溜まり醤油(Full-bodied soy sauce)

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100gの栄養素含有量

たまり醤油の使い方

  • 刺身のつけ醤油やせんべい&あられなどのつけ焼きなどに使われる。
  • タレや料理の色を付けるときに使う。
  • 醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する

 

醤油の働き

  • 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
  • 魚類や肉類の生臭みを消す
  • 防腐作用がある

 

たまり醤油の特徴

  • 醤油は大豆、小麦、塩、麹で作られているが、たまり醤油は大豆、塩、麹で作られている。
  • たまり醤油は約3年熟成させる(醤油は約1年)
  • 大豆のたんぱく質から得られるうまみ成分が多いため、トロリと濃厚。
  • 香りを重視するために小麦を抑えた製法が主流。
  • 国内生産は醤油全体の約2%。
  • 愛知県を中心に中部地方で愛用される醤油。
  • 加熱すると赤みを帯びる。

 

 

醤油の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g

調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

  • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
  • 直射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
  • 開封後は早めに使いきるようにする(一か月程度)

 

醤油の種類

栄養素含有量

可食部100g当たり

たまりしょうゆ

エネルギー111kcal
タンパク質11.8g
脂質
炭水化物15.9g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.07mg
ビタミンB20.17mg
ビタミンB60.22mg
ビタミンB120.1㎍
ビタミンC
ナイアシン2.0mg
葉酸37㎍
パントテン酸0.59mg
ビオチン
ナトリウム5100mg
カリウム810mg
カルシウム40mg
マグネシウム100mg
リン260mg
0.02mg
亜鉛1.0mg
0.02mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維 –
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用