英語表記
The spicy taste of turnip leaves
材料（食材・調味料）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）→野菜類/かぶ/葉、ゆで
「蕪の葉のピリ辛和え」の作り方
①下ごしらえ
| 蕪の葉 | ①良く洗う ②熱湯でさっとゆで、氷水に落とす ③水気をよく切り、2～3㎝に切る |
| 油揚げ | ①熱湯をかける ②網（フライパン）で表面をカリッと焼く ③縦半分にして、2㎝程度に細切りにする |
②調味料を合わせる
- 鍋に調味料をすべて入れ、火にかける
- 沸騰直前まで火にかける
③蕪の葉と油揚げを混ぜる
- ②の鍋に蕪の葉と油揚げを入れる
- 混ぜながら再度沸騰させて火を止める
④余熱に注意しながら冷ます
- まとめて、ボウルなどに入れておくと熱がこもる
- 大きなバットなどに広げて冷ます
（冷まさずにそのままでも良い）
「蕪の葉のピリ辛和え」について
- 綺麗な蕪の葉が手に入った時に作るとよい
（汚い葉を無理やり使うのはやめましょう） - 大根の葉で代用できる
- 一味唐辛子は好みで調整する
（不足分は食べる前に振りかけても良い） - 油揚げはこんがり（焦げないように）焼くと美味しい
- 蕪の葉は砂が噛んでいることが多いので丁寧に洗うとよい
- 蕪の葉にはカロテン、鉄、カルシウムなどの栄養が豊富
よくある失敗と原因
| 蕪の葉が柔らかい | 火の入れすぎ 余熱で火が通りすぎた |
| 辛い | 一味唐辛子の入れすぎ |
| 焦げた味がする | 油揚げの焼きすぎ |