食肉類

1. 旋毛虫せんもうちゅう
   【寄生元】クマ、ブタ、ウマ
   【寄生先】小腸の粘膜に幼虫を生み、血液を介して全身
   【症状】下痢、腹痛、発熱、筋肉痛、貧血、呼吸困難
   【予防法】
   ①加熱（55度以上）に弱い
   ②冷却（－38度～－18度）に弱い
   ＊寒冷地由来のモノは冷凍に強いモノもある

1. 無鉤条虫むこうじょうちゅう
   【寄生元】ウシ
   【寄生先】小腸上部の粘膜
   【症状】腹痛、下痢、食欲衰退
   【予防法】
   ①牛肉の生食を避け、十分に加熱する
   ＊日本でのうしの保虫率は1％以下で感染が少ない

1. 有鉤条虫ゆうこうじょうちゅう
   【寄生元】イノシシ、ブタ
   【寄生先】小腸上部の粘膜、幼虫が脳、心筋、肝臓などに移行
   【症状】消化器障害（下痢、悪心など）、貧血
   【予防法】
   ①イノシシ、ブタの生食、生焼け肉などを避ける
   ②十分に加熱する

1. トキソプラズマ 【寄生元】ネズミ、ブタ、イヌ、ネコ、ヒツジなど
   【寄生先】
   【症状】発熱、リンパ節の炎症（胎児は先天性トキソプラズマ症）
   【予防法】
   ①豚肉の取り扱いに注意する
   ②二次感染を防ぐために調理器具の洗浄をする
   ＊猫の排泄などから経口感染する
   ＊妊婦は特に注意が必要（胎児への影響が大きい）

野菜類

1. 回虫かいちゅう
   【寄生元】野菜類に虫卵（手指を介して経口感染）犬、猫の糞便
   【寄生先】小腸で孵化し、肝臓、肺、喉などを通り再び小腸に定着する
   【症状】自覚症状は少ない（まれに腹痛、発熱、下痢）
   【予防法】
   ①熱に弱く70度数秒で死滅
   ②生野菜を食べるときにはよく洗浄する
   ＊体内を動き回る際に臓器に侵入し、危険な症状を起こすこともある

1. ズビニ鉤虫こうちゅう
   【寄生元】野菜を介して経口感染（海外では経皮感染する）
   【寄生先】体内を移動して小腸に寄生する
   【症状】貧血、食欲不振、全身倦怠など
   【予防法】
   ①熱に弱いので加熱調理する
   ②生野菜を食べるときは良く洗浄する
   ＊子供では栄養障害や神経症状が現れる

1. 鞭虫べんちゅう
   【寄生元】野菜類に虫卵
   【寄生先】盲腸部に寄生する
   【症状】寄生数が多いと下痢、腹痛、食欲不振（虫垂炎の原因にもなる）
   【予防法】
   ①加熱調理＆生野菜は良く洗浄する

1. 肝蛭かんてつ
   【寄生元】ウシ、ヒツジ、セリ、ミョウガ、クレソンなど
   【寄生先】人の肝臓に寄生する
   【症状】激しい腹痛、発熱、肝機能障害など
   【予防法】
   ①水洗いや洗剤などでは完全除去できない
   ②肝蛭の流行地では野菜の生食を避け、加熱調理する
   ③牛の肝臓は十分に加熱する

1. 赤痢せきりアメーバー
   【寄生元】ハエ、ゴキブリ、サル、ネズミ、イヌ、ブタなどの糞便
   【寄生先】一般的に大腸に寄生する
   【症状】症状が現れない患者が多い
   大腸で潰瘍を起こし、粘血便が見られる
   肝臓へ転移して肝膿瘍を起こすこともある
   【予防法】
   ①水や野菜の加熱や煮沸
   ②ハエ、ゴキブリなどの駆除