100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

春夏にんじん

冬にんじん

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

野菜の解説

• 新人参＿（春人参）は収穫後、乾燥や貯蔵をされずにすぐ出荷された物
  （新人参は新鮮な人参ですが、保存できる期間は短い）
• 流通量の多い野菜の中でのカロテン含有量が一番多い
• カロテンは表皮の下に多く含まれている
• 昔に比べ独特の匂いが減り、甘くなった
  （カロテンの量は増えたものの、他の栄養素は減少傾向）
• カロテンは脂溶性なので油料理に適している

良い食べ合わせ

• 風邪予防＝玉葱、ワカメ、セロリー
• 疲労回復＝白菜、キャベツ、トマト
• 便秘予防＝ワカメ、牛蒡、筍
• 視力低下予防＝ブロッコリー、ピーマン、かぼちゃ

保存方法

• 通期の良い場所で常温保存
  （湿気に弱い）
• 使いやすいサイズに切って硬めに茹で冷凍可能
• 長期保存時には葉の部分は切り落とす

主な品種群

• 金時人参
• ミニ人参
• 島人参
• 金美

レシピ

• 人参のきんぴら
• 人参のうま煮
• 野菜炒め
• グラッセ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

にんじん（生）皮むき

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用