黒砂糖 くろざとう(brown sugar lump)

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100gの栄養素含有量

黒砂糖の特徴

  • 原材料はさとうきび
  • 黒砂糖=黒糖
  • 黒糖・加工黒糖・加工糖などがある
    黒糖=純黒糖で素材のみの味(香り、えぐみなどが強い)
    加工黒糖=黒糖に粗糖や糖蜜を加え食べやすく加工
    加工糖=粗糖・糖みつが主な原料で黒糖の割合が少ない
  • 1歳未満の子供には与えてはいけない
    (乳児ボツリヌス症を発症する恐れがある)
  • 人工透析を行っている人は避ける

 

 

砂糖の働き

  • 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
  • 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
  • タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
  • 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
  • 水に溶けやすく、結晶しやすい

 

 

砂糖の歴史

  • さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
  • 日本には奈良時代に持ち込まれた
  • 江戸末期に国内生産が始まったとされる
  • 甘葛(あまづら)という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
  • 甜菜(てんさい)から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末

 

 

砂糖の重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ130g

調味料別の重量表はコチラ

 

砂糖の保存方法

  • 湿気、乾燥に弱い
  • 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
  • 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
  • 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません

 

砂糖の種類

  • 黒砂糖
  • 和三盆
  • 上白糖、中白糖、三温糖
  • ざらめ糖
  • グラニュー糖
  • 粉砂糖
  • 氷砂糖
  • 水あめ

栄養素含有量

可食部100g当たり

くろざとう(生)

エネルギー356kcal
タンパク質1.7g
脂質
炭水化物90.3g
ビタミンA13㎍
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.05mg
ビタミンB20.07mg
ビタミンB60.72mg
ビタミンB12
ビタミンC
ナイアシン0.9mg
葉酸10㎍
パントテン酸1.39mg
ビオチン33.8㎍
ナトリウム27mg
カリウム1100mg
カルシウム240mg
マグネシウム31mg
リン31mg
4.7mg
亜鉛0.5mg
0.24mg
マンガン0.93mg
ヨウ素 15㎍
セレン4㎍
クロム13㎍
モリブデン9㎍
食物繊維 –
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用