100ｇの栄養素含有量
穀物酢の特徴
- 麦、米、玉蜀黍などから作られる酢
- サッパリとしていて爽やかな味わい
- 一度、沸騰させるとカドが取れまろやかになる
- 煮物の時に加えると食品が柔らかくなる
- 里芋や長芋などの皮を剥くときに、手に酢を塗っておくと痒くなりにくい
- アクが強い食品のあく止めに使う
- 「合成酢」は科学的に酸味成分を混ぜて人工的に作った調味料
（穀物酢と合成酢は別物）
酢の働き
- 野菜や果物の褐変を防ぐ
- 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
- タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
- 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
- ダイエット効果、血行促進、疲労回復など
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
醤油の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
（特に夏場） - 腐ることはないが、酸化してしまう
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
こくもつす
| エネルギー | 25kcal |
| タンパク質 | 0.1g |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 2.4g |
| ビタミンA | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01mg |
| ビタミンB2 | 0.01mg |
| ビタミンB6 | 0.01mg |
| ビタミンB12 | 0.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| ナイアシン | 0.1mg |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 0.1㎍ |
| ナトリウム | 6mg |
| カリウム | 4mg |
| カルシウム | 2mg |
| マグネシウム | 1mg |
| リン | 2mg |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | 0.1mg |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| 食物繊維 | – |
＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します →詳しくはビタミンAの説明へ ＊ビタミンEはトコフェロールαを示します →詳しくはビタミンEの説明へ
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用