起因菌

• 腸管病原性大腸菌 (EPEC)
• 腸管侵入性大腸菌 (EIEC)
• 腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)
• 腸管出血性大腸菌 (EHEC)

症状

1. 潜伏期間　10～15時間
2. 症状　　　頭痛、嘔吐、下痢、腹痛、発熱、血便
3. 備考　　　O-157は腸管出血性大腸菌である

汚染源

• 生野菜
• 牛肉
• 水産食品
• 井戸水
• 保菌者、家畜などの糞便

特徴

• 人や動物の腸内に生息する細菌
• 腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅します
• 野菜を除菌するには、１００℃の湯で５秒間程度茹でる
• ほとんどの物は病原性を持たない
• 大きく分けて４種類の病原大腸菌がある
• 腸管病原性大腸菌＝サルモネラに似た症状でサルモネラよりも軽い
• 腸管侵入性大腸菌＝赤痢菌に似た症状で激しい急性大腸炎を起こす
• 腸管毒素原性大腸菌＝下痢を起こすが発熱はなく、症状は軽い
• 管出血性大腸菌＝O-157などで幼児や高齢者は死に至ることがある

予防

• 熱帯地方に旅行する場合は生水、生の魚介類を食べないようにする
• 井戸水などに注意する
• 人から人へ二次感染があるので手洗いを徹底する
• 生肉を食べない
• 良く加熱する
• 野菜を良く洗う

まとめ

• ７５℃で１分間以上の加熱で死滅
• 野菜は１００℃の湯で５秒間程度茹でる
• 手洗いの徹底
• 調理器具の除菌、消毒
• 牛肉などの生食は避ける

備考

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