蒟蒻 こんにゃく(konjak)


100gの栄養素含有量

こんにゃくの解説

  • 蒟蒻芋からできている
    (茹でて、すりおろして、石灰水と混ぜて、形成する)
  • 蒟蒻芋の旬は11~1月なので蒟蒻の旬も同時期
  • 蒟蒻芋は収穫するまでに約3年かかる
  • 表面がツルっとしていて味がのりにくい
  • 黒色は海藻などを混ぜて作られ、白色は蒟蒻芋のみで作られる
  • 様々な種類の蒟蒻が売られている

 

下ごしらえ

  1. 好きな大きさにカットする
    (スプーンなどでちぎるようにすると断面がザラつき味がのる)
  2. ボウルに入れ、塩もみして5分ほどおく
    (調理内容によって、この工程は省く)
  3. 鍋に湯を沸かし、3分程度茹でる
  4. ザルに上げ、そのまま放置する
    (水にはさらさない)

 

 

保存方法

  • 開封後は保存液に浸けたままでタッパーなどで保存
    (保存液=開封前の袋に入っていた液体)
  • 保存液がない場合は水につけておく
    (こまめに水を変える)

 

レシピ

  • 雷こんにゃく
  • すき焼き
  • 田楽
  • 煮物
  • 焼きもの
  • おでん

食品成分表

可食部100g当たり

板こんにゃく

エネルギー5kcal
タンパク質0.1g
脂質
炭水化物2.3g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB60.02mg
ビタミンB12
ビタミンC
ナイアシン
葉酸1㎍
パントテン酸
ビオチン
ナトリウム10mg
カリウム33mg
カルシウム43mg
マグネシウム2mg
リン5mg
0.4mg
亜鉛0.1mg
0.02mg
マンガン0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維2.2g
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用