【英語表記】Kinpira burdock
食材と調味料
食材
| 牛蒡 | 赤唐辛子 |
| 人参 | |
作り方
①下ごしらえ
| 牛蒡 | 良く洗い、泥を落とす （牛蒡の旨味は皮に含まれるので剥かない） 笹がき（千切り）にして水にさらす |
| 人参 | 皮を剥き、牛蒡の大きさに合わせて切る |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口に切る |
②炒める
- 牛蒡の水気を切っておく
- フライパンにごま油を引き、強火で牛蒡と人参を炒める
（牛蒡の水気が残っていると油がはじくので注意する） - しんなりするまで炒める
③調味料を入れ、炒り煮にする
- 中火にして調味料を入れる
- 上下をひっくり返すように混ぜる
- 味を調整しながら煮詰める
（焦げないように注意する） - 最後に赤唐辛子を入れ混ぜ、火を止める
ワンポイント
★金平牛蒡について
最大のポイントは牛蒡の下ごしらえ。アクを抜き、旨味を残す。大きさを揃えることで、味と火の通りを均一にする。煮崩れすることがないので、炒めるときにしっかりと炒める。
★食材について
メインの食材を牛蒡から蓮根や独活、大根などに変える事ができる。食材の水分含有量が違うため、味の調整が必要。
★アレンジ
- 五目きんぴら
（豚肉、コンニャク、ピーマン、莢豌豆など） - 牛蒡以外の食材で
（蓮根、独活、大根など）
失敗の原因と解決法
| 硬い | 炒め不足 煮不足 |
もう一度、火にかける （味が濃くなるので注意） レンジを利用する |
| 味が薄い | 水切り不足 煮不足 |
再度、火にかけ煮詰める （焦げないように注意する） |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 |
焦げてない部分を取り出し、味を調整する |
| 甘い | 分量間違い | 再度火にかけ、様子を見ながら醤油を入れる （必要に応じて水を入れる） |