玉葱の旬
新玉葱
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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北海道産
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＊各数字で歳時記を表示
玉葱の解説
- いつでも良い状態のタマネギが手に入るが「新玉葱」は3～4月にしか手に入らない
- 辛み成分がビタミンB1の吸収を助ける
- 独特の匂いと辛さの原因は「硫化アリル」
- 硫化アリルは抗菌作用や新陳代謝を活発にする効果がある
（水に溶けだすので、水にさらすなら短時間） - 硫化アリルは加熱すると成分が変わるので生食がベスト
- 肉や魚の臭みを消して旨味を引き出す香味野菜と言われる
新玉葱と玉ねぎの違い
【玉葱】
収穫後、日持ちさせるために一か月程度乾燥させてから出荷される
★特徴
ある程度乾燥させているので、身が締まっている
煮込み料理や炒め物に向いている
【新玉葱】
収穫後、すぐに出荷される
★特徴
みずみずししく、苦みや辛みが少なく、甘みが多い
柔らかいのですぐに煮崩れする。あまり火を入れない料理に向いている
選び方
- 丸々と太っていて首と根の付け根が締まっているものが良い
- 硬く締まっているもので、根が伸びていないものが良い
- 持ったときにずっしりと重みを感じ、硬く締っている物が良い
- 腰高で豊円形の物が良い
- 皮がブカブカしているものは避ける
玉ねぎと相性の良い食材
保存方法
- 皮を剥かずに通期の良い場所で常温保存
- 皮を剥いたものはラップして冷蔵庫
- 使いやすい大きさに切って冷凍可能
主な品種
- 子タマネギ
- 葉タマネギ
- サラダタマネギ
- 湘南レッド
- 紫玉ねぎ
- 黄玉ねぎ
玉葱を使ったレシピ
- 肉じゃが
- 玉葱のステーキ
- 野菜炒め
- シチュー
- カレー
- グラタン
玉ねぎの栄養素 含有量
たまねぎ（生）りん茎
100ｇ当たりの食品成分表
| 廃棄率 | 6% |
| エネルギー | 37㎉ |
| 水分 | 89.7ｇ |
| タンパク質 | 1.0ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 8.8ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 150㎎ |
| カルシウム | 21㎎ |
| マグネシウム | 9㎎ |
| リン | 33㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.15㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 16㎍ |
| パントテン酸 | 0.19㎎ |
| ビオチン | 0.6㎍ |
| ビタミンC | 8㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.6ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
食品データベース「たまねぎ りん茎 生」