食材 » 魚介類 » 鮟鱇　あんこう（Angler）

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目次

1. 鮟鱇の旬
2. 鮟鱇とは～解説～
3. 地方名
4. 目利き～鮟鱇の選び方～
5. 仲間
6. 鮟鱇を使った料理
7. 鮟鱇の栄養素（食品成分表）
8. 関連記事

 

鮟鱇の旬

あんこう

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12月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類

カワハギの肝が旬でおいしくなります。その他の魚介類では鰆やノドグロ、キンメダイなどが旬を迎えます。
https://japanese-food.net/december-seafood/

 

鮟鱇とは～解説～

• あんこうの漢字は「鮟鱇」、英語では「Angler」
• 旬は厳冬期
• 西のフグ、東のアンコウと称される
• 流通しているのは「キアンコウ」（ホンアンコウ）と「クツアンコウ」（アンコウ）
• 鮟鱇の七つ道具と言われ捨てるところがほとんどない
• 七つ道具＝肝、ヒレ、卵巣、胴体、胃袋、エラ、皮
• オスは小さく、メスは大きい。メスの方が美味
• ふっくらとした白身の肉
• 肝は「海のフォアグラ」と呼ばれ、美味
• 高級なイメージがある
• 中国からの輸入もあり安くなっている
• 春に産卵し、急においしくなくなる
• 鮟鱇は体が大きく、ヌルヌルしているので「吊るし切り」にする

地方名

• クツアンコウ
• アゴ
• アンコ
• アンゴウ
• ミズアンコウ
• ハタアンコウ
• エドアンコウ

目利き～鮟鱇の選び方～

• 大型で触ってかたく感じるもの
• 身が淡いピンク色で透明感があるもの
• 肝は白っぽいピンク色でトレイなどに血水が無いもの
• 粘液が大量に出て白濁したものは古いので注意する

仲間

• キアンコウ

鮟鱇を使った料理

• アンコウ鍋
• アンコウの刺身
• アンコウのから揚げ
• あん肝
• 煮物
• スープ
• 友酢和え

鮟鱇の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

あんこう（生）

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