現役調理師が徹底解説!ふく衛門『サカナDIY』継続レビュー

アーカイブ: 11月 2024
続 現役調理師レビュー ふく衛門「サカナDIY」サカナのサブスク

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このページはお試しキャンペーン後(1980円)継続購入した時のレビューです。
お試しキャンペーンの内容、初回レビュー、注文方法などは「現役調理師が語る:ふく衛門サカナDIY – 革新的な魚のサブスク」を参照してください。

魚のサブスクってどうなの?『サカナDIY』体験レビュー
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現役調理師が魚のサブスク地魚料理の定期便「サカナDIY」を購入。調理師目線で手間や味などを細かく分析レビューします
https://japanese-food.net/chef-review-fish-diy/
 

こんな人におすすめ

◆一人、二人暮らしで、毎日の献立に悩んでる人
 レシピ付きで一品には悩まない

◆仕事や家事で忙しく買い物に行く暇がない
 自宅に届くので買い物に行く手間が省けます

◆魚の目利きできない人
 魚の目利きに自信がない人も厳選された魚介が届きます

◆魚料理が好きでレパートリーを増やしたい人
 レシピ付きで動画も配布されるので簡単調理できます
 
◆完全レトルトは嫌な人
 最終の味付けは自分でするので好みの味にできます

【サカナDIY 定期便】毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届け!
ふく衛門サカナDIY 注文確定メール
配送日4日前に確定メールが届く
 

3月分の内容

▼すずきのカルパッチョ
新鮮なスズキの切り身が冷凍されて届きます。カルパッチョとしてそのまま楽しめるだけでなく、アレンジして他の料理にも活用可能です。
 詳しく見る→鱸 すずき(Sea bass)

▼白ミル貝の刺身
独特な食感が特徴の白ミル貝。刺身で楽しむことで、コリコリとした歯ごたえが味わえます。
 詳しく見る→海松貝 みるがい(Keen’s gaper)

▼スルメイカの干物
焼いても炙っても美味しく、独特の旨味と香ばしさが楽しめます。
 詳しく見る→鰑烏賊 するめいか(Japanese common squid)

▼舌平目のガーリックソース
繊細で上品な味わいの舌平目が、ガーリック風味でさらに引き立てられています。
 詳しく見る→舌平目 したびらめ(sole)

 

スズキのカルパッチョ

▼特徴
スズキの皮も引いてあり、好きな大きさにカットして盛り付けるだけでカルパッチョが楽しめます。余分な水分を抜いてくれているので生臭さもなく食べやすい。二人分がまとめて真空されている。

▼アレンジ
翌日にフライパンでソテーしてタルタルソースで食べたが、水分が少ない分、食感が変わってしまっている。おいしいとは言えない。
翌日も生食で食べるのがおすすめです。

※カルパッチョとは魚介類や牛肉を薄切りにしてオリーブオイルやチーズをかけて食べるイタリア料理の一つ。Wikipedia→「カルパッチョ

毎月旬の地魚料理キットを自宅にお届け♪【サカナDIY】
 

白ミル貝の刺身

▼特徴
山間部ではなかなかお目にかかれない白ミル貝。真空パックされて届くので、好みの大きさにカットして盛り付けるだけで簡単に刺身として楽しめます。
貝特有のコリコリした食感と独特の香りが特徴で、貝好きにはたまらない一品です。ただし、貝が苦手な方にはイマイチかも?

▼アレンジ
半分は刺身で。残りの半分はバター炒めに。
バターで炒めることで貝特有の香りが和らぎます。
生の貝が苦手な人は炒め物がおすすめ。

いつでもだれでもお家で簡単に地魚料理♪【サカナDIY】
 

スルメイカの干物

▼特徴
スルメイカの干物は二人分がまとめて真空されている。干物になっているが一夜干し程度なので生に近い。そのため、柔らかい食感と凝縮された旨味が楽しめる。シンプルに焼いて一味マヨネーズで食べるのがおすすめ

▼アレンジ
レモンをかけ、醤油でさっぱりと食べるのがレシピ。翌日は野菜と一緒に醤油炒めにするのもおすすめです。スルメイカの風味が野菜に移り、さらにご飯が進む一品に変わります。

 

