くわしい場所
- 首から肩にかけての背中の筋肉部分
- もっとも頭に近い肉
細かい部位
| チャックアイログ | 肩ロースの芯の部分。キメが細かく柔らかい。 |
| チャックフラップ （ハネシタ） （ザブトン） | あばら骨付近の肉。キメが細かく、柔らかい。霜降りがあり見た目が美しい。 |
| チャックテイルフラップ （タチバラ） | 肩ロースの真ん中から三角バラに続く場所。キメが細かく濃厚。 |
特徴
- 首に近い部分はスジが多く硬いが肉の味が濃い。
- 首から遠い部分は霜降りが入り柔らかい赤身肉。
- ほどよい食感と濃厚な味が特徴的。
適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼き肉
食品成分表
可食部100ｇ当たり
【和牛肉】カタロース（生）脂身つき
| エネルギー | 411kcal |
| タンパク質 | 13.8g |
| 脂質 | 37.4g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ビタミンＡ | 1㎍ |
| ビタミンＤ | ー |
| ビタミンＥ | 0.5mg |
| ビタミンK | 8㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
| ビタミンB2 | 0.17mg |
| ビタミンB6 | 0.18mg |
| ビタミンB12 | 1.1㎍ |
| ビタミンC | 1mg |
| ナイアシン | 3.2mg |
| 葉酸 | 6㎍ |
| パントテン酸 | 0.9mg |
| ビオチン | ー |
| ナトリウム | 42mg |
| カリウム | 210mg |
| カルシウム | 3mg |
| マグネシウム | 14mg |
| リン | 120mg |
| 鉄 | 0.7mg |
| 亜鉛 | 4.6mg |
| 銅 | 0.06mg |
| マンガン | 0.01mg |
| ヨウ素 | ー |
| セレン | ー |
| クロム | ー |
| モリブデン | ー |
| 食物繊維 | ー |