100ｇの栄養素含有量

たまり醤油の使い方

• 刺身のつけ醤油やせんべい＆あられなどのつけ焼きなどに使われる。
• タレや料理の色を付けるときに使う。
• 醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する

醤油の働き

• 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
• 魚類や肉類の生臭みを消す
• 防腐作用がある

たまり醤油の特徴

• 醤油は大豆、小麦、塩、麹で作られているが、たまり醤油は大豆、塩、麹で作られている。
• たまり醤油は約3年熟成させる（醤油は約1年）
• 大豆のたんぱく質から得られるうまみ成分が多いため、トロリと濃厚。
• 香りを重視するために小麦を抑えた製法が主流。
• 国内生産は醤油全体の約2％。
• 愛知県を中心に中部地方で愛用される醤油。
• 加熱すると赤みを帯びる。

醤油の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

• 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
• 直射日光を避け冷暗所に保存
• 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
• 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）

醤油の種類

• 濃口醤油（こいくちしょうゆ）
• 薄口醤油（うすくちしょうゆ）
• たまり醤油（たまりしょうゆ）
• 再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）
• 白醤油（しろしょうゆ）
• 魚醤油（うおしょうゆ）

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

たまりしょうゆ

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用