100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

カワハギ

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

魚介類の解説

• 身の旬は7～8月、肝の旬は11～1月と旬が2回ある
• 季節を通して、味があまり落ちない
• カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で高価
• 甘み、うま味、食感が特徴の身質
• 刺身、煮物、焼き物どれをとっても美味
• ９月頃から身が張ってきてどんどんおいしくなる

地方名

• ハゲ
• バクチウチ
• モチノウオ
• センバ
• ヤキモチコゴモリ

目利き

• 目が澄んで、触ってかたいもの
• 古くなると目から粘液が出てくる
• ヒレの乾燥していないもの
• 身の色に透明感があり黄ばんでいないもの

仲間

• 馬面剥（うまづらはぎ）
  
• ウスバハギ

レシピ

• 皮剥のチリ鍋
• 皮剥の友和え
• 皮剝の刺身

食品成分表

可食部100ｇ当たり

かわはぎ（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用