舌平目のガーリックきのこソース

▼特徴
二人分が一つになって真空されている。小さい舌平目が2尾入っています。
味付けにはにんにく、オリーブオイル、塩コショウが必要です。トマトの酸味もいいアクセントになるので入れるのがおすすめ。生臭さもなくおいしい。中骨はそのまま入っているので食べるときには注意が必要

▼アレンジ
バター、茸、しょうゆで少し和風のテイストにするのもあり。

 

Amazonとの比較

Amazonで購入できるか考えてみました。
結論は「できない」
同じ状態で同じ分量で購入することはできません。生食ではなかったり、下処理がされていなかったり、量が多すぎたり。同じ状態で購入できるのはスルメイカだけ。
その分、値段も高くなっています。新鮮で下ごしらえしてあって、2人前が送られてくるのはお得だと思います。

イカ一夜干し 特大サイズ4枚 北海道産 稚内

 

今回のふく衛門「サカナDIY」の感想

  • 毎月、継続してサカナを食べれるのはとても良い。サカナ料理をすると生ごみが増えるが、ふく衛門の「サカナDIY」はほとんど生ごみは出ない
  • サカナを食べたいけど、調理や生ごみ、目利きなどに不安がある方にはおすすめ。
  • 今回は生食が半分あったが、生食が苦手人にはキビシイ。自分で生食以外の食べ方を考えなくてはならない
  • 白ミルガイはなかなか自宅で食べれないものではあるが、クセが強く好みが分かれる
  • 他の食材なしでも調理できるが、彩りがあった方が良い
  • レシピ表に目安の調理時間が書いてあるので時間管理しやすい
  • 調理動画をYouTubeで見ることができるのでわかりやすい
  • 冷凍庫がいっぱいになると思ったが、すべて薄いのでそれほど圧迫されない
  • 継続特典で「お箸」が二膳ついてくる
 

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魚のサブスクってどうなの?『サカナDIY』体験レビューとふく衛門の評判

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アーカイブ: 11月 2024
現役調理師が語る:ふく衛門サカナDIY - 革新的な魚のサブスク
継続 現役調理師レビュー ふく衛門「サカナDIY」サブスク japanese-food.net
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調理師目線で商品の状態や値段などを徹底分析。現役調理師がサカナのサブスク「サカナDIY」をレビュー。購入してみたい人の参考に。
https://japanese-food.net/fish-diy-review-by-an-active-chef/
 

サカナのサブスクを体験してみた

①タコのカルパッチョ(茹でタコ100g)
②まながつおの西京焼き(マナガツオ60g×2)

真空冷凍されて送られてくるので、すぐに食べない時でも安心。賞味期限は1か月。解凍方法やレシピも付属で調理するのは簡単。さらにレシピについているQRコードから動画も見ることができるので、料理初心者にやさしい。

 

蛸のカルパッチョ (茹でタコ100g)

地魚料理の定期便

絶妙な茹で加減で茹でられて冷凍されています。
市販の茹でタコでは味わえない歯ごたえと柔らかさが特徴。スライスするのには少々コツが必要。
歯ごたえが苦手な人には厳しいかもしれない。そういう時はもう一度茹でるか炒めて使うとよい軽減される。
私が働いている店での仕入れ値は3800円/キロ(2023年)。真空や冷凍、梱包などのコストを考えると安いと感じる。
タコを詳しく知る→真蛸 まだこ(octopus)
参照→全国のたこ100g(価格推移)

 

マナガツオの西京焼き(マナガツオ60g×2)

地魚料理の定期便

味噌の漬かり具合はやや薄めですが、一ヶ月の保存期間を考えるとやや薄めに味をつけるのが妥当。
焼き加減はレシピにもあるように両面焼きグリルで中火~弱火で10分です

私は中火でやや焦げそうだったので途中でアルミホイルを被せて調理。皮までおいしくいただきました。もちろん骨は抜いてあるのでありません。

聞きなれない魚かもしれませんが高級魚の部類に入ります。スーパーにはほとんど並ぶことはありません。安定した価格の時で3800円/キロ程度(380円/100g)さらに西京漬けにしてあり、真空冷凍されているので手間を考えるとお得。
マナガツオを詳しく知る→鯧 まながつお(Silver pomfret)

 

地魚料理の定期便ふく衛門サカナDIYとは

ふく衛門「サカナDIY」は、新鮮な地魚を定期的にご家庭にお届けするサブスクリプションです。普段はなかなか味わえない珍しい魚介や海の幸を、手軽に楽しめるサービスです。

