【牛】肩(chuck)

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100gの栄養素含有量

くわしい場所

  • 腕とも呼ばれ前足を中心とした部分。
  • カタロースを覆うように位置している。

 

細かい部位

ニノウデ細かい筋が多い。柔らかく旨味がしっかりとしている。
ウワミスジ旨味が濃厚で後味がサッパリとしていて柔らかい。
ミスジ肩甲骨の裏側。霜降りがあるが見た目より歯ごたえがあり、コクと甘みがある。
カタサンカク
(クリ)
(クリミ)
赤身の中では霜降りが多く、肉の味が濃厚
コサンカク肉質は硬めでシチューやカレー、切り落としなどに使われる。

特徴

  • 全体的に運動をよくする筋肉の集まりで、筋や筋膜などが多く、肉質の硬い部分と柔らかい部分が入り組んでいる。
  • 全体的に肉色が良く、味が濃い。
  • 「ウデ」とも呼ばれる。

 

適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • 煮込み

 

食品成分表

可食部100g当たり

【和牛肉】カタ(生)脂身つき

エネルギー286kcal
タンパク質17.7g
脂質22.3g
炭水化物0.3g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE0.4mg
ビタミンK7㎍
ビタミンB10.08mg
ビタミンB20.21mg
ビタミンB60.32mg
ビタミンB121.5㎍
ビタミンC1mg
ナイアシン4.3mg
葉酸6㎍
パントテン酸1.0mg
ビオチン
ナトリウム47mg
カリウム280mg
カルシウム4mg
マグネシウム19mg
リン150mg
0.9mg
亜鉛4.9mg
0.07mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維