海産魚介類

1. アニサキス類
   【寄生元】サバ、アジ、スルメイカ、タラ、ニシンの腹腔や筋肉
   【寄生先】胃壁、腸壁
   【症状】上腹部痛、悪心、嘔吐など
   【予防法】
   　①熱に弱く70度で死滅する
   　②-20度で24時間以内に死滅する
   　③海産魚介の生食には注意する

1. 大複殖門条虫だいふくしょくもんじょうちゅう
   ＊詳しい生活環は解明されていない
   【寄生元】シラス、いわし、カツオなど
   【寄生先】人の小腸上部に寄生
   【症状】感染してもあまり症状が見られないが下痢、腹痛など
   【予防法】
   　①熱に弱く70度で死滅する
   　②-20度で24時間以内に死滅する
   　③海産魚介の生食には注意する

1. 旋尾線虫せんびせんちゅう
   ＊詳しい生活環は解明されていない
   【寄生元】ホタルイカ、ハタハタ、タラ、スルメイカの内臓
   ホタルイカの寄生率は約3％
   【寄生先】旋尾線虫症は幼虫が皮膚の下をはい回る幼虫移行症
   【症状】腹痛、嘔吐、腸閉塞
   【予防法】
   　①加熱で予防できる
   　②-30度で4日以上冷凍、内臓除去

食中毒予防必携

淡水魚類

1. 顎口虫がっこうちゅう
   【寄生元】淡水魚、両生類、爬虫類、鳥類、ほ乳類など
   人への感染源はライギョ、コイ、輸入ドジョウなど
   【寄生先】幼虫のまま皮膚の下をはい回る幼虫移行症
   【症状】はい回った跡がミミズ腫れになり、かゆみや痛みを伴う
   【予防法】
   ①ドジョウなどの生食を避ける
   ②しっかり洗浄、加熱する
   ＊日本では有棘顎口虫、日本顎口虫、ドロレス顎口虫などが報告されている
   ＊東海地方以西によくみられる（九州、四国、近畿）

1. 肝吸虫かんきゅうちゅう
   【寄生元】フナ、コイ、タナゴ、モロコなどに寄生する
   【寄生先】人の肝臓、胆管に寄生
   【症状】寄生の数が増えると、肝硬変や胆管炎になる
   【予防法】
   ①淡水魚の生食を避け、十分に加熱する
   ②幼虫は冷凍も効果的
   ③調理の際のウロコ飛び散りにも注意する
   ＊日本では地方病と言われたが現在は激減した

1. 横川吸虫よこがわきゅうちゅう
   【寄生元】アユ、シラウオ、フナ、ウグイなどの筋肉、ウロコ、ヒレなどに寄生
   【寄生先】人の体内では小腸に寄生
   【症状】腹痛や慢性の下痢（あまり症状は見られない）
   【予防法】
   ①淡水魚の生食を避ける
   ②70度で85分加熱で死滅する
   ＊日本各地に分布するが、特に中国、四国、九州地方に多い
   ＊横川吸虫と同類の有害異形吸虫、鎌形異形吸虫などがある

1. 日本海裂頭条虫にほんかいれっとうじょうちゅう
   【寄生元】サケ、マス、サクラマス
   【寄生先】人の小腸上部の粘膜
   【症状】腹痛、下痢、食欲不振、悪心（症状が見られないことが多い）
   【予防法】
   ①冷凍処理（－20度、24時間）
   ②サケ、マスの生食を避ける
   ＊通称サナダムシと呼ばれる
   ＊頭部が1cmでも残っていると再び成長するという生命力を持つ

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淡水産カニ類

1. ウェステルマン肺吸虫はいきゅうちゅう
   
   【寄生元】モズクガニ、サワガニ、ザリガニ、イノシシ
   【寄生先】人の肺、腹腔、心臓、肝臓、脳
   【症状】咳、たん、肺結核の初期症状、半身まひ、失明など
   【予防法】
   ①熱に弱いので加熱調理する
   ②調理器具などの二次感染に注意する（調理器具の洗浄）
   ＊九州、四国、中国地方によくみられる

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