 

サブスクリプション(サブスク)の魅力

定期的に自宅に配達されるので、買い物の手間が省けます
届く魚介類は新鮮で下処理済なので、手軽に海の幸を楽しむことができます。普段なかなか手に入れることのできない珍しい魚や、地域特産の魚介類などが送られてくるので食べるのが楽しみです。専用のレシピも付属しているので調理は簡単です。

 

特徴とメリット

1,鮮度抜群  水産業者から直接届くので、店舗で購入するよりも鮮度と品質が良い
2,下処理済み 下処理済みで廃棄も少なく、手間も省けます
3,レシピ付属 料理の知識や調理法が習得できる

現役調理師が語る:ふく衛門サカナDIY - 革新的な魚のサブスク
 

気になるサブスクのお値段

サカナDIYには、まずお試しキャンペーンから始める方法と、特典付きの通常プランがあります。ここではそれぞれのプランの違いを詳しく解説します。


この二つの違いをまとめてみました。
簡単に説明すると、おまけの有無と内容量(2種類 or 4種類)です

地魚料理の定期便お試し通常プラン
価格1980円5400円
内容量2人前×2種類2人前×4種類
特典トラフグのヒレ
トラフグの鍋スープ
一人前の値段495円675円+特典
定期購入後¥5400/月
(2人前×4種類)
¥5400/月
(2人前×4種類)
配送日毎月10日毎月10日
 

購入方法

購入と同時にふく衛門に「会員登録」することになります。
スマホで必要事項を記入していくだけなので迷う事はありませんが、簡単に手順をわかりやすく画像で解説します。
途中に出てくる¥61380の表示ですが、これは定期購入した時に支払う「一年分の料金」なので気にする必要はありません。1か月で解約可能です。

 

継続と解約

継続時の注意点

今回のふく衛門「サカナDIYお試しセット」は自動継続になります。
継続したい場合は自動的に定期便(5400円/月)に切り替わります。

継続時の注意点は2つ
1、値段 正規の値段になるので5400円。内容量は増えて4種類が2人前
2、配送 毎月10日。

解約時の注意点

解約手続きは電話かメールにて、受付時間は平日の9時から17時まで。

電話 083-261-2929
メール fuku@fuku-emon.com


毎月届く「お届けメールに返信」(発送メール)に返信という形でメールするとわかりやすいのでオススメです。
メールに記載する内容
「定期購入解除」
「自信の名前、住所、電話番号」

【地魚料理のサブスク サカナDIY】ふく衛門
 

地魚料理のふく衛門サカナDIY まとめ

項目評価レビュー
単身2食分まとめて冷凍されているものがあるので注意
家族家族には量が足りない(最大2人)
料理好き自分で味付けできるものがあるので料理好きにはオススメ
コスパ送料や真空の事などを考えるとお得
これだけでは少し寂しい食卓になるので副菜の準備が必要
レシピ付きなので料理が苦手な人でも安心

メリット

  • 簡単調理(レシピ付き)
  • 一人前ずつで便利(大人数には不向き)
  • 冷凍品なので長期保存できる
  • 買い物に行って品定めしなくても良い
  • 下処理不用
  • 来月の献立が分かる(下記参照)

デメリット

  • 魚を選べない
  • 副菜も欲しい
  • 冷凍品なので、配送は受け取る必要がある
  • カット&他の食材の調達などが必要な事がある
【地魚料理のサブスク サカナDIY】ふく衛門メニュー
 

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11月|旬の魚介類|一覧表

アーカイブ: 11月 2024
11月 旬の魚介類
今日の日付
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11月|旬の魚介類|一覧表

ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー

伊勢海老いせえび車海老くるまえび芝海老しばえび甘海老あまえび
筋蝦すじえび川海老かわえび桜海老さくらえび真蛸まだこ
牡丹海老ぼたんえび富山海老とやまえび大正海老たいしょうえび牛海老ブラックタイガー
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか鰑烏賊するめいか
障泥烏賊あおりいか   
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ真梶木まかじき女梶木めかじき
黄肌鮪きはだまぐろ戻り鰹もどりがつお須萬すま 
甘鯛あまだい若狭ぐじわかさぐじ紅葉鯛もみじだい黒鯛くろだい
喜知次きちじ黄金魚きんき金目鯛きんめだい 
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつはたはた 
糸撚鯛いとよりだい石鯛いしだい河豚ふぐ穴子あなご
秋鯖あきさば白愚痴しろぐち石持いしもち秋刀魚さんま
羽多はた九絵くえ目近魚めじな油角鮫あぶらつのざめ
潤目鰯うるめいわし片口鰯かたくちいわし赤叺あかかます大和叺やまとかます
太刀魚たちうおにしんうなぎたら
介党鱈すけとうだらしいら目光めひかり 
ひらめぶり鮟鱇あんこうさわら
𩸽ほっけ皮剥かわはぎむつ細魚さより
笠子かさご松皮鰈まつかわがれい星鰈ほしがれい赤鰈あかがれい
このしろ柳葉魚ししゃも本諸子ほんもろこ公魚わかさぎ
落ち鱧おちはも金鱧きんはも白鮭しろざけ秋鮭あきざけ
なまずはぜかじかごり
ぼらこい  
ムール貝ムールがい帆立貝ほたてがい赤貝あかがいあわび
牡蠣かき   
いくら筋子すじこ海鼠なまこ 
新海苔しんのり青海苔あおのり寒海苔かんのり 

種類別|11月の魚介類

11月の魚介類を甲殻類、軟体動物、海水魚、淡水魚、貝類、その他の魚介類6種類に分けました。さらにその下には各魚介類の画像を並べました。その魚介類を詳しく知りたい方は名前をクリックして下さい。

 

▼甲殻類

いせえび
伊勢海老
くるまえび
車海老
しばえび
芝海老
あまえび
甘海老
かわえび
川海老
さくらえび
桜海老
ぼたんえび
牡丹海老
たいしょうえび
大正海老
ブラックタイガー
牛海老
がざみ
蝤蛑
わたりがに
渡り蟹
けがに
毛蟹
たらばがに
鱈場蟹
ずわいがに
楚蟹
 

▼軟体動物

こういか
甲烏賊
すみいか
墨烏賊
もんごういか
紋甲烏賊
するめいか
鰑烏賊
あおりいか
障泥烏賊
まだこ
真蛸
 

▼海水魚

ほんまぐろ
本鮪
くろまぐろ
黒鮪
きはだまぐろ
黄肌鮪
まかじき
真梶木
めかじき
女梶木
かつお
すま
須萬
あまだい
甘鯛
もみじだい
紅葉鯛
くろだい
黒鯛
いしだい
石鯛
いとよりだい
糸撚鯛
はたはた
きちじ
喜知次
きんき
黄金魚
きんめだい
金目鯛
のどぐろ
喉黒
あかむつ
赤鯥
ふぐ
河豚
さば
さんま
秋刀魚
あなご
穴子
いわし
カマス
たちうお
太刀魚
しろぐち
白愚痴
はた
羽多
くえ
九絵
にしん
たら
すけとうだら
介党鱈
しいら
めひかり
目光
さより
細魚
ほっけ
𩸽
かわはぎ
皮剥
むつ
ひらめ
ぶり
あんこう
鮟鱇
さわら
かさご
笠子
かれい
このしろ
ししゃも
柳葉魚
もろこ
諸子
はも
わかさぎ
公魚
うなぎ
しゃけ
 

▼淡水魚

なまず
はぜ
かじか
ごり
ぼら
こい
 

▼貝類

ムールがい
ムール貝
ほたてがい
帆立貝
あかがい
赤貝
あわび
かき
牡蠣
 

▼その他の魚介類

すじこ
筋子
なまこ
海鼠
のり
海苔
あおのり
青海苔
 

11月の英語表記と和風月名

英語表記「November」
和風月名は「霜月」
秋も深まる11月、冬の魚介類が旬の走りです。河豚、鰤、鮟鱇など、これから冬に向けて十分な脂を蓄えて旬に向かいます。秋鯖や秋鮭など名前に「秋」がつきます

参考→食べ頃カレンダー 旬の魚 – 果物ナビ
野菜と果物→「11月|旬の野菜と果物
行事、季語、草木、野菜、魚→「11月|食の歳時記

現役調理師がレビュー:ふく衛門サカナDIY – 革新的な魚のサブスク
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現役調理師が魚のサブスク地魚料理の定期便「サカナDIY」をレビュー。調理師目線で手間や味などを細かく分析レビューします
https://japanese-food.net/chef-review-fish-diy/
 

