100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

• ⑨⑩⑪月

解説

• 春に産卵し夏に栄養を溜めるので旬は秋
• 「鍋壊し」＝鰍の汁＆鰍の鍋
  鍋をかき回し、壊してしまうほどおいしい事が由来
• 川に生息するものと海に生息するものがいる
• 川に生息するものは養殖もおこなわれている
• 鮮度が落ちやすいので早めの下処理をする

地方名

• ゴリ
• ヤマノカミ
• ハゼ
• アブラコ
• ビンガ

目利き

• 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
• 活〆の触ってかたいもの

仲間

• 棘鰍（トゲカジカ）
  

レシピ

• 鰍の味噌汁
• 鰍の刺身、すし
• 鰍の鍋
• 鰍のから揚げ
• 鰍の煮つけ

栄養素含有量（１００ｇ当たり）

鰍（生）