100ｇの栄養素含有量
りんご酢の特徴
- リンゴを原料とした果実酢
- リンゴ果汁に酵母を加えて、乳酸菌を加えて発酵・熟成させたもの
- リンゴの甘い香りと爽やかな酸味が特徴の酢
- 水や炭酸と割って（20倍程度）飲むのがおすすめ（空腹時は避ける）
- ドレッシングや酢の物などサッパリとした香りをつけたい料理におすすめ
酢の働き
- 野菜や果物の褐変を防ぐ
- 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
- タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
- 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
- ダイエット効果、血行促進、疲労回復など
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
酢の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
（特に夏場） - 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
りんごす
| エネルギー | 26kcal |
| タンパク質 | 0.1g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 2.4g |
| ビタミンA | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.01mg |
| ビタミンB6 | 0.01mg |
| ビタミンB12 | 0.3㎍ |
| ビタミンC | – |
| ナイアシン | 0.1mg |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.06mg |
| ビオチン | – |
| ナトリウム | 18mg |
| カリウム | 59mg |
| カルシウム | 4mg |
| マグネシウム | 4mg |
| リン | 6mg |
| 鉄 | 0.2mg |
| 亜鉛 | 0.1mg |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| 食物繊維 | – |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用