100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

とびうお

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

魚介類の解説

• 浜飛魚は「春トビ」と言われ、春の味わい（３,４月）
• 鳥のように滑空する（尾びれを使って加速し400ｍ飛ぶ）
• 加工品（ちくわ、煮干し）などにも使われる
• 40cmを超える大型のものは「大トビ」と呼ばれ高級
• 脂が少ないが魚本来の味が味わえる
• 飛魚の出汁を「あごだし」という（九州では飛魚のことをあごと呼ぶ）
• あごだしは鰹や煮干しの出汁に比べると、上品な味とコクが特徴（出汁の中でも高級品）

地方名

• 角トビ
• 春トビ
• 夏トビ
• フルセン

目利き

• 血合い部分が赤いものが良い
• うろこがきれいについていてお腹側が光っているもの

仲間

• 細飛魚（ホソトビウオ）
  
• 筑紫飛魚（ツクシトビウオ）
• 浜飛魚（ハマトビウオ）

レシピ

• 飛魚の塩焼き
• 飛魚の刺身、寿司
• あごだし
• 飛魚の竜田揚げ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

とびうお（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用