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11月|旬の野菜・果物【一覧表】

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11月|旬の野菜と果物|一覧表

大根だいこん牛蒡ごぼう堀川牛ほりかわごぼう蓮根れんこん
百合根ゆりね八頭やつがしら海老芋えびいも里芋さといも
セレベス赤芽芋あかめいもつくね芋つくねいも大和芋やまといも
零余子むかご自然薯じねんじょかぶら聖護院蕪しょうごいんかぶら
人参にんじん金時人参きんときにんじん京人参きょうにんじん菊芋きくいも
丸十まるじゅう甘藷かんしょ薩摩芋さつまいも蒟蒻芋こんにゃくいも
貝割れ大根かいわれだいこん日野菜ひのな緑葉甘藍ケール
もやし和蘭三葉セロリー食用花しょくようばな青梗菜ちんげんさい
冬萵苣フユレタス冬甘藍ふゆキャベツ南瓜かぼちゃ白菜はくさい
九条葱くじょうねぎ根深葱ねぶかねぎねぎにら
花椰菜カリフラワー芽花椰菜ブロッコリー山葵わさび慈姑くわい
菠薐草ほうれんそう春菊しゅんぎく新菊菜しんきくな酢茎菜すぐきな
胡桃くるみ落花生らっかせい小豆あずき銀杏ぎんなん
雛豆ひよこまめ黒豆くろまめ黒大豆くろだいず 
鰐梨アボカド和蘭芹パセリトレビス水晶菜アイスプラント
作茸マッシュルームシャンピニオン榎茸えのきだけ椎茸しいたけ
舞茸まいたけ 湿地茸しめじたけほんしめじ
滑子なめこエリンギ松茸まつたけ扁桃アーモンド
食用菊しょくようぎく割山椒わりざんしょう菱の実ひしのみとんぶり
黄柚子きゆず臭橙かぼす花梨かりん檸檬レモン
ライム   
蜜柑みかんなしかき林檎りんご
柘榴ざくろネーブルだいだい彌猴桃キウイフルーツ
洋梨ようなし   
参考→野菜情報サイト 野菜ナビ

▶おすすめの保存袋。「アイラップ」
このまま湯煎できて、レンジも使用可能で破れにくいのが特徴。もちろんこのまま冷凍できます。冷凍時の注意点は冷凍された食品が袋を破るという事。冷凍・解凍時には注意が必要。

 

種類別 11月が野菜・果物一覧表

根菜、葉野菜、果菜類、茸類、豆類、種実類、柑橘類、果物類に分けて掲載しています。

 

根菜類

だいこん
大根
ごぼう
牛蒡
れんこん
蓮根
やつがしら
八つ頭
さといも
里芋
えびいも
海老芋
ゆりね
百合根
にんじん
人参
きんときにんじん
金時人参
こんにゃくいも
蒟蒻芋
ひのな
日野菜
じねんじょ
自然薯
むかご
零余子
さつまいも
薩摩芋
やまといも
大和芋
くわい
慈姑
かぶら
あかめいも
赤芽芋
きくいも
菊芋
 

葉野菜類

ケール
緑葉甘藍
かいわれだいこん
貝割れ大根
セロリー
和蘭三葉
ちんげんさい
青梗菜
レタス
萵苣
キャベツ
甘藍
はくさい
白菜
ねぶかねぎ
根深葱
にら
カリフラワー
花椰菜
ブロッコリー
芽花椰菜
わさび
山葵
ほうれんそう
法蓮草
しゅんぎく
春菊
すぐきな
酢茎菜
パセリ
和蘭芹
しょくようばな
食用花
しょくようぎく
食用菊
アイスプラント
水晶菜

トレビス
 

果菜類

かぼちゃ
南瓜
 

茸類

しめじ
占地
しいたけ
椎茸
えのきだけ
榎茸
マッシュルーム
作茸
まいたけ
舞茸
なめこ
滑子
まつたけ
松茸

エリンギ
 

豆類

あずき
小豆
ひよこまめ
雛豆
くろまめ
黒豆
もやし
 

種実類

くるみ
胡桃
らっかせい
落花生
ぎんなん
銀杏
アーモンド
扁桃
さんしょう
山椒
ひしのみ
菱の実

とんぶり
 

柑橘類

ゆず
柚子
かぼす
臭橙
れもん
檸檬
ライム
莱姆
 

果物類

みかん
蜜柑
なし
かき
りんご
林檎
ざくろ
柘榴

ネーブル
だいだい
キウイフルーツ
彌猴桃
ようなし
洋梨
アボカド
鰐梨
かりん
花梨
 

11月の英語表記と和風月名

英語では「November」
略語はNov /Nov.novnov.


