バルサミコ酢(balsamic vinegar)

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100gの栄養素含有量

バルサミコ酢の特徴

  • イタリアのモデナ地方特産の酢
  • バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味
  • ワインビネガーの一種ですが製法が違う
  • ブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る
  • 香りが良く、まろやかな酸味と甘みを持つ
  • 長年寝かせたものの方が高価である
  • ソースやドレッシングによく使われる

 

酢の歴史

  • 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
  • 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
  • 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた

 

 

酢の重量

小さじ5g
大さじ15g
1カップ200g

調味料別の重量表はコチラ

 

酢の保存方法

  • 開封前は常温保存
  • 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
    (特に夏場)
  • 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
    (容器の口に雑菌が繁殖する)

 

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー
 

栄養素含有量

可食部100g当たり

バルサミコ酢

エネルギー99kcal
タンパク質0.5g
脂質
炭水化物19.4g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.01mg
ビタミンB20.01mg
ビタミンB60.05mg
ビタミンB12
ビタミンC
ナイアシン0.2mg
葉酸
パントテン酸0.03mg
ビオチン1.4㎍
ナトリウム29mg
カリウム140mg
カルシウム17mg
マグネシウム11mg
リン22mg
0.7mg
亜鉛0.1mg
0.01mg
マンガン0.13mg
ヨウ素2㎍
セレン
クロム5㎍
モリブデン2㎍
食物繊維
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用