人参の漢字・英語表記

carrot
人参

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魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

人参の旬　～おいしい時期～

春夏にんじん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

冬にんじん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨		⑩	⑪	⑫

月別で振り返るおいしい食材たち

解説

• 春夏ニンジンは甘みとみずみずしく柔らかい歯応えが特徴
• 冬ニンジンは出回る量も多く、味も良い
• 一年を通して栽培されている
• 冬場に土の中に埋めて保存できる特徴があり、貯蔵性が高い野菜
• 新人参（春人参）は収穫後、乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷された物
  （新人参は新鮮な人参ですが、保存できる期間は短い）
• 流通量の多い野菜の中でのカロテン含有量が一番多い
• カロテンは表皮の下に多く含まれている
• 昔に比べ独特の匂いが減り、甘くなった
  （カロテンの量は増えたものの、他の栄養素は減少傾向）
• カロテンは脂溶性なので油料理に適している

選び方

良品と悪品の特徴を知ることで上手に選ぶことができます。

良品
色が濃く、鮮やかなものが良い
皮が滑らかなものが良い
くぼみの少ない物が良い

悪品
葉の付け根が緑色な物は避ける
全体的に黒ずんでいるものは避ける
しわになっているものは古いので避ける

果汁100% 人参ジュース 1000ml×6本入りセット 順造選 にんじんジュース 人参 ジュース にんじん ニンジン 野菜ジュース 無加糖 無着色 無香料

相性の良い食材

• 風邪予防＝玉葱・ワカメ・セロリー
• 疲労回復＝白菜・キャベツ・トマト
• 便秘予防＝ワカメ・牛蒡・筍
• 視力低下予防＝ブロッコリー・ピーマン・かぼちゃ

保存方法

• 湿気と乾燥に弱い事に注意する
• 水気を拭きとり、新聞紙などに包んで保存する
• 野菜室では立てて保存するのが好ましい
• 葉の部分は切り落とす
• 0℃～5℃で保存する
  （冬季以外は野菜室で保存する）

冷凍
使いやすいサイズに切って小分けして冷凍する
硬めに茹でて冷凍するときは水気を切って良く拭きとる

主な品種

• 金時人参
• ミニ人参
• 島人参
• 金美
• 滝野川大長群
• 朝鮮人参
• ベビーキャロット

黄色人参〈キイロニンジン〉金美人参〈キンビニンジン〉含む500g前後、1〜5本前後

レシピ

• 肉じゃが
• 人参のきんぴら
• 人参のうま煮
• 野菜炒め
• グラッセ
• 人参ラぺ
• 筑前煮

人参の栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんじん　皮なし

	皮なし（生）	皮なし（ゆで）
廃棄率	10 %	0 %
エネルギー	30 ㎉	28 ㎉
水分	89.7ｇ	90 ｇ
タンパク質	0.6 ｇ	0.7 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	8.7 ｇ	8.5 ｇ
ナトリウム	34 ㎎	27 ㎎
カリウム	270 ㎎	240 ㎎
カルシウム	26 ㎎	29 ㎎
マグネシウム	9 ㎎	9 ㎎
リン	25 ㎎	26 ㎎
鉄	0.2 ㎎	0.2 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.05 ㎎
マンガン	0.10 ㎎	0.17 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	1 ㎍	1 ㎍
クロム	1 ㎍	–
モリブデン	1 ㎍	1 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	6700 ㎍	7200
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.5 ㎎	0.4 ㎎
ビタミンK	18 ㎍	18 ㎍
ビタミンB1	0.07 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.06 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.7 ㎎	0.6 ㎎
ビタミンB6	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	23 ㎍	19 ㎍
パントテン酸	0.33 ㎎	0.25 ㎎
ビオチン	2.8 ㎍	2.5 ㎍
ビタミンC	6 ㎎	4 ㎎
食物繊維(総量）	2.4 ｇ	2.8 ｇ

日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用
2020年版　年齢別 日本人の食事摂取基準表

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ケールの漢字・英語表記

kale
borecole
縮葉甘藍
羽衣甘藍

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ケールの旬　～おいしい時期～

ケール

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

春作と秋作があり、同じ品種でも季節によって味わいが違う。
春作はストレスなくケールが育つので苦味も少ない
秋作の方は寒さに当たり始める時期で自分の体に糖分を蓄えていく

