100ｇの栄養素含有量
おいしい時期
- ③④月
解説
- 山菜の王様と言われる
- 日本各地に自裁するタラノキの若芽
- 天然物もあるが、多くは栽培物
- カロテン、タンパク質が豊富
- 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い
下ごしらえ
- 根元の硬い部分を切り落とす
- 周りの汚れている部分（ハカマ）をとる
- 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる
保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
レシピ
- 楤の芽の天ぷら
- 楤の芽のおひたし
- 楤の芽の和え物
栄養素含有量（１００ｇ当たり）
| エネルギー | 27kcal |
| タンパク質 | 4.2g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物 | 4.3g |
| ビタミンＡ | 48㎍ |
| ビタミンＤ | ㎍ |
| ビタミンＥ | 2.4mg |
| ビタミンK | 99㎍ |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
| ビタミンB2 | 0.20mg |
| ビタミンB6 | 0.22mg |
| ビタミンB12 | ㎍ |
| ビタミンC | 7mg |
| ナイアシン | 2.5mg |
| 葉酸 | 160㎍ |
| パントテン酸 | 0.53mg |
| ビオチン | 6.7㎍ |
| ナトリウム | 1mg |
| カリウム | 460mg |
| カルシウム | 16mg |
| マグネシウム | 33mg |
| リン | 120mg |
| 鉄 | 0.9mg |
| 亜鉛 | 0.8mg |
| 銅 | 0.35mg |
| マンガン | 0.47mg |
| ヨウ素 | ㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | ㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| 食物繊維 | 4.2g |