ワインビネガー(Wine vinegar)

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100gの栄養素含有量

ワインビネガーの特徴

  • 別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれる
  • ぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢
  • 白ワインからできたものは「白ワインビネガー」
  • 赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」
  • バルサミコ酢とは製造法や熟成期間に違いがある
  • 原材料がぶどうなので独特な渋みや甘みがある

白ワインビネガー

  • フルーティーな香りでサッパリとした味わい
  • クセがなく、サラダやカルパッチョ、魚料理などに合う

赤ワインビネガー

  • 白ワインビネガーよりも果実感があり、コクがある
  • 肉料理と相性が良い
  • 少量で味に深みとコクが出る

 

 

ワインビネガーの働き

  • 疲労回復、動脈硬化の予防などの働きがあると言われている
  • ポリフェノールが高血圧、糖尿病を予防、老化を防ぐ働きをがある
  • 酒石酸は血行促進作用や乳酸の分解作用などがある
    (乳酸=疲労物質)

 

 

味噌の重量

小さじ5g
大さじ15g
1カップ200g

調味料別の重量表はコチラ

 

ワインビネガーの保存方法

  • 開封前なら常温保存
    (直射日光に当たらない、温度変化の少ない場所)
  • 開封後は冷蔵庫の野菜室で保存する

 

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー

栄養素含有量

可食部100g当たり

ぶどう酢

エネルギー22kcal
タンパク質0.1g
脂質
炭水化物1.2g
ビタミンA
ビタミンD
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
ビタミンB120.1㎍
ビタミンC
ナイアシン
葉酸
パントテン酸0.08mg
ビオチン0.1㎍
ナトリウム4mg
カリウム22mg
カルシウム3mg
マグネシウム2mg
リン8mg
0.2mg
亜鉛
0.01mg
マンガン0.03mg
ヨウ素 –
セレン
クロム1㎍
モリブデン1㎍
食物繊維 –
*ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
*ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用