ケールとは～解説～

• ケールは、キャベツやブロッコリーの原種で、独特の苦みがある
• 日本でも茨城県や島根県、福岡県、愛媛県、鹿児島県などで栽培されている
• 青汁の原料として知られる
• 「野菜の王様」「食べる美容液」と呼ばれるほどケールは他の野菜に比べて栄養バランスが良い
• カットすると苦みが強くなる
• 収穫から日が経つほど苦みが増していくのでなるべく早く食べるとよい
• 苦みが気になる時は下茹ですると軽減される
  ※ビタミンCは水溶性なので下茹で時に流出するので加熱しすぎに注意
• 日本では「コラードケール」「シベリアンケール」「カーリー・ケール」が多く栽培されている
• 粉チーズと相性が良いので、シーザーサラダなどがおすすめ

選び方

• 鮮やかな緑色をしているものが良品
  ※鮮度が落ちてくると黄色くなってくる
• 表面に斑点のない物が良い
  ※鮮度が落ちると表面に斑点が出てくる

ケールの保存方法

• 茎の部分を除き、下茹でして冷凍できる
  そのまま炒め物や汁物に入れて使用できるので便利
  スムージーに使う時もそのまま使用できるのもGOOD
•  ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存
  ※日が経つにつれ苦みが増すので早く食べきるようにしましょう

ケールの種類

カーリーケール（苦みやえぐみが少ない）
シベリアンケール（小ぶりでシワが少ない）
コラードケール（茎は硬めで葉肉が厚く柔らかい）
ベビーケール（ケールの新芽。苦味が少なく、柔らかい）

ケールを使った料理

• たっぷりケールのチーズナッツサラダ
• ジュース・スムージー
• 炒め物

oisixの「たっぷりケールのチーズナッツサラダ」
粉チーズとハニーマスタードと玉ねぎドレッシングの相性が抜群。
切って盛り付けるだけの簡単調理。クセの少ないケールで食べやすい。

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ケールの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ケール（生）葉

廃棄率	3 %
エネルギー	26 ㎉
水分	90.2ｇ
タンパク質	2.1 ｇ
脂質	0.4 ｇ
炭水化物	5.6 ｇ
ナトリウム	9 ㎎
カリウム	420 ㎎
カルシウム	220 ㎎
マグネシウム	44 ㎎
リン	45 ㎎
鉄	0.8 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎
銅	0.05 ㎎
マンガン	0.55 ㎎
ヨウ素	1 ㎍
セレン	4 ㎍
クロム	1 ㎍
モリブデン	38 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	2900 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.4 ㎎
ビタミンK	210 ㎍
ビタミンB1	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.15 ㎎
ナイアシン	0.9 ㎎
ビタミンB6	0.16 ㎎
ビタミンB12	–
葉酸	120 ㎍
パントテン酸	0.31 ㎎
ビオチン	4.0 ㎍
ビタミンC	81 ㎎
食物繊維(総量）	3.7 ｇ

参照→日本食品標準成分表2020年版（八訂）

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にんにくの英語・漢字 表記

Garlic
大蒜
蒜
葫
忍辱

“野菜の英語表記を学びながら、日本の文化に触れる
言語学習者向けの英語・漢字・ひらがなガイド

にんにくの旬　～おいしい時期～

大蒜

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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【月別】 旬の食材一覧食材の風薫る季節
月別の旬の食材を一挙公開表 【食の歳時記】

大蒜とは　～解説～

• 香りづけに欠かせない香辛野菜でイタリア料理、中国料理に欠かせない存在
• 日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた
• 体内でビタミンB1と結びつき、スタミナ回復する
• 生姜と合わせると香りは弱くなるが、効能はアップする
• ニンニクを熟成発酵させた黒ニンニク（フルーティーにんにく）という物が存在する
• 黒にんにくは生よりもポリフェノールやアミノ酸が多く含まれる
• にんにくは刺激が強い成分が含まれているので、過剰に摂取すると胃腸の調子が悪くなる可能性がある
• 国内の物は約70％が青森県産

香りの元「アリシン」
刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する
アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある

上手な使い方
低温から炒めて、香りとうまみを引き出す
にんにくの中の芽は焦げやすく刺激も強いので、風味を良くしたい時は取り除くとよい

上手なにんにくの選び方
固くて全体的に丸みを帯びているもの。（固さがあると新鮮である証、古くなると形が崩れていく）
ずっしりと重さを感じるもの。（古くなると水分が抜けていく。水分が抜けると旨味や香りが損なわれていく）

