白醤油(White soy sauce)

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100gの栄養素含有量

白醤油の使い方

  • 卵焼き、とろろの味付け、炊き込みご飯
  • 吸い物、茶碗蒸し、鍋物
  • おでん、丼物、麺類など
  • 料理自体に色を付けたくないときに使う
  • 見た目よりも塩分があるので注意する

 

 

白醤油の働き

  • 塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
  • 魚類や肉類の生臭みを消す
  • 防腐作用がある
  • 素材の持ち味を生かす

 

白醤油の特徴

  • 愛知県碧南市が発祥と言われる
  • 食塩分は約18%
  • 薄口しょうゆよりもさらに薄い
  • 主原料はほとんどが小麦で琥珀色をしている
  • 味は淡白で、甘みが強く独特の香りがある
  • 素材の味や色を生かすのに最適

 

 

醤油の重量

小さじ6g
大さじ18g
1カップ230g

調味料別の重量表はコチラ

醤油の保存方法

  • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
  • 直射日光を避け冷暗所に保存
  • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
  • 開封後は早めに使いきるようにする(一か月程度)

 

醤油の種類

栄養素含有量

可食部100g当たり

しろしょうゆ

エネルギー87kcal
タンパク質2.5g
脂質
炭水化物19.2g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB10.14mg
ビタミンB20.06mg
ビタミンB60.08mg
ビタミンB120.2㎍
ビタミンC
ナイアシン1.3mg
葉酸14㎍
パントテン酸0.28mg
ビオチン
ナトリウム5600mg
カリウム95mg
カルシウム13mg
マグネシウム34mg
リン76mg
0.7mg
亜鉛0.3mg
0.01mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
食物繊維
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用