100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

つくし

＊数字をクリックで各月の歳時記を表示します

野菜の解説

• 全国に自生している杉菜の胞子茎が「つくし」
• 節に「はかま」と呼ばれる葉がついている
  （食用にするときは取り除く）
• 「つくづくし」、「どひつ」、「つくしんぼ」などと呼ばれる
• アクが強いのでアク抜きをする
  （沸騰した湯に入れ、水にさらす）
• アルカロイド等有毒物質が含まれているので、大量に食べると中毒を起こすと言われている

保存方法

• ビニール袋に入れ冷蔵庫できるが長持ちしない
• なるべくその日のうちに食べるようにする

レシピ

• 佃煮
• お浸し
• 味噌汁
• 卵とじ

食品成分表

可食部100ｇ当たり

つくし（茹で）

＊ビタミンAはβ-カロテンの含有量を示します
   →詳しくはビタミンAの説明へ
＊ビタミンEはトコフェロールαを示します
   →詳しくはビタミンEの説明へ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用