100ｇの栄養素含有量

再仕込み醤油の使い方

• 価格が高く、料理よりも主に卓上用として使われる
• 刺身、すし、冷奴などに使うことが多い
• 焼き肉、ステーキ、チャーハンなどにもおすすめ

再仕込み醤油の特徴

• 山口県、広島県、三重県が産地で現在は全国で作られる
• 食塩分は約16％
• 流通している量は醤油全体の1％にも満たない
• 名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む
• 色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる
• 別名「甘露醤油」

醤油の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油（こいくちしょうゆ）
• 薄口醤油（うすくちしょうゆ）
• たまり醤油（たまりしょうゆ）
• 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）
• 白醤油（しろしょうゆ）
• 魚醤油（うおしょうゆ）

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

さいしこみしょうゆ

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用