良い食べ合わせ

• 脱毛予防＝椎茸、ブロッコリー、苺
• スタミナ強化＝玉葱、ニラ、ネギ
• 肥満防止＝烏賊、蛸、牡蠣
• 下痢解消＝白菜、三つ葉、ヨーグルト
• 疲労回復効果＝豚肉

保存方法

• 湿気に弱いので、冷蔵庫には入れずにネットなどに入れて吊るす
• カット後はラップをして冷蔵庫で保存する
• 冷凍する時はすりおろしたり、みじん切りにするとよい
• 醤油やオリーブ油につけておくと、保存がきくのでオススメ
  

主な品種群

• プチニンニク
• ニューホワイト六片
• 福地ホワイト六片
• ジャンボニンニク
• 最上赤にんにく

大蒜を使った料理

• 醤油漬け、味噌漬け
• 丸焼き
• にんにく味噌
• ガーリックトースト
• 炒め物
• 揚げ物
• 薬味

にんにくの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

にんにく（りん茎）

栄養素	油いため	生
廃棄率	0 %	9 %
エネルギー	191 ㎉	129 ㎉
水分	53.7 g	63.9ｇ
タンパク質	8.2 g	6.4ｇ
脂質	5.9 g	0.9ｇ
炭水化物	30.6 g	27.5ｇ
ナトリウム	16 ㎎	8 ㎎
カリウム	610 ㎎	510 ㎎
カルシウム	18 ㎎	14 ㎎
マグネシウム	29 ㎎	24 ㎎
リン	200 ㎎	160 ㎎
鉄	1.2 ㎎	0.8 ㎎
亜鉛	1.0 ㎎	0.8 ㎎
銅	0.21 ㎎	0.16 ㎎
マンガン	0.36 ㎎	0.28 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	1 ㎍
クロム	–	–
モリブデン	–	16 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	2 ㎍	2 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.5 ㎎	0.5 ㎎
ビタミンK	3 ㎍	–
ビタミンB1	0.23 ㎎	0.19 ㎎
ビタミンB2	0.09 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	0.8 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	1.8 ㎎	1.53 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	120 ㎍	93 ㎍
パントテン酸	0.68 ㎎	0.55 ㎎
ビオチン	–	2.0 ㎍
ビタミンC	10 ㎎	12 ㎎
食物繊維(総量）	6.8 g	6.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種類食べ物の栄養について知識を深めたいなら→栄養素 一覧表

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紫蘇　しそ（Japanese basil）
酢橘　すだち（Sudachi）
臭橙　かぼす（Kabosu）
唐辛子　とうがらし（Red pepper）

大根の英語表記

Japanese white radish
Japanese radish
daikon radish
white radish
radish
daikon

★野菜180選★英語表記一覧

大根の旬　～おいしい時期～

★冬だいこん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

★夏だいこん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

大根とは ～解説～

• 大根は英語で「Japanese white radish」
• 11月～2月は冬大根、7月～8月は夏大根と呼ばれる
• 胃腸の働きを整え、食欲増進効果がある
• 消化酵素が豊富ですが、消化酵素は熱に弱いのでだいこんおろしがおすすめ
• 加熱で甘みが強くなる
• 干したり、冷凍したりすれば味が染みやすい
• 半分から上（葉に近い方）が甘みがある
• 下半分は辛味があり、漬物や炒めものなどによい
• 大根の栄養素を最大限に摂取するには皮ごと擦り下ろすのが良い
• だいこんおろしにする時はゆっくりと円を描くようにすりおろすと辛さが和らぐ
• 葉がみずみずしく生きが良いものが良い
• 張りがあり、素直に伸びているものが良い

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大根の栄養

• 首（葉に近い部分）に近いほどビタミンCが豊富
• ビタミンC、消化酵素が豊富（消化酵素は熱に弱い）
• 葉の部分にはカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれている
• 消化酵素「ジアスターゼ」は熱に弱い
• 脂肪を分解する酵素「リパーゼ」は加熱に弱い
• ビタミンCも加熱に弱い
• 上記３つのことから「おでんの大根の栄養素は流出している」と言える

ビタミンC
コラーゲンの生成と吸収を助ける効果がある
抗酸化作用があり免疫力を高める
ストレス解消・老化防止・美白、美肌効果が期待できる

消化酵素「ジアスターゼ」
胃腸の働きを助け消化不良を解消したり、胃酸をコントロールして胃もたれや胸やけを防止したりする働きがある。
ジアスターゼは酵素（タンパク質なので、加熱すると効果がなくなってしまう。

