100ｇの栄養素含有量

薄口醤油の特徴

• 関西地方発祥の醤油と言われている
• 濃口醤油よりも色が薄く、味が薄いと勘違いしやすいですが、塩分は高く味は濃く感じる
• 素材の味を生かすため、色や香りが抑えられている
• 関西ではよく使われる（出汁を利かすために薄口醤油を使う）
• 薄口と表記すると味が薄いと勘違いしがちなので「淡口」と表記されることもある
• 一般的に醤油と記されているときは「濃口醤油」を指す
• あまり色を出したくないときに使う
• 基本的に調理用で卓上用には向かない

薄口醤油の働き

• 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
• 魚類や肉類の生臭みを消す
• 防腐作用がある
• 素材の持ち味を生かす
• 素材の色を生かす

薄口醤油の歴史

• 江戸時代に円尾孫右衛門が作り出したと言われる
• 京都の精進料理や懐石料理に用いられた

醤油の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油（こいくちしょうゆ）
• 薄口醤油（うすくちしょうゆ）
• たまり醤油（たまりしょうゆ）
• 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）
• 白醤油（しろしょうゆ）
• 魚醤油（うおしょうゆ）

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

うすくちしょうゆ

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用