100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

とりがい

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

魚介類の解説

• 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
• 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
• 太平洋側は3～5月、日本海側は6～7月が旬
• 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
• ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
• 主に開いた状態で年中出回る
• 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
• 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう

地方名

• トンボ（小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの）
• オハグロ
• オトコガイ
• キヌガイ
• トリゲ

目利き

• 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
• 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない

仲間

• 蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ）

レシピ

• 刺身、すし
• 酢味噌和え
• 佃煮
• バター焼き

食品成分表

可食部100ｇ当たり

とりがい（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用