大根の保存方法

• 葉がついている場合は切り離して、別々に保存する
• 葉は新鮮なうちに茹で、早めに食べましょう
• 新聞紙に包み、野菜室で保存する
• すりおろして冷凍できる
• 銀杏切りや短冊切り、輪切りなどして冷凍できる
  （使用するときは解凍せずに使う）

主な品種

• 赤大根
• 青首大根
• 辛味大根
• 黒大根
• 桜島大根
• ラディッシュ
• レディサラダ

選び方

• 艶があり、素直にまっすぐ伸びているものが良い
• ひげ根がらせん状に整然と並んでいるものが良い
• 茎の付け根が盛り上がってないものが良い
• 茎を折ってみて折った部分にスが入っていない物を選ぶ

大根と相性の良い食材

• 貧血予防＝ごぼう・ほうれん草
• 美肌効果＝小豆・はちみつ
• 胃潰瘍予防＝バナナ・冬瓜
• 強肝作用＝ほうれん草・南瓜・鶏肉・ホタテ

料理方法

• おでん
• ふろふき大根
• ぶり大根
• だいこんおろし
• サラダ
• 漬物
• 大根ステーキ

大根の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

だいこん （皮つき）

	生	茹で
廃棄率	10 %	0 %
エネルギー	15 kcal	15 kcal
水分	94.6 g	94.4 g
タンパク質	0.5 g	0.4 g
脂質	0.1 g	–
炭水化物	4.1 g	4.5 g
ナトリウム	19 mg	14 mg
カリウム	230 mg	210 mg
カルシウム	24 mg	24 mg
マグネシウム	10 mg	9 mg
リン	18 mg	18 mg
鉄	0.2 mg	0.2 mg
亜鉛	0.2 mg	0.2 mg
銅	0.02 mg	0.02 mg
マンガン	0.04 mg	0.05 mg
ヨウ素	3 ㎍	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	–	–
モリブデン	3 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	–	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–	–
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.02 mg	0.02 mg
ビタミンB2	0.01 mg	0.01 mg
ナイアシン	0.3 mg	0.2 mg
ビタミンB6	0.04 mg	0.03 mg
ビタミンB12	–	–
葉酸	34 ㎍	38 ㎍
パントテン酸	0.12 mg	0.10 mg
ビオチン	0.3 ㎍	–
ビタミンC	12 mg	9 mg
食物繊維(総量）	1.4 g	1.6 g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
だいこん/根/皮つき/生
だいこん/根/皮つき/ゆで

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生姜の英語表記

Ginger

★野菜180選★英語表記一覧

生姜の旬 ～おいしい時期～

しょうが

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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季節の食材カレンダー：月ごとに見る美味しい食材

生姜とは ～解説～

• 世界中で広く使われる食材である
• 香辛料や生薬として使われる
• ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される
• 別名「はじかみ」（山椒もはじかみとよばれる）
  山椒と区別するために「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」と呼ばれる
• 冷奴、素麺などの薬味によく使われる
• 他の野菜よりもマンガンが多く含まれている

効果
血行を良くし、体を温める効果がある
魚や肉の臭みを取る消臭作用がある
細菌の増殖を抑える抗菌作用がある
吐き気抑制・胃潰瘍防止の効果

成分
辛み成分は、ギンゲロールとジンゲロン、ショウガオール
香り成分は、ジンギベレン、ジンギベロール、シネオール、シトラール

使い方
すりおろして薬味
千切りにして吸い口に
魚や肉の下味（臭み消し）
※生姜の皮のすぐ下に香り成分があるので皮を剥かないで使った方が効果がある

良い食べ合わせ

• ストレス解消＝レモン・苺・ミカン
• 胃潰瘍予防＝キャベツ・ブロッコリー・牡蠣
• 血行促進＝玉葱・ねぎ・きくらげ
• 食欲増進＝山芋・米・大根

保存方法

• タッパーなどに生姜を入れ水が被るようにしておく
  （乾燥すると繊維が目立つ）
• 丸のまま冷凍できる。使用するときはそのまますりおろすか少し解凍してスライスする
• 薄切りにして、乾燥させて長期保存できる

