茹でムラがある	下茹で時に水から出てる 蒸らしが足りない
硬い	下茹で不足
甘い	砂糖の入れすぎ
塩辛い	塩の入れすぎ
焦げた	火が強すぎる 水分が少なすぎる

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小豆　あずき（Red beans）
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