100ｇの栄養素含有量

魚醤油の種類

• しょっつる（秋田）
• いしる（奥能登）
• いかなご醤油（香川）
• ナンプラー（タイ）
• ヌックマム（ベトナム）など

魚醤油の特徴

• はたはたなどの魚を塩漬けにして発酵、熟成させたもの。
• 鎌倉時代から調味料として使われる。
• 魚の成分の分解溶融によるアミノ酸などの旨味に富んでいる

醤油の働き

• 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
• 魚類や肉類の生臭みを消す
• 防腐作用がある
• 素材の持ち味を生かす

魚醤油の使い方

• 旨味が強いので少し足すだけで豊かな味わいになる
• 魚臭さや肉臭さを抑えたい時に使うとよい
• 少量で効果があるので様子を見ながら使う

醤油の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油（こいくちしょうゆ）
• 薄口醤油（うすくちしょうゆ）
• たまり醤油（たまりしょうゆ）
• 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）
• 白醤油（しろしょうゆ）
• 魚醤油（うおしょうゆ）

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

しょっつる

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用