再仕込み醤油(Restock soy sauce)

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100gの栄養素含有量

再仕込み醤油の使い方

  • 価格が高く、料理よりも主に卓上用として使われる
  • 刺身、すし、冷奴などに使うことが多い
  • 焼き肉、ステーキ、チャーハンなどにもおすすめ

 

再仕込み醤油の特徴

  • 山口県、広島県、三重県が産地で現在は全国で作られる
  • 食塩分は約16%
  • 流通している量は醤油全体の1%にも満たない
  • 名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む
  • 色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる
  • 別名「甘露醤油」

 

 

醤油の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g

調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

  • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
  • 直射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
  • 開封後は早めに使いきるようにする(一か月程度)

 

醤油の種類

栄養素含有量

可食部100g当たり

さいしこみしょうゆ

エネルギー102kcal
タンパク質9.6g
脂質
炭水化物15.9g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.17mg
ビタミンB20.15mg
ビタミンB60.18mg
ビタミンB120.2.㎍
ビタミンC
ナイアシン2.9mg
葉酸29㎍
パントテン酸0.57mg
ビオチン
ナトリウム4900mg
カリウム530mg
カルシウム23mg
マグネシウム89mg
リン220mg
2.1mg
亜鉛1.1mg
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維 –
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用