100ｇの栄養素含有量
こんにゃくの解説
- 蒟蒻芋からできている
（茹でて、すりおろして、石灰水と混ぜて、形成する） - 蒟蒻芋の旬は11～1月なので蒟蒻の旬も同時期
- 蒟蒻芋は収穫するまでに約3年かかる
- 表面がツルっとしていて味がのりにくい
- 黒色は海藻などを混ぜて作られ、白色は蒟蒻芋のみで作られる
- 様々な種類の蒟蒻が売られている
下ごしらえ
- 好きな大きさにカットする
（スプーンなどでちぎるようにすると断面がザラつき味がのる） - ボウルに入れ、塩もみして5分ほどおく
（調理内容によって、この工程は省く） - 鍋に湯を沸かし、3分程度茹でる
- ザルに上げ、そのまま放置する
（水にはさらさない）
保存方法
- 開封後は保存液に浸けたままでタッパーなどで保存
（保存液＝開封前の袋に入っていた液体） - 保存液がない場合は水につけておく
（こまめに水を変える）
レシピ
- 雷こんにゃく
- すき焼き
- 田楽
- 煮物
- 焼きもの
- おでん
食品成分表
可食部100ｇ当たり
板こんにゃく
| エネルギー | 5kcal |
| タンパク質 | 0.1g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 2.3g |
| ビタミンＡ | – |
| ビタミンＤ | – |
| ビタミンＥ | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ビタミンB6 | 0.02mg |
| ビタミンB12 | – |
| ビタミンC | – |
| ナイアシン | – |
| 葉酸 | 1㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ナトリウム | 10mg |
| カリウム | 33mg |
| カルシウム | 43mg |
| マグネシウム | 2mg |
| リン | 5mg |
| 鉄 | 0.4mg |
| 亜鉛 | 0.1mg |
| 銅 | 0.02mg |
| マンガン | 0.02mg |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| 食物繊維 | 2.2g |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用