100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

• ⑥⑦⑧⑨月

解説

• 加熱しても壊れにくいビタミンCやカリウムが豊富
• 油調理で栄養価が損なわれないので炒め物料理がよく合う
• 独特の苦み成分は「モモルデシン」
• モモルデシンは食欲増進、肝機能を高める、血糖値を下げる効果があります
• 苦みの強さは外見からは見分けられない
• 緑色が深い物の方が味が良い
• 苦みは水溶性なので塩もみして熱湯をかければ抜ける

食べ合わせ

• 老化防止＝サーモン、うなぎ
• 美肌効果＝大豆

保存方法

• 新聞紙にくるみ野菜室
• 硬めに塩ゆでして冷凍可能

主な品種群

• 白ゴーヤ
• なめらかゴーヤ
• ミニ

レシピ

• ゴーヤチャンプルー
• ゴーヤの佃煮
• ゴーヤの生姜焼き
• ゴーヤチップス

栄養素含有量（１００ｇ当たり）

ゴーヤ（生）