和風月名「霜月」(しもつき)
旧暦の11月は、だいたい現在の12月あたり。「12月は霜が降りてくる時期」ということからつけられた呼び名だといわれる。

【異名】その他の呼び名
神帰月(かみかえりつき)
神来月(かみきつき)
神楽月(かぐらつき)
霜降月(しもふりつき)
霜見月(しもみつき)
雪待月(ゆきまちつき)
雪見月(ゆきみつき)


本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になる11月。街は年末に向けて慌ただしくなります。旬の野菜もすっかり11月らしい秋色に染まります。
野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎え、果物ではみかんが出始めます。10月から引き続き、林檎や梨などは11月が旬です。
おすすめのレシピは「キノコのホイル焼き」です。バター醤油で食べると格別です。
旬の野菜と果物を文字と画像で一覧表にしましたので参考にしてください

参考→「11月が旬の魚介類
魚介類→「11月|旬の魚介類
行事、季語、草木、野菜、魚→「11月|食の歳時記

 

その他の月の一覧表

 

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

アーカイブ: 11月 2024
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

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月別】 旬の食材一覧表まとめ

旬の食材を知ることは、美味しい料理を作るための第一歩です。今、どの食材が旬なのかを把握するのは簡単ではありません。そこで、調理師歴25年、現役の私が厳選した1月から12月までの野菜と魚介類の旬情報を網羅しています。旬の食材を使って美味しい料理生活に役立ててください。

食材野菜魚介類
1月 食の歳時記1月 野菜・果物1月 魚介類
2月 食の歳時記2月 野菜・果物2月 魚介類
3月 食の歳時記3月 野菜・果物3月 魚介類
4月 食の歳時記4月 野菜・果物4月 魚介類
5月 食の歳時記5月 野菜・果物5月 魚介類
6月 食の歳時記6月 野菜・果物6月 魚介類
7月 食の歳時記7月 野菜・果物7月 魚介類
8月 食の歳時記8月 野菜・果物8月 魚介類
9月 食の歳時記9月 野菜・果物9月 魚介類
10月 食の歳時記10月 野菜・果物10月 魚介類
11月 食の歳時記11月 野菜・果物11月 魚介類
12月 食の歳時記12月 野菜・果物12月 魚介類
旬の食材一覧表まとめ
 

【11月】今が旬の食べ物【野菜類】

11月に出回る野菜の一覧表はこちら
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11月|旬の野菜・果物
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
【10月】今が旬の野菜類 きのこ盛り合わせ

11月は冬も近くなり、冬の野菜が流通し始めます。
10月から引き続き、しめじやエノキ、マイタケ、シイタケなどのきのこ類は旬で、国産の松茸も楽しめます。ちなみにきのこの生産が減少傾向にあります(参照→きのこ類、木材需給の動向

ほうれん草春菊などの葉野菜もおいしくなってきます。
一年中出回る人参ですが、冬のにんじんは味もよく、出回る量も多いのでおススメです。

 

【10月】今が旬の食べ物【魚介類】

【10月】今が旬の魚介類 さんまの塩焼き

魚介類も同じく、冬らしいラインナップになってきます。
公魚(わかさぎ)が流通し始め、てんぷらやから揚げなどに。
鍋料理が本格化していきます。鰤、カワハギ、あんこう、鮴、九絵など。
寒い冬は鍋料理で暖まりましょう

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季節を代表する野菜と特徴

 

春が旬の野菜


菜花 なばな(Canola flower)

菜花(なばな)

1月2月3月12月
菜花の旬

春の訪れを告げる葉野菜で豚肉、ベーコンなど油脂分があって香りが強い物と相性がとても良い


春が旬の食材 筍

筍(たけのこ)

