英語の名称
Horsemeat
細かい部位
たてがみ | 首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い |
肩ロース | 赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。 |
肩バラ | 適度に脂身が混じる「霜降り肉」 |
リブロース | キメが細かく柔らかい |
サーロイン | キメは細かく脂身があるがリブロースに劣る |
ヒレ | 最も柔らかい部位で赤身肉 |
バラオビ | お腹周りの部位で脂身が多い |
ふたえご | あばら骨周辺の部位。綺麗に層になっていて見た目が良い |
クロッド | 前足付近のモモ肉 |
ランプ | お尻の部分。馬肉の味が濃厚で適度に食感もある |
外モモ | 赤身の肉で馬刺しでよく使われる |
内モモ | 外モモよりも柔らかい |
特徴
- 別名「さくら肉」「けとばし」
- 肉の色が暗褐色を帯びていることから「さくら肉」と呼ばれる
- 日本では熊本や長野など限られた地域で食用とされてきた
- さくら鍋や馬刺しにする
- 馬刺しには臭みを消すために生姜や大蒜を使うことが多い
- 低カロリーで豊富なタンパク質を含む
適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼肉
- 馬刺し
- ユッケ
食品成分表
馬肉(生)赤身
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 110㎉ |
水分 | 76.1g |
タンパク質 | 20.1g |
脂質 | 2.5g |
炭水化物 | 0.3g |
ナトリウム | 50㎎ |
カリウム | 300㎎ |
カルシウム | 11㎎ |
マグネシウム | 18㎎ |
リン | 170㎎ |
鉄 | 4.3㎎ |
亜鉛 | 2.8㎎ |
銅 | 0.11㎎ |
マンガン | – |
ヨウ素 | – |
セレン | 17㎍ |
クロム | – |
モリブデン | 1㎍ |
ビタミンA(レチノール) | 9㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.9㎎ |
ビタミンK | 2㎍ |
ビタミンB1 | 0.1㎎ |
ビタミンB2 | 0.24㎎ |
ナイアシン | 5.8㎎ |
ビタミンB6 | 0.02㎎ |
ビタミンB12 | 7.1㎎ |
葉酸 | 4㎍ |
パントテン酸 | 1.01㎎ |
ビオチン | 1.1㎍ |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用