楤の芽の旬
ハウス栽培
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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天然物
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
楤の芽とは～解説～
- ウコギ科の落葉低木
- 英語で「Aralia Sprout」
- 別名「タランボ」「オニノナカボウ」「タラッペ」
- 山菜の王様と言われるほど人気の山菜
- 日本各地に自裁するタラノキの若芽
- 天然物もあるが、多くは栽培物
- ほのかな苦みともっちりした食感が特徴
- 栽培物は苦み、クセなどが少ない
- 天然物は桜の咲くころに新芽が出て、それを摘んで出荷される
- 1月頃からビニールハウスで育てているものが流通する
- カロテン、タンパク質が豊富
- 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い
楤の芽の下ごしらえ
- 根元の硬い部分を切り落とす
- 周りの汚れている部分（ハカマ）をとる
- 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる
保存方法
- 空気に触れて乾燥すると鮮度が落ちる
- 新聞紙に包み、野菜室で保存する
- 保存期間が長くなるとエグミと苦みが増す
冷凍方法
塩を入れたお湯でサッと茹でる
水にさらしてアクを抜く
水気をよく切り冷凍庫へ
（バラバラに冷凍した方が使いやすい）
楤の芽を使った料理
- 楤の芽の天ぷら
- 楤の芽のおひたし
- 楤の芽の和え物
楤の芽の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
たらのめ （ゆで）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 26 ㎉ |
| 水分 | 90.8 ｇ |
| タンパク質 | 4.0 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 4.1 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 260 ㎎ |
| カルシウム | 19 ㎎ |
| マグネシウム | 28 ㎎ |
| リン | 92 ㎎ |
| 鉄 | 0.9 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.3 ㎎ |
| マンガン | 0.44 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 600 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.0 ㎎ |
| ビタミンK | 97 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ |
| ナイアシン | 1.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 83 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.23 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 3 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.6 ｇ |
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