3月4月5月6月
筍の旬の時期

独特のえぐみと甘みを持つ。サクサクとした食感が特徴で、基本的には灰汁抜きをして食べる。収穫直後からえぐみが出て、日が経つにつれエグミは強くなるので新鮮なものを購入し、購入後は早くアク抜きをするのが鉄則。


春が旬の食材 たらのめ

楤の芽 たらのめ

2月3月4月5月
たらのめの旬の時期

山菜の王様と言われるほど人気の山菜。流通するほとんどが栽培物。栽培物は苦みなどのクセが少ない。保存期間が長くなると苦み、エグミが強くなるので早く食べるようにする。


春が旬の食材 独活

独活(うど)

3月4月5月6月
独活の旬の時期

爽やかな香りとシャキシャキした食感が特徴。先の方がアクが強い。皮を厚めに剥き、酢水につけてアク抜きをする。あまり酢水につけすぎると風味を損なうので10分程度に抑える。


春が旬の食材 苺

苺(いちご)

1月2月3月4月5月12月
苺の旬

中粒7粒で一日に必要なビタミンCが摂取できる。ハウス栽培の技術や品種改良で12月頃から店頭に並ぶが、本来の旬は春から初夏。ヘタを取って洗うとビタミンCが流出するのでヘタは取らずに洗うのがベスト。

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夏が旬の野菜


夏が旬の食材 大蒜

大蒜(にんにく)

5月6月7月
にんにくの旬

香りの元は「アリシン」で刻んだり、すりおろすことで細胞が壊れて、アリシンが多く発生する。アリシンは殺菌作用や血栓予防に効果がある。日本では古くから強壮作用を持つ薬用植物として食べられてきた。


夏が旬の食材 アスパラガス

竜髭菜 (アスパラガス)

5月6月7月
アスパラガスの旬

旬のアスパラガスは形が整っていて、ほのかな甘みがあるのが特徴。穂先がしっかりしていて、穂のすぐ下はしっかりと太く、太さが均一の物を選ぶとよい。


夏が旬の食材 ピーマン

青椒 ピーマン

6月7月8月9月
ピーマンの旬

緑色の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある。この特有の青臭さがピーマンを苦手とする人の主な要因。青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される。


夏が旬の食材 おくら

秋葵(おくら)

6月7月8月9月
オクラの旬

下ごしらえ
①オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る②ヘタを切り、ガクの部分を剥く
▼選び方
①表面の産毛がしっかり残っているものが良い
②濃い緑色のものが良い
③ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
④切り口がみずみずしい物が良い
⑤大きい物は味が落ちているので注意


夏が旬の食材 すいか

西瓜 (すいか)

6月7月8月
スイカの旬

夏の風物詩「すいか」
▼上手な選び方
①ずっしりと重さのあるものが良い
②黒と緑のコントラストがはっきりしているものが良い
③軽く叩いた時の音がにハリがあり、弾むような澄んだ音がするものが良い

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秋が旬の野菜

 

秋が旬の食材 椎茸

椎茸 しいたけ

9月10月11月
しいたけの旬

低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富な野菜。天日干しでうまみ成分が約10倍になる。
▼上手な選び方
表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶとよい


秋が旬の食材 栗

栗 くり

9月10月
栗の旬

炭水化物を含む高カロリー食品でタンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンが多く含まれる。栗のビタミンCはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない。


秋が旬の食材 くるみ

胡桃 くるみ

10月11月12月
くるみの旬

「植物性の卵」と言われるほどタンパク質が豊富。リノール酸、ビタミンB1、C、Eなども豊富で栄養価が高い。高カロリーなので食べすぎには注意する。一日の摂取量は7粒(約40g)が良い。


秋が旬の食材 ぎんなん

銀杏 ぎんなん

10月11月
銀杏の旬

銀杏にはメチルピリドキシン(MPN)という中毒物質が含まれているため、大量に食べると食中毒になる恐れがあるので注意。独特の風味と食感を持った秋の味覚。


秋が旬の食材 梨

梨 なし

8月9月10月11月
梨の旬

品種によって収穫時期がずれるが、9,10月に集中している。
▼上手な選び方
左右の形が整っているものが良い
皮に傷がない物
ずっしりと重みがあるもの
果皮に色むらが無いもの