主な品種群

• 葉しょうが
• 谷中しょうが
• 新しょうが

生姜を使った料理

• 薬味
• はじかみ
• 生姜の甘酢漬け（ガリ）
• 紅ショウガ
• 生姜スープ
• 生姜ご飯
• ジンジャエール
• 葛湯
• 生姜茶

手のひらの生姜100ｇ

生姜の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しょうが （生）

栄養素	皮なし 生	新生姜 生
廃棄率	20 %	10 %
エネルギー	28 ㎉	10 ㎉
水分	91.4 ｇ	96.0 ｇ
タンパク質	0.9 ｇ	0.3 ｇ
脂質	0.3 ｇ	0.3 ｇ
炭水化物	6.6 ｇ	2.7 ｇ
ナトリウム	6 ㎎	3 ㎎
カリウム	270 ㎎	350 ㎎
カルシウム	12 ㎎	11 ㎎
マグネシウム	27 ㎎	15 ㎎
リン	25 ㎎	23 ㎎
鉄	0.5 ㎎	0.5 ㎎
亜鉛	0.1 ㎎	0.4 ㎎
銅	0.06 ㎎	0.04 ㎎
マンガン	5.01 ㎎	7.65 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	1 ㎍	1 ㎍
モリブデン	6 ㎍	3 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	4 ㎍	6 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.01 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.6 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンB6	0.13 ㎎	0.05 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	8 ㎍	10 ㎍
パントテン酸	0.21 ㎎	0.05 ㎎
ビオチン	0.7 ㎍	0.5 ㎍
ビタミンC	2 ㎎	2 ㎎
食物繊維(総量）	2.1 ｇ	1.9 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
35種類の栄養素 一覧表

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茗荷　みょうが（Japanese ginger）
紫蘇　しそ（Japanese basil）
酢橘　すだち（Sudachi）
臭橙　かぼす（Kabosu）
唐辛子　とうがらし（Red pepper）

 

みょうが の英語表記

Japanese ginger
Japanese wild ginger
Myoga ginger
Myoga

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

みょうが の旬 ～おいしい時期～

みょうがたけ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

みょうが

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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旬の食材一覧表 

みょうが とは ～解説～

• 別名「花みょうが」「茗荷子（みょうがのこ）」という
• ミョウガは本州から沖縄まで自生する多年草である
• 食用に栽培しているのは日本だけで、日本でしか食べられない野菜
• ハウス栽培されているので年中出回っている
• 茗荷の地下茎を「茗荷竹」という
• 新芽、葉の事を「たこな」という
• ほとんどが栽培物
• 「食べると物忘れがひどくなる」と言われているが、科学的根拠はない
• まれに肝蛭が寄生していることがあり、生食により肝蛭症を発症することがある

栄養
独特の香り成分は αピネン
αピネンには食欲増進、消化増進、発汗作用、眠気冷まし、熱冷ましなどの効果がある
αピネン は切ってから時間が経つとなくなってしまう
ミョウガの香り成分には集中力を増す効果がある

味わい
独特の香りが好まれ、薬味など香辛菜として利用される
しゃきっとした食感と爽やかな香りが特徴

良い食べ合わせ

• 食用増進＝ 長芋・紫蘇・キャベツ
• 健脳効果 ＝ 若布・鯖・鰯
• 疲労回復 ＝ 鰻・牡蠣・にんにく
• 利尿作用 ＝ 胡瓜・セロリ・牡蠣

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みょうが の選び方

• 色つやが良く、丸みを帯びているものを選ぶ
• 中身が詰まっているものが良い（身が締まっている）
• 先から花が咲きかかっているものは風味が落ちるので避ける
• 茗荷竹は茎が白く、ほんのり紅色に色づいたものが良い

保存方法

• 湿らせた新聞紙やペーパーに包み野菜室で保存する
• そのまま冷凍可能
• 刻んで冷凍可能
• 酢漬けにすると長期保存できる

主な 品種群

• 茗荷竹 （みょうがたけ）
• 花茗荷 （はなみょうが）

みょうが を 使った料理

• 茗荷の酢漬け
• 茗荷の天ぷら
• 薬味
• 漬物
• お浸しなどの香りづけなど
• 茗荷の酢漬け

手のひらのみょうが100ｇ

みょうが の 栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みょうが（生）

栄養素	茗荷	茗荷竹
廃棄率	3 %	0 %
エネルギー	1 1㎉	6 ㎉
水分	95.6 ｇ	97.1 ｇ
タンパク質	0.9 ｇ	0.4 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	2.6 ｇ	1.5 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	–
カリウム	210 ㎎	350 ㎎
カルシウム	25 ㎎	11 ㎎
マグネシウム	30 ㎎	7 ㎎
リン	12 ㎎	18 ㎎
鉄	0.5 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.4 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.05 ㎎	0.03 ㎎
マンガン	1.17 ㎎	1.44 ㎎
ヨウ素	1 ㎍	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	–	–
モリブデン	8 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	27 ㎍	6 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	20 ㎍	8 ㎍
ビタミンB1	0.05 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.05 ㎎	0.02 ㎎
ナイアシン	0.4 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンB6	0.07 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	25 ㎍	13 ㎍
パントテン酸	0.2 ㎎	0.07 ㎎
ビオチン	1.1 ㎍	–
ビタミンC	2 ㎎	1 ㎎
食物繊維(総量）	2.1 ｇ	1.1 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
35種類の栄養素 一覧表

