白砂糖 しろざとう(sugar)

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100gの栄養素含有量

砂糖の種類

  • 黒砂糖
  • 和三盆
  • 上白糖、中白糖、三温糖
  • ざらめ糖
  • グラニュー糖
  • 粉砂糖
  • 氷砂糖
  • 水あめ

 

砂糖の使い方

  • 純度や結晶の大きさが様々で風味が違うので食材、料理によって使い分ける
  • 純度が高くなると甘みは淡白ですっきりした味わい
  • 純度が低いと複雑な風味があって甘みが強い
  • 煮物には上白糖、三温糖、黒砂糖などを用いるとよい
  • 焼き物のタレなどにはグラニュー糖、氷砂糖などが良い

 

砂糖の働き

  • 砂糖には甘みをつける以外にも以下の働きがある
  • 保水性が高く、乾燥を防いだり、保存性を高める
  • タンパク質の熱凝固を遅らせ、卵焼きなどを柔らかく仕上げる
  • 加熱すると、タンパク質と反応してきれいな焼き色がつく
  • 水に溶けやすく、結晶しやすい

 

砂糖の歴史

  • さとうきびは紀元前からインドで栽培していた記録がある
  • 日本には奈良時代に持ち込まれた
  • 江戸末期に国内生産が始まったとされる
  • 甘葛(あまづら)という植物から甘い液汁を採取し甘味料とした
  • 甜菜(てんさい)から砂糖が取れることが分かったのは18世紀末

 

 

砂糖の重量

小さじ3g
大さじ9g
1カップ130g

調味料別の重量表はコチラ

砂糖の保存方法

  • 湿気、乾燥に弱い
  • 冷暗所で密閉できる容器に入れて保存する
  • 砂糖に賞味期限はありませんが、出来るだけ早く使いましょう
  • 砂糖にはダニや虫が湧くことはほとんどありません

栄養素含有量

可食部100g当たり

じょうはくとう(上白糖)

エネルギー384kcal
タンパク質
脂質
炭水化物99.3g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ビタミンB12
ビタミンC
ナイアシン
葉酸
パントテン酸
ビオチン0.1㎍
ナトリウム1mg
カリウム2mg
カルシウム1mg
マグネシウム
リン
亜鉛
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用