100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

しんこ

こはだ

なかずみ

このしろ

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

魚介類の解説

• 出世魚
  シンコ（新子）＝5～8cm
  コハダ（小肌）＝8～10cm
  ナカズミ＝11~15cm
  コノシロ（鮗）＝16cm以上
• 江戸前寿司で光物の代表的存在
  （特にシンコは小さく板前の腕の見せ所になっている）
• コノシロは出世魚ですが大きくなるにつれて価値が下がる
• コノシロは白身で旨味が多いが小骨が多い
• 一般的に酢締めにする（酢締めにすると小骨が柔らかくなる）
• 小骨が多い魚なので調理時には工夫が必要
  焼き物＝細かく切れ目を入れる（内臓は匂いが強いのでよく洗う）
  刺身＝骨を抜いたり、薄くスライスする

地方名

• ツナシ
• ハビロ
• ドロクイ
• ジャコ

目利き

• 鮮度が落ちやすい魚なのでよく見て購入しましょう
• 小さい物の方が高価
• 目が澄んでいて赤くない物が新鮮
• 鱗が綺麗についている方が新鮮
• エラが鮮紅色の物が良い

レシピ

• 刺身・すし
• 酢締め
• 焼き物
• 揚げ物
• 南蛮漬け

食品成分表

可食部100ｇ当たり

このしろ（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