100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

ハゼ

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

魚介類の解説

• 透明感があり、白身でクセがない
• 熱を通しても硬くならない
• 鯊の真子は高級品として出回る
• ヌメリがあるので塩揉みをしてヌメリを取って調理する
• ハゼ科のヨシノボリは「ゴリ」とも呼ばれる
  

  「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
  ＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
  ＊ヨシノボリはハゼ科で小型の魚（高級魚）

地方名

• カワギス
• カワハゼ
• シロハゼ
• クロハゼ
• グンズ
• モミハゼ

目利き

• 太っていて丸い物が良い

仲間

• マハゼ
• ウロハゼ
• ヨシノボリ

レシピ

• 刺身、すし
• 天婦羅
• から揚げ
• 煮つけ
• 味噌汁
• 甘露煮

食品成分表

可食部100ｇ当たり

はぜ（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