100ｇの栄養素含有量
くわしい場所
- 腕とも呼ばれ前足を中心とした部分。
- カタロースを覆うように位置している。
細かい部位
| ニノウデ | 細かい筋が多い。柔らかく旨味がしっかりとしている。 |
| ウワミスジ | 旨味が濃厚で後味がサッパリとしていて柔らかい。 |
| ミスジ | 肩甲骨の裏側。霜降りがあるが見た目より歯ごたえがあり、コクと甘みがある。 |
| カタサンカク （クリ） （クリミ） | 赤身の中では霜降りが多く、肉の味が濃厚 |
| コサンカク | 肉質は硬めでシチューやカレー、切り落としなどに使われる。 |
特徴
- 全体的に運動をよくする筋肉の集まりで、筋や筋膜などが多く、肉質の硬い部分と柔らかい部分が入り組んでいる。
- 全体的に肉色が良く、味が濃い。
- 「ウデ」とも呼ばれる。
適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼肉
- 煮込み
食品成分表
可食部100ｇ当たり
【和牛肉】カタ（生）脂身つき
| エネルギー | 286kcal |
| タンパク質 | 17.7g |
| 脂質 | 22.3g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ビタミンＡ | ー |
| ビタミンＤ | ー |
| ビタミンＥ | 0.4mg |
| ビタミンK | 7㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
| ビタミンB2 | 0.21mg |
| ビタミンB6 | 0.32mg |
| ビタミンB12 | 1.5㎍ |
| ビタミンC | 1mg |
| ナイアシン | 4.3mg |
| 葉酸 | 6㎍ |
| パントテン酸 | 1.0mg |
| ビオチン | ー |
| ナトリウム | 47mg |
| カリウム | 280mg |
| カルシウム | 4mg |
| マグネシウム | 19mg |
| リン | 150mg |
| 鉄 | 0.9mg |
| 亜鉛 | 4.9mg |
| 銅 | 0.07mg |
| マンガン | ー |
| ヨウ素 | ー |
| セレン | ー |
| クロム | ー |
| モリブデン | ー |
| 食物繊維 | ー |