100ｇの栄養素含有量

黒砂糖の特徴

• 原材料はさとうきび
• 黒砂糖＝黒糖
• 黒糖・加工黒糖・加工糖などがある
  黒糖＝純黒糖で素材のみの味（香り、えぐみなどが強い）
  加工黒糖＝黒糖に粗糖や糖蜜を加え食べやすく加工
  加工糖＝粗糖・糖みつが主な原料で黒糖の割合が少ない
• 1歳未満の子供には与えてはいけない
  （乳児ボツリヌス症を発症する恐れがある）
• 人工透析を行っている人は避ける

砂糖の働き

• 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
• 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
• タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
• 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
• 水に溶けやすく、結晶しやすい

砂糖の歴史

• さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
• 日本には奈良時代に持ち込まれた
• 江戸末期に国内生産が始まったとされる
• 甘葛（あまづら）という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
• 甜菜（てんさい）から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末

砂糖の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

砂糖の保存方法

• 湿気、乾燥に弱い
• 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
• 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
• 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません

砂糖の種類

• 黒砂糖
• 和三盆
• 上白糖、中白糖、三温糖
• ざらめ糖
• グラニュー糖
• 粉砂糖
• 氷砂糖
• 水あめ

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

くろざとう（生）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用