100ｇの栄養素含有量
細かい部位
| たてがみ | 首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い |
| 肩ロース | 赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。 |
| 肩バラ | 適度に脂身が混じる「霜降り肉」 |
| リブロース | キメが細かく柔らかい |
| サーロイン | キメは細かく脂身があるがリブロースに劣る |
| ヒレ | 最も柔らかい部位で赤身肉 |
| バラオビ | お腹周りの部位で脂身が多い |
| ふたえご | あばら骨周辺の部位。綺麗に層になっていて見た目が良い |
| クロッド | 前足付近のモモ肉 |
| ランプ | お尻の部分。馬肉の味が濃厚で適度に食感もある |
| 外モモ | 赤身の肉で馬刺しでよく使われる |
| 内モモ | 外モモよりも柔らかい |
特徴
- 肉の色が暗褐色を帯びていることから「さくら肉」「けとばし」と呼ばれる。
- 日本では熊本や長野など限られた地域で食用とされてきた
- さくら鍋や馬刺しにする
- 馬刺しには臭みを消すために生姜や大蒜を使うことが多い
- 低カロリーで豊富なタンパク質を含む
適合料理
- ステーキ
- しゃぶしゃぶ
- すき焼き
- 焼肉
- 馬刺し
- ユッケ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
うま（生）赤肉
| エネルギー | 110kcal |
| タンパク質 | 20.1g |
| 脂質 | 2.5g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ビタミンＡ | ー |
| ビタミンＤ | ー |
| ビタミンＥ | 0.9mg |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1mg |
| ビタミンB2 | 0.24mg |
| ビタミンB6 | 0.02mg |
| ビタミンB12 | 7.1㎍ |
| ビタミンC | 1mg |
| ナイアシン | 5.8mg |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | 1.01mg |
| ビオチン | 1.1㎍ |
| ナトリウム | 50mg |
| カリウム | 300mg |
| カルシウム | 11mg |
| マグネシウム | 18mg |
| リン | 170mg |
| 鉄 | 4.3mg |
| 亜鉛 | 2.8mg |
| 銅 | 0.11mg |
| マンガン | ー |
| ヨウ素 | ー |
| セレン | 17㎍ |
| クロム | ― |
| モリブデン | 1㎍ |
| 食物繊維 | ー |