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冬が旬の野菜

【大根の特徴と上手な使い方】

大根 だいこん

1月2月7月8月
9月11月12月

選ぶときは葉がみずみずしく、しっかりしているものが良い。全体的に張りがないものは避ける


冬が旬の食材 白菜

白菜 はくさい

1月2月11月12月
白菜の旬

▼上手な白菜の選び方
尻の部分が太って固く締まったものがよく、下膨れでどっしりしたものが美味しいと言われる。巻きがしっかりしているものが良品。半分にカットされた物は切り口が盛り上がっていないものが新鮮。


冬が旬の食材 小松菜

小松菜 こまつな

1月2月3月12月
小松菜の旬

ほうれん草よりもアクが少なく、クセがなく食べやすい。ビタミンC、鉄分カルシウムなどが豊富でカルシウムの量は野菜の中ではトップクラス。味噌、バター、醤油、クリームなどと相性が良い。クセがなく柔らかい。風味も淡白なので比較的食べやすい。


冬が旬の食材 春菊

春菊 しゅんぎく

1月2月3月11月12月
春菊の旬

春菊はアクが少なく、下茹での必要がない。茎が細くて短い方が柔らかい。葉の緑色が濃く、鮮やかなものが良い。黄色い葉が混じっている春菊は古くなっているので避ける。


冬が旬の食材 みかん

蜜柑 みかん

1月2月11月12月
蜜柑の旬

一般的に皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良いとされる。極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る。

季節を代表する魚介類とその特徴

 

春が旬の魚介類


7月で旬が終わる魚介類|夏の魚介類|蝦蛄 しゃこ(Mantis shrimp)

蝦蛄 しゃこ

3月4月5月6月7月
しゃこの旬

エビやカニと同じ甲殻類。前足にはハサミがある。身はやわらかく甘みが強い。エビよりもあっさりしている。生きたまま湯がくのが好ましい。


 

夏が旬の魚介類

鮎 あゆ

4月5月6月7月8月9月10
鮎の旬

清流のシンボル的存在のアユ。「香魚(こうぎょ)」という別名を持ち、スイカやキュウリのような香りがするといわれている。養殖は天然に比べると香りが少ないといわれています。


 

秋が旬の魚介類

甘鯛の塩焼き

甘鯛 あまだい

10月11月12月1月2月3月
甘鯛の旬

名前の由来は、「甘みがある鯛」
身は白身で、脂肪分が少なく淡白で皮目は焼くと甘い独特の風味がある。山口、長崎、島根など日本海側での水揚げが多い。


柳葉魚 ししゃも(shishamo smelt)

柳葉魚 ししゃも

10月11月12月
ししゃもの旬

冷凍シシャモは酒を振りかけ、解凍せずに焼くと旨味が逃げずにおいしく焼ける。パン粉をつけてフライにしたり、から揚げにしてもおいしい。

 

冬が旬の魚介類

わかさぎ

公魚 わかさぎ

11月12月1月2月3月
公魚の旬

凍った湖に穴をあけて釣る「穴釣り」が有名なわかさぎ。天ぷら、フライ、南蛮漬け、つくだ煮などの料理に。海~河川を遡上するタイプと淡水のみで生活するタイプの2種類がいる(参照→水産庁suisan


ふぐさし

河豚 ふぐ

10月11月12月1月2月
河豚の旬

ふぐの種類は世界で100種類以上。日本では50種類ほど生息している。食用とされるふぐは22種類。中でも「とらふぐ」は河豚の王様といわれる。天然物は12~2月が旬。


楚蟹 ずわいがに 

11月12月1月2月3月
ズワイガニの旬

一昔前は日本海の風物詩として知られ、非常に高価だったが現在はロシアなどの輸入ものが増え、手の届きやすいものになった。松葉ガニ、越前ガニなどがブランドになっている。


魴鮄 ほうぼう(Red gurnard)

魴鮄 ほうぼう

12月1月2月3月
ほうぼうの旬

淡白ながら、コクとうまみのある白身魚。よいダシが出るのでアラも上手に使う。大きいものは刺身で食べるとタイにも負けない美味しさで、煮付け、天ぷら、蒸し物などの料理にも使われます。

海鼠 なまこ

11月12月1月2月3月
ナマコの旬

こりこりした食感と磯の香りが特徴のなまこ。酢の物にして食べることが多い。ゆずなどの柑橘類と相性が良い。生物学的にはウニやヒトデと同じ棘皮動物です。

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