栄螺の英語・漢字表記
Turban shell
horned turban
拳螺
栄螺
栄螺子
佐左江
栄螺の旬 ～おいしい時期～
さざえ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
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栄螺の旬 ～解説～
- 昔は高級だったが豊漁で価格が下落している
- 磯の香りが強く角のあるコブシのような形をしている
- 波の荒いところでは角が大きく育つ（外洋の波が荒い所）※必ずしもそうとは限らない
- 波の穏やかなところでは角がない（内海の波が穏やかな場所）※必ずしもそうとは限らない
- 角のあるなしで味は関係しない
- 角のないサザエは「ゴロンボ」とよばれ、主に韓国産
- 300ｇ程度のものが味が良いとされる
- 姫栄螺は栄螺の子供
地方名
- アマサザイ
- サゼ
- サンデ
- ツボッカイ
- テンゲス
- ケンサザエ
- オトコサンゼ
目利き
- 生きているものを選ぶ
- 活きのいいものは蓋が手前にあり触るとひっこむ
- 殻が薄く、軽く振ってみて音がしないものがよい
- 蓋がしっかり閉まっているものが良い
レシピ
- つぼ焼き
- バター焼き
- 刺身、寿司
- うま煮
- 酒蒸し
- サザエ飯
- 天ぷら
さざえの栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
さざえ（生）
| 廃棄率 | 85 % |
| エネルギー | 83 ㎉ |
| 水分 | 78.0 g |
| タンパク質 | 19.4 g |
| 脂質 | 0.4 g |
| 炭水化物 | 0.8 g |
| ナトリウム | 240 ㎎ |
| カリウム | 250 ㎎ |
| カルシウム | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 54 ㎎ |
| リン | 140 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 2.2 ㎎ |
| 銅 | 0.39 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | 97 ㎍ |
| セレン | 19 ㎍ |
| クロム | 6 ㎍ |
| モリブデン | 5 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 340 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.3 ㎎ |
| ビタミンK | 3 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09 ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.3 ㎎ |
| 葉酸 | 16 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.24 ㎎ |
| ビオチン | 1.9 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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