100ｇの栄養素含有量
おいしい時期
オコゼ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します
魚介類の解説
- 背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
- 鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
- 柔らかい白身でクセがない
- 産地によって旬の時期がことなる
（長崎県＝冬、三重県＝夏とされる） - 産卵期は7～8月
- 一般的に産卵期前が栄養を蓄える時期なので旬
- 市場には常に出回り、味も季節による差が少なくおいしい
地方名
- ヤマノカミ
- アカオコゼ
- イオコゼ
- オコジ
- ツチオコゼ
- オコウジン
- ボウチョウカサゴ
目利き
- 基本的に活〆された物がよい
- 野締め（漁の時に死んだ物）は生食しない
- 触って張りのある物をえらぶ
下処理
- 背びれの両側に包丁を入れ、背びれを取り除く
（背びれは後からでも毒が効いているので注意する） - 鱗がないので塩を振って、ぬめりを取る
- 骨、頭、ヒレは二度揚げして食べられる
レシピ
- 刺身・寿司
- 煮物
- 唐揚げ
- 鍋物
- 汁物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
おこぜ（生）
| エネルギー | 85kcal |
| タンパク質 | 19.6g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ビタミンＡ | – |
| ビタミンＤ | 1.0㎍ |
| ビタミンＥ | 0.4mg |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01mg |
| ビタミンB2 | 0.12mg |
| ビタミンB6 | 0.08mg |
| ビタミンB12 | 0.6㎍ |
| ビタミンC | – |
| ナイアシン | 2.4mg |
| 葉酸 | 3㎍ |
| パントテン酸 | 0.51mg |
| ビオチン | – |
| ナトリウム | 85mg |
| カリウム | 360mg |
| カルシウム | 31mg |
| マグネシウム | 26mg |
| リン | 200mg |
| 鉄 | 0.4mg |
| 亜鉛 | 0.7mg |
| 銅 | 0.03mg |
| マンガン | 0.21mg |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| 食物繊維 | – |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