 

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里芋の英語表記

taro
SatoimoSatoimo
Japanese taro

★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

里芋 のおいしい時期

里芋

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

石川早生

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします
季節の食材カレンダー：月ごとに見る美味しい食材

里芋 の解説

• 「親芋」の周りに「子芋」「孫芋」がたくさん付くので「子孫繁栄」の縁起物として伝えられている
• 水分以外はほとんどがでんぷん
• 石川早生はその名の通り早生品種
• 出荷のピークは10月～12月
• カリウム、食物繊維が豊富で加熱すると消化吸収しやすい
• 触ってみてふかふかする感じは傷んでる証拠
• 下ごしらえに米ぬかや米のとぎ汁を使う
• 塩もみや下ゆでをしてぬめりを洗い流す
• ぬめり成分はムチンとガラクタン
  

栄養

カリウム・食物繊維が豊富に含まれている
カリウムには体内の過剰な水分を排泄する効果がある。むくみの予防に
食物繊維は皮膚の新陳代謝を促進、粘膜を正常に保つ

＊日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん［ムチン］」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正されている
（訂正前）動植物より分泌される粘質物一般をいう
（訂正後）動物より分泌される粘質物一般をいう

＊参照HP 公益社団法人日本食品化学工学会

農林水産省HP→さといもについて

里芋 の選び方

• 泥つきの物が良品（泥が湿っている方が鮮度が良い）
• 赤や黄色の斑点がない物を選ぶ
• ゴロンと特有の形をしているものが良品
• 重量があり、固くて締まっているものが良品
• 皮の縞模様がくっきりしているものが良品

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相性の良い食材

• 体力増強 ＝ 卵、鶏肉、鰯、鰹
• 健脳効果 ＝ 湯葉、鰹節
• 高血圧予防 ＝ えのきだけ、蒟蒻、牛蒡
• 血行促進 ＝ 昆布、味噌、玉葱、唐辛子

保存方法

• 新聞紙にくるんで、風通しの良い場所で保存
• 寒さと乾燥には弱いので避ける
• 泥はつけたまま保存が良い

主な 品種

• えびいも
• 京いも
• 八幡いも
• 大和早生
• 石川早生
• 土垂
• 八頭
• 唐いも

里芋 を使ったレシピ

• 里芋 の煮っころがし
• 子芋の衣かつぎ
• 里芋 饅頭
• 里芋 コロッケ
• 里芋 の共和え
• 里芋 と烏賊の煮物
• 里芋 の土佐煮
• 里芋 の炊き込みご飯

誰でもおいしいごはんが炊ける土鍋【best pot】

里芋の六方剥き動画　里芋の向き方

英語で解説　里芋の剥き方

里芋 の 食品成分表

可食部100ｇ当たり

さといも （水煮）

栄養素	水煮	冷凍
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	52 ㎉	69 ㎉
水分	84.0 ｇ	80.9 ｇ
タンパク質	1.5 ｇ	2.2 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	13.4 ｇ	16.1 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	3 ㎎
カリウム	560 ㎎	340 ㎎
カルシウム	14 ㎎	20 ㎎
マグネシウム	17 ㎎	20 ㎎
リン	47 ㎎	53 ㎎
鉄	0.4 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.4 ㎎
銅	0.13 ㎎	0.13 ㎎
マンガン	0.17 ㎎	0.57 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	7 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	4 ㎍	5 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.5 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.06 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.02 ㎎	0.01 ㎎
ナイアシン	0.8 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.14 ㎎	0.14 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	28 ㎍	22 ㎍
パントテン酸	0.42 ㎎	0.32 ㎎
ビオチン	2.8 ㎍	–
ビタミンC	5 ㎎	5 ㎎
食物繊維(総量）	2.4 ｇ	2.0 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
いも及びでん粉類/（さといも類）/さといも/球茎、水煮

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